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不宜于炝锅的原料和菜肴是新鲜柔嫩，滋味鲜美，清香醇正，并具有独特风味的原料以及烹制素菜，清口菜(酸甜口)等。（4）对于一些具有腥膻气味的原料，如鱼、虾、内脏、牛羊肉等，若调料投入不足，则向原料内部的扩散量少，就不足以解除原料的腥膻气味，因此调料加入量必须足够，一般使用具有挥发性的葱、姜、蒜、酒、醋、糖等，如料酒可将鱼、虾... 阅164 转3 评0 公众公开 20-10-22 08:27 |
16、麦酱：农村有“伏酱秋油”习惯，即是每年伏天晒麦酱，秋天榨油。20、香菇酱（菌香酱）：这种香菇酱可以说是“懒人必备”的酱料，这种用香菇、豆酱等食材制作而成的酱，味道特别的鲜美，而且还能吃到酱香十足的香菇粒，用这种香菇酱来拌饭、拌菜、烧菜都是不错的调料。30、沙拉酱：有千岛酱、蛋黄酱、油醋酱等，可以根据口味购买，可以拌食... 阅974 转13 评0 公众公开 20-10-21 08:54 |
因而除了正确识别油温以外，在具体烹制菜肴时，还要结合火力大小、原料质地、投料多少，以及菜肴对烹制技法与用油量的要求等来灵活掌握适当的油温。原料旺火下锅时油温应低一些， 因为旺火可使油温迅速升高， 容易造成原料粘结散不开、外焦内不熟的现象。原料中火下锅时油温应高一些，因为用中火加热，油温上升较慢，原料下锅后油温下降会造成... 阅795 转30 评0 公众公开 20-04-16 21:40 |
用细干淀粉在原料表面拍上一层，或先拖一层湿淀粉再拍上干粉，适用于炸制的菜肴如炸春卷、网油虾塔，成菜表皮松酥发脆。蛋清豆粉多用于原料颜色浅白的原料，而全蛋豆粉适用于烹制一般原料带色的菜肴，成菜外酥内嫩，色泽金黄。先将已码味的原料用水豆粉码芡， 浆的稀稠度， 以刚能裹住原料为好， 水豆粉一般用于肉片、 肉丝、 肉丁和鸡丁，（也... 阅901 转42 评0 公众公开 20-04-16 21:17 |
川菜的加工技法川菜的加工技法分为八种：煎炒炸烤蒸烧炖拌。煎菜宜于中火，油量较少。成菜过程不换锅，原料加工上浆腌，急火炒熟推锅边。炸菜用旺火，油量较多，油温较高（炒菜用七成火，炸菜用八成火）。炸菜的特点是火力旺、油温高，不同物料和菜品，有香、酥、脆、嫩的不同。也有的需要喝重口味汤的炖菜和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁... 阅858 转17 评2 公众公开 20-04-16 09:47 |
果穗松散，果柄较长，果实颗粒中等、大小均匀，直径4.5-5.0毫米，鲜果干粒重70克左右。晒干后的果皮呈酱红色，果皮较厚，具浓郁的麻香味，品质优。成熟果实鲜红色，果柄较长，果穗较松散，果实颗粒小，直径4.0-4.5毫米，大小不太均匀，鲜果干粒重58克左石。成熟果实淡红色，果柄较长，果穗松散，果实颗粒大小中等，鲜果干粒重75克左右。果实成... 阅1252 转8 评0 公众公开 19-09-28 16:38 |
辣椒，茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。辣椒的营养价值有：辣椒的维生素C 、辣椒还有杀菌功效、辣椒具有发热和促进血液循环的功效、辣椒可以促进消化和提高食欲、辣椒还可驱寒祛湿。2、贵州：七星椒（满天星）、花溪辣椒、虾子辣椒、牛场辣椒、鸡爪辣。4、樱桃类辣椒，叶中等大小，圆形、卵圆或椭圆形，果小如樱桃，圆形或扁圆形，红、... 阅4815 转12 评1 公众公开 19-09-27 21:55 |
做菜的10种酱料。1、香菇酱（菌香酱）这种香菇酱可以说是“懒人必备”的酱料，这种用香菇、豆酱等食材制作而成的酱，味道特别的鲜美，而且还能吃到酱香十足的香菇粒，用这种香菇酱来拌饭、拌菜、烧菜都是不错的调料。2、沙茶酱。这种沙茶酱其实是起源于潮汕的一种特色酱料，它是用大蒜、洋葱、虾米、生抽等食材制作而成的复合型酱料，它独特的... 阅8939 转16 评2 公众公开 19-08-17 23:59 |
酱油、老抽、生抽的区别？酱油（配制）大豆、小麦。酿造酱油、调味液等。味极鲜酱油是一种生抽酱油，它的味道比普通生抽更加鲜美，因此得名“味极鲜”。味极鲜酱油通常由大豆、小麦、盐和水等原料制成，经过发酵、酿造等工艺制成。需要注意的是，味极鲜酱油的含盐量较高，因此在使用时需要适量，以免摄入过多的盐分对健康造成影响。蒸鱼豉油是... 阅125 转16 评0 公众公开 19-08-02 07:59 |
