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卤就更多了，什么炸酱、打卤、芝麻酱以及各种汆儿，让您选一种，这怎么选？？？真正的老北京打卤面基本上，是要有这些：一定要用煮白肉的汤汁打卤，口外蘑、黄花儿、木耳、白肉片、虾仁儿，最后一定要浇上热热的花椒油，才有那份香气，才是老北京的打卤面。口外磨，讲究的必须是张家口的口蘑，泡口蘑的水，要留下，篦干净了，这水留着做卤，黄... 阅167 转2 评0 公众公开 19-04-27 17:51 |
北京人吃面一般就是老三样儿：炸酱面、麻酱面和打卤面。您买上2斤扁豆，再买1斤细点儿的切面，锅里放油，要比炒菜多一些，把扁豆炒变了色，加盐、酱油，然后放水，一定要没过扁豆，上面铺上切面，盖上锅盖焖，差不多的时候，把上边的面一翻个儿，继续焖，趁着汤没收干时，拍点儿蒜放进去，把扁豆和面翻匀，一锅香喷喷的扁豆焖面就好了，足够一... 阅73 转4 评0 公众公开 18-04-14 19:36 |
炸醬麵-白鐵錚炸醬麵 白鐵錚「炸醬麵」是北方人最普通的家常食品，從前北平人做炸醬麵，在小過節上非常講究，無論色香味都各有其獨到之處。北平人吃東西最講究佐料，吃麵而沒有佐料叫吃寡婦麵，吃起來倒胃口，不帶勁。天津人也喜歡吃炸醬麵，叫炸「醬撈面」，天津人喜歡用甜麵醬，佐料大致和北平相同，不過多一種紅粉皮絲兒... 阅1 转自xiaka 公众公开 18-04-11 19:09 |
我爱武汉的热干面--董宏猷平生第一次使劲地坐火车.是在二十年前“大串联.的时候.那时节才十六岁.正是长出翅膀想飞的年龄，而且坐火车又不要钱，天南地北地跑了大半个中国。平生第一次出远门，除了想娘，就是想热干面了.想娘.是在夜里想的，而在白天，得三价有饭下肚，于是每当肚子又傀了时，便想起武汉的热干面来。要问武汉人爱什么?我爱蔡林记... 阅1169 转9 评0 公众公开 18-04-10 17:34 |
兰州拉面--古清生到了兰州，我住在新闻大厦。兰州拉面，一块七元一碗.全兰州城统一价，我通常是要双份牛肉的，付双份牛肉的钱。马杰三继续在摘字上下工夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名展各方，被蹭与‘闻香下马，知味停车.的称誉.识别兰州拉面的正宗与否，要一着有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤蹭，那牛羊肝的汤是明目的.西域人多目光如炬... 阅171 转1 评0 公众公开 18-04-10 17:32 |
北京炸酱面--刘齐刘齐 北京的炸昔面很有名，我从小就知道。炸谷面在北京众多面条中风头很健，简直可以评为京面. 现在我也有了北京户口，走大街穿小巷，上商店入公厕，都有自象感。不像北京那些店，仅由当地背昔独城一方. 我无意以家乡的好处来贬低北京炸苦面，我只是为它着急，就像为一个不思进取的名家惋借一样。北京多好啊，名胜古迹比... 阅485 转4 评0 公众公开 18-04-10 17:28 |
老北京炸酱面的3个环节2种版本 老北京炸酱面以其筋道的口感、浓郁的香气以及爽口的菜码，在中国北方的面点排行榜上始终稳坐第一把交椅。杜有岱大师杜有岱 详解炸酱面“要说这老北京炸酱面，炸酱、面条、菜码三样缺一不可，且都极有讲究。”酱心独运 选料：黄酱为主 甜酱为辅传统的炸酱须用黄酱，又称大豆酱，是将黄豆炒熟磨碎后发酵而成。两... 阅2 转自stc1975 公众公开 18-03-15 21:49 |
老北京的三鲜炸酱面。多年来，老北京人在做炸酱方法和品种上可谓“敢想敢干”、花样很多，什么肉末炸酱、鸡蛋炸酱、茄子炸酱、虾米皮炸酱等，就是什么其他料不放，光用葱花煸锅再放上酱也能做出一锅香喷喷的素炸酱。但是不管谁吃或吃的人多少，三鲜炸酱面毕竟也是炸酱面，也是老北京的传统食品，是炸酱面中的“佼佼者”。饭馆里也应卖“三鲜炸... 阅2 转自LuXin4164 公众公开 18-02-07 13:52 |
奶奶的手擀面--潇湘。我连忙帮奶奶在炕上铺包袱皮，放小饭桌，拿筷子，奶奶怕烫着我，不让我端碗，我就三下两下窜到炕头上坐好，饭桌两侧的炕沿则分别是爷爷奶奶的位置，爷爷已经先坐下了，等奶奶一碗一碗地把面条端来，我们就开饭了。奶奶抓一把榆皮面放进高粱面里，把它们和成深红色的面团，切成小块，就带我去路南的那个奶奶家，她家里有一... 阅126 转3 评0 公众公开 18-01-26 21:24 |
抻面、锅挑儿--刘伟利。要是给老北京面条排个名次，大概头一个就得说“抻面”，第二是“擀面”，第三是“切面”，最后没辙了，才是“挂面”。这老北京人吃面条，讲究的是吃“抻面”和“锅挑儿”。说到这儿也许有人要奇怪了：北京人吃面不是讲究“过水儿”吗，怎么又“锅挑儿”了？要按季节分，春、秋、冬三季，老北京人很少吃芝麻酱面，讲究吃... 阅101 转1 评0 公众公开 18-01-25 19:46 |
