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馒头又称之为馍、蒸馍，属于中国特色传统的面食之一，它不仅养胃还能补充人体所需的能量，是北方人餐桌上常吃的主食。 蒸馒头看上去很简单，可是要想蒸出来的馒头又白又香还有嚼劲，还是需要一些技巧的。
1、做馒头的方法很多。但是选面粉也很关键，不能选择筋度太高的面粉，比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。 2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 3、在发面时，在面中放少许白糖，不仅能让馒头的口感更加香甜， 而且还能缩短面团发酵的时间。 4、和面时一定要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋醒好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 5、发酵将面团放入盆内，加盖或保鲜膜，在30度左右保温2~3小时，见面团涨到原来的1.5至2倍大时，表明面团已发好。 6、发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。 7、馒头放入蒸笼时，应将蒸笼布打湿，蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起，这是因为蒸笼布太干的缘故。 8、蒸好后用手指轻按下馒头，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。 蒸馒头的步骤： 面粉500克， 酵母五克，白糖五克 1、将酵母，糖放入低于30度的温水中，充分地搅拌均匀。（加入白糖 ，不仅能让馒头口感更香， 而且还能缩短面团发酵的时间） 2、将500克的面粉倒入盆中，慢慢倒入酵母水，一边搅一边倒，把面揉成不沾手，光滑的面团。 3、把和好的面团，放到温暖处，发酵至面团，1.5—2倍大，有蜂窝状组织即可。 4、把发酵好的面团放到案板上， 切成大小均匀的小剂子， 做成自己喜欢的馒头形状。再第二次醒面至15—20分钟。 5、把醒好的面团，冷水上锅蒸20一25分钟。 下次做馒头，记住上面这8个小技巧，保证你轻松蒸出又白又大，松香可口的馒头！ |
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