兰州拉面--古清生

到了兰州，我住在新闻大厦。
    兰州最有名的去处便是夜市，这个夜市离黄河铁桥不远，而
这座黄河铁桥也快一百年了.颇像《鹿桥遗梦，中的那座商桥。此
时明亮的月亮贴在蓝天最高的圆顶上，夜市也是一片灯火辉过，
街上的人拖粉长长的彩子移动.不知道为什么.兰州总是给我一
个巨大的玻瑞象古包的感觉.夜市是小吃夜市，仿佛是全体西域
人民都到这里来品尝西部完全风味.它确实好，坐在小吃摊前.晚
风柔凉地在后面轻轻吹拂，炉火沮温地在前面给暇，吃着并且喝
若，汗就悄悄地出来了，晚风就把它带走了。间或也好像能听到黄
河的涛声。
    夜市以清真为主.兰州拉面算此地为最正宗的一味了。兰州
拉面，一块七元一碗.全兰州城统一价，我通常是要双份牛肉的，
付双份牛肉的钱。兰州拉面我这一回是作了彻底的考证，兰州拉
面的历史已经有八十五年.正宗的兰州牛肉拉面.是回族人马保
子子1915年始创的。当时马保子家境贫寒.为生活所迫，他在家里
制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过
牛、羊肝的汤对入牛肉面，其香扑弃.大家都喜欢他的牛肉面.他
突出一个清字.接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想粉推
出免费的“进店一碗汤二客人进得门来，伙计就马上端上一碗香
热的牛肉汤请客人叨，爽且目一。马保子的清汤牛肉面名气大振.
马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营。马杰三继续在摘
字上下工夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名展各方，被蹭与‘闻
香下马，知味停车.的称誉.识别兰州拉面的正宗与否，要一着有
没有进店免费一碗汤，正宗必有汤蹭，那牛羊肝的汤是明目的.西
域人多目光如炬，显然与喝此汤有关‘二看牛肉拉面的汤是否清，
汤浊就不是正宗的了.
    久之。似也没有人管它正宗与否.生意这么好，我估计兰州一
碗拉面，足可以消费掉甘肃生产的麦子。而且我可以判定，20世纪
以前的烧烤时代可能在21世纪开始终结.饮食文化进入一个全新
的水煮时代。