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尾油的做法 鲜鸡油2500克、鲜猪油1千克切成小块，入沸水中大火汆焯5分钟，捞出入锅中，小火熬成液态油，放洗净后的香菜250克、姜片50克、大葱200克、蒜瓣100克，小火熬30分钟，过滤即可。将锅端离火口，将拌好的南瓜丝平铺入锅内，用手轻轻按压，然后倒入前面润锅且仍有余温的色拉油（油温大概四成热）没过南瓜丝，锅上火，用小火慢慢加热至... 阅1674 转77 评0 公众公开 15-02-12 21:16 |
一、原汤鲍鱼汁原汤鲍鱼汁，是指在煲发干鲍鱼时所剩下的汤汁，这种汤汁在经过后续加工后，便可以用来调味。具体的做法是：把原汤鲍鱼汁倒入炒锅里，调入少许的盐、味精、白糖和老抽，烧开再勾入水淀粉，推匀即成玻璃芡，随后滴入几滴花生油并用手勺的底部去把花生油均匀地抹在鲍鱼芡汁表面（使花生油呈一层薄薄的油膜，这样看起来才油亮），最... 阅6709 转127 评0 公众公开 14-11-29 21:22 |
鲍汁菜如何勾芡? +三位专做鲍鱼大厨的鲍汁详细做法+鲍汁的多种做法+解密鲍汁的做法。很多酒店制作鲍汁菜时，都不是原料煨好后现调鲍汁，而且提前将鲍汁勾芡，放入保温箱内冷藏，随用随取。下面就给大家介绍几道精典的鲍汁的制作方法 远哥鲍汁 原料：南非青边鲍5只（重约750克），老母鸡5千克，排骨1.5千克，金华火腿、五花肉、猪蹄各1千克，鸡... 阅6132 转104 评0 公众公开 14-11-25 00:44 |
二 鲍汁也称鲍鱼汁，它是发制鲍鱼时所得的原汁（也有专门用鲍鱼煲制的，但较少见。原料：干鲍鱼1500克 老鸡1200克 金华火腿750克 猪皮1000克 猪瘦肉2500克 鸡爪500.母鸡、火腿、鸭块、瑶柱、鲍鱼、排骨、龙骨、五花肉、猪蹄、鸡爪、肉皮，再入剩余。材料：干鲍1500克 、 老母鸡1200克 、金华火腿750克 、猪皮1000克 、 猪里脊3000克、 鸡。鸡... 阅1661 转81 评0 公众公开 14-09-19 21:39 |
[精]鲍鱼汁配方【2】 鲍鱼汁配方【2】制作：1、老母鸡、猪里脊肉、排骨、金华火腿、水牛尾、鸡爪洗净,入沸水中大火。依次放入金华火腿、老母鸡、大地鱼干、猪里脊肉、吉品干鲍，上面再放上水牛尾、排。、不锈钢桶中放清水35千克，放汆水后的原料、金华火腿、干贝、海米大火烧开后改用。贝、海米、大地鱼干、蚝油、百味佳鲍鱼汁大火烧开后改用小火焖24小时,放麦芽酚... 阅838 转113 评0 公众公开 14-09-19 21:38 |
鲍汁８： 原料：猪瘦肉4000克，猪肘、老鸡各1800克，金华火腿1200克。鲍汁９： 原料：老母鸡、猪腿瘦肉、肋排各2000克，金华火腿200克，鸡爪1000克，桂圆肉100克。瘦肉、肋排、鸡爪、涨发的干鲍、金华火腿、桂圆肉，加浓汤大火烧开转小火熬12小时。原料：干鲍鱼１５００克 老鸡１２００克 金华火腿７５０克 猪皮１０００克 猪瘦肉。、猪瘦肉、... 阅789 转122 评0 公众公开 14-09-19 21:36 |
