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中国四大厨师之乡。中国是一个菜肴风味众多，厨师人才荟萃，烹饪文化底蕴厚重，饮食业历史悠久的国家。长垣籍厨师的杰出代表、原北京钓鱼台国宾馆首任总厨侯瑞轩，被誉为当代''''''''国宝级''''''''的烹饪大师，从事烹饪六十余载，先后曾为毛泽东、邓小平、江泽民三代领导人... 阅1 转0 评0 公众公开 24-04-26 18:09 |
chef必修课 | 10部拓宽烹饪维度的美食纪录片，厨师也有专属的美食影单！在众多与美食有关的影片中，精心为Chef们挑选了10部极具地域特色的与美食有关的纪录片，或治愈或生活或百态或温暖！推荐理由：以美食为起点，追溯调料与烹饪，美食与人文的关系，凸显了川菜的2大特点：麻辣的独特与对食物的尊重，呈现了川菜烹饪的高超技艺。推荐理由：独... 阅108 转0 评0 公众公开 23-10-06 15:42 |
将洋葱切成6CM左右片状，大葱切成8CM左右的小段，老姜末200克、蒜末150克、香料(八角15克、花椒15克、桂皮20克、白蔻10克、砂仁10克、香叶5克、辛夷花5克、良姜5克、紫草5克、)可以先用30度左右温水浸泡20分钟然后控水待用，准备5斤色拉油(有菜籽油更佳)、5斤牛油。锅里放入清水，至少漫过牛肉5CM，直接下入卤包(卤包第一次用可先用温水浸泡20... 阅1 转自五行草长... 公众公开 23-09-01 15:57 |
焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的食物都需要焯水，焯水可分为两类：冷水锅焯水和沸水锅焯水。将水烧沸后，再投入原料煮一下的方法叫沸水锅焯水，适用于蔬菜中的叶、花、嫩茎类原料和块小质嫩、腥膻异味少的动物性原料。（二）有特殊气味的原料应与一般原料分开焯水。这些原料如果与一般无特殊气味的原料同时同锅焯水，通过扩散... 阅80 转1 评0 公众公开 23-08-30 12:43 |
煨菜原料多是质地老、纤维质粗的猪肉、牛肉、羊肉、野鸭、鹅之类，煨制时一次加足水或大量汤汁，切忌中途不可添加，旺火烧沸，再用小火或微火长时间加热成菜，具有汤汁浓白、味鲜醇厚、汤宽浓郁的特点。扒菜的用料大多为高档原料，如鱼翅、海参、鲍鱼等原料，也有用整只或整块原料的，如鸡、鸭、肘子等，还有用经过刀工处理的动植物原料的。用... 阅2 转0 评0 公众公开 23-08-07 21:24 |
按4个外卖包装技巧办，你的回头客能增五成！除了以上四个基本要求之外，下面这些具体的技巧，也能帮助外卖店家，找到最适合自家店铺的外卖包装。外卖店铺每天面对着许许多多的顾客，他们的审美情趣往往千差万别，无论外卖店选择什么样的外卖包装，都会面临着众口难调的问题。吕氏疙瘩汤外卖包装。这些包装确实标新立异，能够满足外卖店铺对优质... 阅6 转0 评0 公众公开 23-08-06 06:40 |
“食事三角”原理是“人类的食事是在食物母体系统、食事行为系统、食物转化系统三者之间展开的。食事行为系统向食物母体系统索取食物，提供给食物转化系统使用，食物转化系统将食物排泄和“自尸”最终降解回归食物母体系统。“食事优先”原理是“食事需列他事之前。食事久远，他事后来。食事是生存之事，生存之事优先，生活之事列后。食事优先... 阅3 转1 评0 公众公开 23-06-28 21:29 |
年夜饭新宠——“预制菜”应该怎么吃？其实，如果商家或厂家对预制菜的原料质量检验、产品的生产、包装、物流运输、仓储保存都进行了严格把控监管，那么预制菜是相对比较安全的。关注预制菜产品的配料表和营养成分表，尽量选择低油低盐的产品。如何更有营养地食用预制菜？受限于加工、运输和储存的过程，目前市场上的大部分预制菜产品是“多肉... 阅6 转0 评0 公众公开 23-01-21 23:21 |
云端逛吃，这三部高分纪录片陪你过长假明天就是国庆长假了，不知大家都有什么度假计划呢？有人说假期的节奏就是“逛吃逛吃”，即使没法去远方实地打卡，看看美食纪录片也是一种不错的选择。今天，我们推荐3部豆瓣评分均在8分之上的优质美食纪录片。“你最喜欢什么类型的美食纪录片？美食是主厨表达他们的烹饪哲学的最直接方式。季数：3集数：18... 阅6 转0 评0 公众公开 22-09-30 21:24 |
烹饪过程中的食品安全。刘少伟，食品安全博士，上海市食品安全研究会专家组成员，上海市食品学会食品安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士，美国堪萨斯州立大学博士后。那么，烹饪过程中容易被忽视的食品安全问题有哪些？一、烹饪中影响食品安全的重要因素。大部分的蔬菜的最佳烹饪温度都70~80℃之间，如韭菜炒蛋最佳温度在70℃... 阅251 转2 评0 公众公开 22-02-07 11:41 |
