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（一）鱼香肉丝
鱼香肉丝的做法过程 1. 注：配料里（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml） 预备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。 2. 猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。 3. 一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，参加肉丝中用手抓捏到悉数被吸收。 4. 最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。 5. 冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。预备好葱姜蒜末。 6. 一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁（材料调味汁有些的一切调料）。 7. 锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。 8. 用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一同炒出香味。 9. 倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一瞬间，再倒入肉丝。 10. 倒入过程6预备好的调味汁，翻炒一分钟。
11. 渐渐倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火。
12. 撒上葱花，出锅。 （二）杏鲍鱼香肉丝
杏鲍鱼香肉丝的做法过程
1. 将里脊肉切成均匀的丝、用盐、绍酒腌渍即可。
2. 杏鲍菇切丝、葱姜切末、红椒切丝，香葱切段。
3. 锅内做水，将杏鲍菇丝放入开水中焯一下，直至变软捞出待用。
4. 锅内做油煸香葱姜。
5. 放入豆瓣辣酱，煸炒出香味关键是红油。
6. 放入肉丝煸炒。
7. 肉丝变色放入焯熟的杏鲍菇丝煸炒。
8. 翻炒均匀参加盐、糖、酱油调味。
9. 放入红椒丝撒蒜末。
10. 勾薄芡、翻炒。
11. 烹入醋这时候鱼香的滋味就出来了。
12. 最终撒山切好香葱段即可。 （三）张氏柠檬味鱼香肉丝
张氏柠檬味鱼香肉丝的做法步骤
1. 首先将一切主料全部切丝,蒜和葱切末(我刀工不行,切得对比烂) 把柠檬切成两半,把汁挤到一个碗里,加白糖,依照自个的口味调酸甜,之后放一些郫县豆瓣酱和生抽(鱼香汁) 把牛里脊肉用淀粉和料酒,腌制十几分钟 锅中到一点油,油热后煸炒牛里脊,待颜色变后盛出备用 再倒一点油炒葱末和蒜末，香味出来后放胡萝卜丝，笋丝，柿子椒丝及木耳丝，炒几分钟后，放入牛肉丝，最终倒入鱼香汁，收汁即可。 |
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