【特色菜品】农家小炒肉 2013-09-20 、三晋名厨 三晋名厨网 
农家小炒肉 用料 主料:五花肉200克、猪里脊肉150克 辅料:小米椒100克、杭椒100克、剁椒2个 调料:食盐适量、酱油1.5汤匙、鸡粉半茶匙、姜1块、蒜6粒、老抽2滴、香油半汤匙、细香葱1根、黄酒2茶匙、菜籽油4汤匙、白糖0.25茶匙 农家小炒肉的做法 1.准备好原材料，并洗净 2.把湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形，小米辣椒剖开，生姜和大蒜切片，香葱切成段 3.将里脊肉切成薄片，用1茶匙黄酒、半汤匙蠔油和半汤匙酱油腌制十分钟 4.起净锅，把锅烧干，用手拿住肉身，将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄，起皱 5.将五花肉皮刮洗干净后，再切成薄片 6.再起净锅，把锅烧干，将辣椒放入焙干水分，至表面有点小泡时，撒入适量盐拌匀盛起 7.炒锅倒入菜籽油，待油冒青烟，有股香味后把五花肉放入煸炒 8.待五花肉水分煸干，冒出油时，加入生姜大蒜片炒香 9.加入1汤匙酱油，半汤匙蠔油，1茶匙黄酒，2滴老抽翻炒均匀 10.把里脊肉片放锅中翻炒 11.里脊肉片断生后，加入焙过的辣椒翻炒均匀，试咸度考虑是否放盐 12.加入白糖、鸡粉、香葱，再滴入香油，翻炒均匀，关火即成 |
|
|
