 营养特点：农家小炒肉号称湘菜馆点击率最高的菜，可谓是红遍大江南北，这是一道相当简单的家庭小炒，如果你用不辣的辣椒，那就自然成为青椒肉丝，如果你加入豆豉，则具有健脾的效果，如果你只采用瘦肉，那么，恭喜你，这是一道荤素搭配、热量适中的健康菜谱；韭菜豆芽是一道又简单又清淡的瘦身菜，韭菜与豆芽搭配食用，可加速体内脂肪代谢，特别适合便秘者和肥胖者食用；秋冬季节可谓是煲汤季，这道猪肚汤中，加入了马蹄，搭配猪肚，汤色奶白，脆嫩清甜；宝宝餐鸡蛋肉卷是一道漂亮的菜品，对于小孩子而言，难以抗拒。 农家小炒肉的做法如下： 功效：健脾开胃 原料：五花肉 200克；里脊肉150克；湖南椒100克；杭椒100克；小米辣2个；香葱1根；生姜1块；大蒜6粒； 调料：黄酒2茶匙；老抽2滴；菜籽油4汤匙；蚝油1.5汤匙；酱油1.5汤匙；香油半汤匙；鸡粉半茶匙；糖0.25茶匙；盐适量； 【主菜】:农家小炒肉  步骤与做法： 1、把湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形，小米辣椒剖开，生姜和大蒜切片，香葱切成段。将里脊肉切成薄片，用1茶匙黄酒、半汤匙蠔油和半汤匙酱油腌制十分钟。 2、起净锅，把锅烧干，用手拿住肉身，将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄，起皱。将五花肉皮刮洗干净后，再切成薄片。再起净锅，把锅烧干，将辣椒放入焙干水分，至表面有点小泡时，撒入适量盐拌匀盛起。  3、炒锅倒入菜籽油，待油冒青烟，有股香味后把五花肉放入煸炒。待五花肉水分煸干，冒出油时，加入生姜大蒜片炒香。 4、加入1汤匙酱油，半汤匙蠔油，1茶匙黄酒，2滴老抽翻炒均匀。把里脊肉片放锅中翻炒。 5、里脊肉片断生后，加入焙过的辣椒翻炒均匀，试咸度考虑是否放盐。加入白糖、鸡粉、香葱，再滴入香油，翻炒均匀，关火即成。  6、小贴士：1、如果食客为男士，可以只用五花肉。2、湖南椒颜色深绿，较辣；杭椒不辣，为黄绿色。用两种混合，辣味相对适中，可入口当菜。3、美人椒为点缀，同时也丰富辣味的层次，可以不放。如果特别能吃辣，可全用湖南椒。4、没有黄酒用料酒也行，但千万别放太多，多了酒味太浓，这个菜就失败了。5、如果你的肉事先烧过，或者你不吃皮，又或者说怕麻烦，可免除这步。6、也可以用其他油，不过用菜油炒来更香，但要烧熟再下肉片。油量不要太少，这样肉会干涩，粘锅。7、大蒜的量要多，才香。8、如果你的酱油颜色深，可不加老抽上色。9、鸡粉可用鸡精代替，你觉得吃了不健康，也可以不放。如果你的蚝油是李锦记的，建议不要再放糖，它带甜味。个人感觉如海天不带甜味的蚝油做这道菜更好控制这道菜的口味。  7、农家小炒肉，是许多人都炒过的一道菜，做法有许多种，主料都是辣椒与肉。在洞庭，小炒肉里还要加些豆豉增香，所以也有一道菜叫洞庭小炒肉。  8、小炒肉在辣椒的炒制顺序与蚝油的运用有很大关系。辣椒焙干后的干香，再加上调入了蚝油的浑厚，主料与调料之间的互相融合，是农家小炒肉与一般辣椒炒肉的区别所在。或许，最原始的小炒肉没有加蚝油，但是我想既然餐馆的厨房里能普遍将它运用，必定也是经过千锤百炼的结果。  |
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