【川湘菜】清炒小炒肉

这是一种硬炒断生法，出品色香味俱全。

做法：
原料选用猪软五花肉，刮净茸毛，泡净血污，带皮切成薄薄的长方片，投入炒锅煸炒断生，放入葱片、姜丝，滴浸香醋速炒几下烹出香味，放浅色酱油和盐水等调味品，煎至入味，最后投入长青尖椒块，翻炒几下出锅即可。

         
特点：

质软、色浅、爽口、清香、不油腻。