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厨师长公布冷锅鱼底料配方 厨师长公布冷锅鱼底料配方 2015-05-12 致力打造协助之会 廚徒餐飲幫扶協會。冷锅鱼，锅冷鱼烫，吃了舒畅。冷锅鱼底料配比1.原料：泡辣椒2.5千克，熟菜油3.5千克，糍粑辣椒1千克，化鸡油、郫县豆瓣各1.5千克，冰糖400克，四川泡姜750克，山奈75克，青花椒450克，砂仁70克，四川汉源花椒、白蔻各125克，老姜100克，草果... 阅4789 转122 评0 公众公开 15-05-24 14:02 |
姜太公冷锅鱼的店主是两位“80后”年轻人，他们当初选中在校园广场的三楼开餐馆，是因为这地方的租金很便宜。先是把色拉油和化猪油一起放炒锅里烧热，等下入老姜片、泡萝卜片、野山椒、泡姜片、大蒜瓣和葱节炒香后（见图1），再把青椒节和小米椒节下锅炒出味（见图2），稍后放入鲜花椒略炒几下（见图3），便掺入鲜汤烧沸（见图4），调好味再改... 阅252 转34 评0 公众公开 14-12-01 09:42 |
姜太公冷锅鱼的店主是两位“80后”年轻人，他们当初选中在校园广场的三楼开餐馆，是因为这地方的租金很便宜。先是把色拉油和化猪油一起放炒锅里烧热，等下入老姜片、泡萝卜片、野山椒、泡姜片、大蒜瓣和葱节炒香后（见图1），再把青椒节和小米椒节下锅炒出味（见图2），稍后放入鲜花椒略炒几下（见图3），便掺入鲜汤烧沸（见图4），调好味再改... 阅155 转27 评0 公众公开 14-11-30 15:02 |
原料：鲜鱼1 条冬菜100 克干青花椒、干辣椒节、姜片、洋葱块各10 克野山椒碎、泡海椒节、胡椒粉各5克盐15克味精5克骨头汤2.5升火锅底料400克火锅油750毫升。2.净锅上火，注入火锅油250毫升烧热，先下野山椒碎、干青花椒和干辣椒节炝锅，再添入火锅底料略炒几下，掺入骨头汤并下姜片、冬菜、洋葱块、胡椒粉、盐和味精，随后把鱼头和鱼骨下锅煮熟... 阅1218 转162 评0 公众公开 14-11-30 00:21 |
（2）火锅油制作：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒... 阅2370 转258 评0 公众公开 14-11-20 21:39 |
（2）火锅油制作：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒... 阅2287 转126 评0 公众公开 14-11-20 15:17 |
【每日菜品】重庆冷锅配方详细的全套技术（附10道冷锅菜做法）清淡汤底的冷锅菜可以像汤煲菜一样吃完主料再喝掉汤，也可以吃完主料后再加热汤底，现场涮食生料；3.另取炒锅上火，下入花生油100克，烧制三成热时，下入蒜片炸香，捞出蒜片，下入番茄煸炒三分钟，倒入番茄酱（炒番茄时加入番茄酱可增加成品的色泽）炒2分钟，下入炒好的土豆泥，加... 阅405 转69 评0 公众公开 14-11-18 10:37 |
冷锅鱼底料配比毫无保留大揭秘冷锅鱼底料配比 向您毫无保留大揭秘【做法1】注意：1.如果是家庭制作冷锅鱼可以在市场买现成的冷锅鱼调料或者用郫县豆瓣加烧鱼调料等来调制底汤，方便很多。冷锅鱼底料的配制： 原料：郫县豆瓣2 kg，泡椒2.5 kg，糍粑辣椒1.25 kg，泡姜1 kg，花椒400 g，葱、姜、蒜各0.25 kg，冰糖0.5 kg，山奈、草果、砂仁各100 g... 阅2333 转60 评0 公众公开 14-11-13 00:12 |
《冷锅鱼》2、锅内注入熟菜油烧至六成油温，放入姜、葱、蒜炸出香味，然后捞出料渣不用，下豆瓣酱、泡辣椒茸、泡姜米，用小火翻炒50分钟。3、待锅内所炒制底料的水分渐干并冒气泡时、下入鸡油以及白蔻、青花椒、干花椒、冰糖等，继续以小火炒约2小时，至香气四溢、底料吐油翻沙时，倒入白酒炒匀，即可离火置于通风处晾凉。2、现在有些冷锅鱼火... 阅1157 转220 评0 公众公开 14-10-28 14:56 |
钦州的小吃街。在黄主任的引领下，我们到钦州老街吃小吃。黄主任年头由区医院派驻钦州某医院交流3个月，发现钦州有一条美食老街，此次北海一行顺道带着我们过来。钦州原子材路的美食一条街，有海螺，酸笋田螺，烧烤，饺子，云吞，烧饼...逼仄老街，窄窄的街道，不多见的骑楼，流动着各种车辆和行人，黄主任说天黑透后这条街是最热闹的，露天的... 阅2954 转68 评1 公众公开 14-09-14 00:23 |
