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调料:食盐适量、酱油1.5汤匙、鸡粉半茶匙、姜1块、蒜6粒、老抽2滴、香油半汤匙、细香葱1根、黄酒2茶匙、菜籽油4汤匙、白糖0.25茶匙。3.将里脊肉切成薄片，用1茶匙黄酒、半汤匙蠔油和半汤匙酱油腌制十分钟。4.起净锅，把锅烧干，用手拿住肉身，将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄，起皱。9.加入1汤匙酱油，半汤匙蠔油，1茶匙黄酒，2滴老抽翻炒均匀。 阅385 转42 评0 公众公开 15-03-31 13:39 |
辣椒炒肉是湖南农家每家每户必吃的招牌“土菜”，它其实是一道卖相不佳的菜肴，但却因为辣香十足成为了湘菜里最受欢迎的名菜之一。制作：1. 辣椒切成柳叶状，要边切边滚，用漏勺过滤一下辣椒籽。锅中不放油，放入切好的辣椒煸炒一下，煸炒时放少许盐，入味的同时帮助煸出辣椒的水分，煸至七成熟时盛出，再过滤一次辣椒籽。然后放入锅中煸... 阅206 转24 评0 公众公开 15-02-01 22:27 |
【川湘菜】香辣小炒肉这是一种熟炒辣烹法，小炒肉质柔有劲、色红发亮、香辣味浓，下酒配饭最佳。做法：1. 取带皮的猪软五花肉处理干净，整理成大方块，投入温水锅中煮至油脂出透、8成熟时捞出，放入冷水中浸泡至肉白无色，再捞出切成条。2. 在红色辣椒油里先兑入各种调味品（不放酱油）搅拌均匀成香辣汁，炒锅里放素油烧至6成热，投入葱头条，... 阅1384 转35 评0 公众公开 14-09-13 19:57 |
【川湘菜】酱香小炒肉这是一种走油滑炒法，炒肉质软片薄、酱香味浓、主副可吃、魅力无穷。做法：1. 取带皮的乳猪五花肉，切成柳叶片，加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀，放入4成热油滑散捞出，锅内留油少许，放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味，下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味，倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成。 阅455 转38 评0 公众公开 14-09-13 19:57 |
[精]好吃的小炒肉的五种炒法 好吃的小炒肉的五种炒法小炒肉是四川、湖南一带常见的特色菜肴，一般选用肉质比较细嫩的猪五花肉，最好是“隔纱”五花肉，配以青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。一、清炒小炒肉 这是一种硬炒断生法，原料选用猪软五花肉，刮净茸毛，泡净血污，带皮切成薄薄的长方片，投入炒锅煸炒断生，放入葱片、姜丝，滴浸香醋速炒几下烹出香味，放... 阅2751 转336 评0 公众公开 14-09-13 09:27 |
农家湘菜 小炒肉农家湘菜 村姑小炒肉。这道菜看似家常但也融入了设计者的两点心思：1、选用猪小里脊肉，这块肉没有筋，口感鲜嫩，省略上粉、浆制、滑油等工序，直接生炒，保留了最纯正的肉香味；湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品原料：猪小里脊肉200克，蒜苗200克，小米辣50克。原料扫盲：猪小里脊肉不同于一般里脊肉，是猪背部、靠近尾巴处... 阅739 转85 评0 公众公开 14-07-03 11:24 |
