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盐焗脆皮咸鸡配方与加工制作工艺流程。将处理干净的淘汰鸡每只鸡胚用100克炒盐均匀涂抹全身，包括腹腔内，肉厚的地方要多揉搓一会，涂抹均匀之后，腌制6小时备用。5、煮鸡：在卤水烧开状态下放入精盐360克、味精80克、鸡精80克、盐局鸡粉50克，姜黄粉10克、大葱一根、生姜两块（拍裂），烧开后，将处理好的鸡胚，放入锅中，大火烧开后，小火煮2... 阅34 转1 评0 公众公开 20-11-13 20:07 |
盐水鸭配方与制作工艺。清卤：粗盐、花椒、八角、大葱、生姜。（1）锅中加入清水50斤，加入粗盐（精盐也可）9000克，大火烧开，熬煮30分钟后，备用。锅中加入清水50斤，放入香料包一个，生姜500克（拍裂）、小葱或者大葱500克、味精250克、精盐200克，熬煮30分钟，备用。此盐水鸭做法为白卤盐水鸭做法，并非是传统盐水鸭做法。由于经过了干腌制... 阅27 转3 评0 公众公开 20-11-13 16:01 |
将白切卤水大火烧开，将光鹅的鹅头弯向鹅背，拿住鹅头和后半身，将鹅脖子和上半身放入烧开的卤水中浸4-5秒钟定型，反复两三次定好型后，在用钩子勾住鹅脖子，将整鹅浸入卤水中，让腹腔灌入热卤水，然后拿出来控干净卤水，反复3-5此后，将整只鹅放入烧开的白切卤水中用微火卤煮40分钟，捞起沥干即可出锅，出锅时要轻拿轻放，以免破坏了鹅皮，出... 阅21 转1 评0 公众公开 20-10-17 13:18 |
盐水老鹅（盐水鹅）配方与制作方法。盐水老鹅（盐水鹅）的做法。将鸡油1500克，用剪刀或者菜刀剪切成大小均匀的块状，放入炒锅中熬成液体鸡油，熬至熬化的鸡油呈现金黄透明时将脂渣捞出，放入提前泡好的香料，将香料的水分熬干，出现香味时即可关火放凉，放凉后用密漏将鸡油过滤出来，香料装入纱布袋中，待用。用放凉的炒盐均匀的将处理干净的... 阅8 转0 评0 公众公开 20-10-17 12:31 |
盐水老鹅（盐水鹅）配方与制作方法。盐水老鹅（盐水鹅）的做法。将鸡油1500克，用剪刀或者菜刀剪切成大小均匀的块状，放入炒锅中熬成液体鸡油，熬至熬化的鸡油呈现金黄透明时将脂渣捞出，放入提前泡好的香料，将香料的水分熬干，出现香味时即可关火放凉，放凉后用密漏将鸡油过滤出来，香料装入纱布袋中，待用。用放凉的炒盐均匀的将处理干净的... 阅17 转0 评0 公众公开 20-10-17 12:31 |
家庭版白卤盐水鸭配方与制作方法。锅中加入12斤高汤或者清水，再加120克椒盐、30克冰糖、10克鸡精，和香料包一个，葱结一根，生姜片5克，用大火烧开，小火熬制30分钟，即为盐水鸭卤水。4、卤水开锅状态下，用手拎着鸭头，将肚子朝上放入锅中，这样可以更好的使鸭腹腔内灌入热卤水，待卤水灌入腹腔后，再提出来控干净卤水。我们这一种方法采用的... 阅11 转0 评0 公众公开 20-10-17 10:49 |
家庭版盐水鹅配方与制作方法。2、鹅胚清理：将老鹅去除内脏，去除绒毛，鹅油取出留着备用。3、腌制：将处理干净的鹅，先用高度白酒均匀涂抹一遍，然后再用炒盐均匀涂抹一遍，包括腹腔，一定要涂抹均匀，然后鹅腹腔内放入适量小葱和姜片，用保鲜膜包裹鹅胚，放入冰箱冷藏腌制一夜，备用。在卤水开锅状态下，用手拿住鹅头，缓慢放入卤水中，让卤... 阅1 转0 评0 公众公开 20-10-17 10:31 |
将鸭子从清卤水里拎出来放入这个汤锅中浸没，大约15分钟左右拎出鸭子控出鸭腹内汤汁，然后再浸没、稍待一下提出来，重复3次之后将鸭子沉入汤锅中，依然保持最小火再焐15到20分钟左右，捞出鸭子放凉切件装盘，鲜嫩入味的盐水鸭就做好了。鸭子最好选择2到3个月的嫩鸭子，吃着鲜嫩适口。鸭子2次腌渍的时间可以自己调整，但鸭子放入清卤水腌渍之前... 阅200 转10 评0 公众公开 20-07-18 17:28 |
阅47 转6 评0 公众公开 20-07-10 10:23 |
一、盐水鸭腿。2、鸭腿洗净控干水分，把炒好的盐和花椒趁热散在鸭腿上，放上姜片。4、把腌好的鸭腿直接入到锅中，连同腌制的盐、花椒、姜片，加入八角，倒入料酒，倒入水没过鸭腿即可。1、冰冻鸭腿解冻洗净后，放入微波蒸碗内，并加入香葱段、老姜片、花椒、料酒、细盐和适量清水。琵琶鸭腿6只、花椒5g、麻椒5g、香叶3片、八角1颗、料酒适量、... 阅158 转1 评0 公众公开 20-07-08 22:54 |
