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油卤小龙虾加工方法小龙虾重最选用二级品龙虾，每只重30克至44克，每份1200克。油卤调制技法：1、调制前，各种大块的香料应先用清水浸泡，这样可以去掉香料中的部分苦涩味，以及香料本身含有的一些不良色素，以确保油卤卤汁的味鲜色正。但需注意的是，在为油卤卤汁更换香料时，要用纱布将香料渣全部滤净后，再加人用混合油炸好的新鲜香料及干辣... 阅37 转7 评0 公众公开 22-05-17 17:00 |
小龙虾清理干净控干水份，菜籽油六成热时下入小龙虾炸三十秒捞出控油， 锅内加入复制老油，菜籽油烧至五成热，下入清油火锅底料，干辣椒，花椒，麻椒，姜末，蒜末炒出香味，下入小龙虾，十三香，花雕酒炒香加入红汤大火烧开转中火，加入盐，鸡精，白糖烧至十五分钟后，加入芝麻油，藤椒油烧五分钟后，加入白芝麻，香葱末翻匀出锅即可食用。 阅115 转20 评0 公众公开 22-01-21 10:21 |
怪味虾王配方及制作工艺。炒锅上火，放入菜油，牛油熬化，放入以上配料，用大火炸香转入小火30分钟，捞出料渣，放入葱段，生姜，麻椒，辣椒，榨干水分炒香，再加入郫县豆瓣酱，醪糟，豆豉，白酒，奶油，冰糖，花雕酒，共同烧沸，炒香40—60分钟（用小火）捞出料渣备用。虾洗净后用八成热油温炸5—6分钟，土豆去皮切成条状炸4—8分钟，变黄后捞... 阅83 转14 评0 公众公开 20-12-25 19:19 |
卤煮龙虾制作流程：1、龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。要注意回锅加热时，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾，而应将冷的龙虾放入冷汤中... 阅265 转10 评0 公众公开 20-04-03 16:13 |
做麻辣小龙虾三步就搞定！麻辣小龙虾。1、如果有虾黄，可以收集到一个碗里，出锅前3分钟倒入锅中同煮，汤汁更浓。“爱餐谋''''''''致力打造以酵母抽提物（YE）为基础调味料的健康、安全、合规、简便的餐饮技术交流平台。酵母抽提物来源于食用酵母，按国标分类属于食品配料，符合健康、安全的消费需求，使食品... 阅49 转9 评0 公众公开 20-03-23 22:30 |
酱烧小龙虾原料：小龙虾650克、干海椒节80克、花椒20克、香辣30克、甜面酱20克、蒜瓣55克、姜片10克、香料粉15克、洋葱块40克、葱节15克、炸土豆条30克、蚝油50克、老抽5克、鸡精5克、味精5克、香菜10克、葱花10克、啤酒1瓶，色拉油适量做法：1、锅放油烧至六成热，投入干海椒节、花椒、姜片、葱节和蒜米炒香，下入小龙虾炝炒3分钟。2、将黑椒... 阅306 转5 评0 公众公开 20-03-20 21:09 |
全国排名前十的小龙虾制作工艺全在这里，千金难得的好配方。批量预制(以一次烹制20千克龙虾为准：锅入2500克色拉油烧至四成热，放入生姜、蒜子、洋葱各1500克炒香,加入十三香麻辣酱1500克小火炒出红油,倒入清水(以能没过20千克龙虾为准)，再加入冷磨十三香粉500克、盐100克、味精200克、白糖1千克调味，大火烧开后下人龙虾，烧沸后继续烧3分钟... 阅436 转86 评0 公众公开 19-10-06 17:37 |
卤水小龙虾制作技术。3）不锈钢桶内放入清水40千克，放入焯水后的牛筒骨、老鸡，倒入A组香料大火烧开，改小火熬煮6个小时，此时汤汁约剩余20千克，然后加入B组香料，下入鸡粉、盐、味精、冰糖、无籽干红辣椒、红油调成卤水。4）将小龙虾放入卤水中，大火卤6分钟，微火保温使小龙虾自然浸泡90分钟。5）客人点菜时，取一份小龙虾放入盘中用香菜点... 阅72 转9 评0 公众公开 19-10-04 20:10 |
