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肉类卤菜的香味，闻起来应该是浓郁的肉香和香料的复合味道，而不是突出哪一种香料的味道，要想卤肉不仅闻着香还要吃着还香，这就要求我们在做配方的时候就要科学的进行配比，比喻增香的香料使量要适当加重，以免某些具有浓烈的香料使用量要适当的减少，以免某些具有浓烈气味的香料过于突出，从而掩盖了其它香料以及食材本质的味道。1.掌握和熟... 阅359 转2 评0 公众公开 20-03-12 18:04 |
什么香料入肉香？大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。鸡鸭禽类肉非常喜欢砂仁、草果、白芷、香茅、桂皮这些芳香浓郁的香料，不适合茴香、白胡椒、小茴香等香料的味道。而水产食材类：常用的去腥香料姜类、紫苏，它们和常用香料：肉蔻、山奈、红蔻、香菜籽有不错的联动... 阅575 转1 评0 公众公开 20-01-28 07:56 |
花椒50克、八角60克、桂皮20克、草果20克、丁香8克、肉扣10克、小茴香20克、姜片20克、胡椒10克。花椒45克、白芷35克、小茴香55克、香砂15克、丁香4克、八角25克、良姜15克、当归8克、木香5克、肉扣10克、千里香5克、辛夷花8克、香叶5克、三奈5克、毕卜8克、甘草8克、草扣15克、草果15克、桂皮20克、胡椒10克、栀子16克、山楂10克、陈皮15克、... 阅6 转1 评0 公众公开 20-01-28 07:54 |
适用于 此配方咸鲜回甜，适用于京酱拌白肉、京酱拌鸡丝、京酱拌里脊丝，京酱拌豆芽等凉菜。做法：锅内放入熟猪油，烧至四成热时，放入小料爆香，下入豆瓣酱、海鲜酱小火炒出红油，烹入老抽、黄酒，加入清水1.2千克大火烧开，放入剩余调料烧开，最后过滤料渣即可。做法：锅充分炙好，放入色拉油，烧至四成热时，放入生蒜蓉，中火炒出蒜香味，下... 阅821 转4 评0 公众公开 20-01-28 07:37 |
丁香味道是辛、香、苦，主要用于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴，丁香牛肉、丁香鸡、丁香干豆付、500克肉类加丁香2克、50kg卤水加丁香20克。常用于炖牛羊肉、鸡肉、猪蹄等每1kg肉类放肉桂6克、50kg卤水加肉蔻25克、1kg油脂需要3克肉桂，在做卤肉制品时肉桂和肉蔻来搭配使用，能使肉品本身物质的油腥味结合，最终激发和突出肉香味。卤水50kg卤水需要... 阅84 转5 评0 公众公开 20-01-28 07:35 |
正确做辣椒油才香？（辣椒油在制作的时候，最忌讳的就是将其做出焦糊味，用以上的小方法去进行制作的话，做出来的辣椒油焦糊味全无，而且香味十足。）然后起锅热油，锅中多加入一些食用油（想要让做出来的辣椒油味道好吃的话，食用油一定要多准备一些），将油温加热到三成热以后，把准备好的所有香料，通通加入到热油当中，并开小火慢慢的对香... 阅505 转73 评0 公众公开 20-01-18 07:59 |
最近国家卫生健康委发布公告，将当归、山柰、西红花（藏红花）、草果、姜黄、荜茇等6种物质纳入按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理。意式藏红花海鲜饭便是利用西红花做的一道经典菜，将西红花放在热水中充分泡开，释放香味然后放入煮好的海鲜饭中，大火再煮几分钟，就可以让西红花的香味充分融入海鲜饭中，使其口感浓郁清爽。说到姜黄，... 阅52 转2 评0 公众公开 20-01-09 07:27 |
学会用这12种香料。，作调味香料；烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。是产于我国四川，贵州一带的花椒，较于大红袍花椒，味道更重，更麻，不论是肉类，还是素食，放入麻椒很不错。，又叫大茴香，常用的香料之一。八角能去除肉类食品里的腥味，是炖煮肉类食品时必不可少的一味香料。，主要用于炖，煮肉... 阅44 转2 评0 公众公开 19-12-13 07:53 |
香料知识。那么这种香料的搭配就不算太完美，当然也有极少数的配方确实会突出某种香料的特点，这里我们不要以一代面。像中国的传统五香味，这种五香味是最早期的卤肉方子，他们分别有：八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香。不信你百度一下，问问花椒和麻椒的关系。花椒的特点是麻度不如麻椒（这不废话么）但是它有淡淡的香味，麻椒就不同了，这厮... 阅69 转4 评0 公众公开 19-12-03 17:28 |
5种辣椒油的做法。食材:干辣椒30克、花椒10克、姜20克、八角2克、桂皮2克、小茴香2克、白芝麻10克、油100克。5、冷锅放油，加入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。6、待姜片炸至焦黄时，取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火，倒入前面辣椒粉和辣椒面混合物中即可。3、把大红袍花椒放入锅中，入前面1中的菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将... 阅10 转0 评0 公众公开 19-11-24 17:44 |
