食无边、良有界，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门！ 满嘴留香，让我想到了这么一个成语，唇齿留香，意思是说吃完东西之后，香味仍在口腔停留，回味无穷； 我吃大蒜时，我的感受是这样的，一边吃大蒜一边吃饺子，我有这种感受、喝茶时，偶尔也会有类似的感受，吃长沙的臭豆腐，这种感受最明显，但是，这些味道对自己来说是香、是美味，但是对于同你接触的旁人来说，那可是灾难； 满嘴留香也好，还是唇齿留香也罢，这是一种自己的主观感受，而且这种感受对于旁人来说，还真不容易进行判断，所以，在我看来，这种主观感受只有自己才清楚，所以，最后就变成你自己说满嘴留香，那就是吧； 再来说说香料，在我们日常生活中，有这么几种香料确实是能够给菜肴提供香味，比如我们在做卤肉的时候，往卤锅中放入适量的香叶、八角和桂皮，稍加炖煮，真是满屋飘香，但是，能做到吃的时候，还能满嘴留香，我看很难，只能说，卤肉时添加了这些香料，卤制的肉块非常的美味，给我满嘴留香的感受； 如果大家还是无法进行分辨我说的主观感受，我给大家举个例子，早上起床你会刷牙洗口，在没有洗口之前，经过一个晚上的睡眠，如果这时和其他人说话，多半会让对方感受到您的口气，而且还不太好闻； 用过清新口气的牙膏刷牙之后，这时，你自己是能实实在在感受到口腔清新的，而且这种感受，在短暂的时间，旁人也是能有感受的，这个就不算是主观感受，因为牙膏清新的气味真是让您满嘴留香，虽然时间短暂，但确实是有，在这里就不能说它是形容词； 说道这里，我还是觉得香料是不能做到满嘴留香的，它只是个人对这件事情的美好感受，主要是用它来形容大厨们制作的菜肴有多么美味，但是实际上，满嘴留香，除了你自己，其他人真不好判断； 接下来，我们给大家介绍一下香料，在菜肴烹饪的过程中，能够带来香味的香料其实有很多，但是，作为普通百姓，自家厨房能够用到的香料其实就那么3种左右，最起码我家是这样的，它们是： 1、八角，又可以叫做大茴香，味道同小茴香类似，是香料的一种，在日常烹饪中使用的比较多； 2、桂皮，它是肉桂、川桂等树皮的统称，可以作为食品的香料和烹饪调料； 3、香叶，一般是指月桂叶，香气芬芳，但略带苦味，食材腌制，炖煮食品时比较常用； 香料确实是能够让我们在锅中烹饪的食材，满屋飘香，但是也只能夸赞的说，这些香料烹饪的美食，让我们满嘴留香，毕竟在这里，满嘴留香只能算是形容词，具体的原因我们上文已给大家进行过介绍，但这仅代表我个人的一点浅薄观点，如果有说的不对的地方，大家可以在评论区给我们留言，请大家教我，万分感谢！ 写到这里，我又在脑海中仔细搜索，我常用的这些香料，在烹饪食材之后，是否能够有满嘴留香的事实，但很可惜，真没有，我唯一能想到的是香菜和芹菜叶，这两种蔬菜，我在食用后，确实能有这种感受，但是这两种食材真不能算是香料； 最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您； 我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！ 什么香料可以满嘴留香？ 香料在卤肉或者炖肉的时候用的最多，但是香料南方人比北方人要用的更精湛一些，我姥姥是个南方人，从小就会做也会吃。但是我今天要说的美食是北方连锁店的“手撕大骨头” 买过的人都会发现，隔着大老远就会闻到大骨头的香味，而且吃上一次就会喜欢上，我也一样。为什么会怎么香呢？ 我曾经怀疑里面加了不该加的罂粟壳，但是不能乱说。苦于没有找到“手撕大骨头”创始人，但是美味人间在，我探索济南6家“手撕大骨头”店（济南就找到6家），都询问其主要配方（全部配方人间是不会说的），都说出了其中两个香料，那就是肉桂和丁香。 上面是肉桂，下面是丁香。 肉桂：又名玉桂、牡桂、玉树、大桂、辣桂、平安树、中国桂皮 作用：使得食物芳香，味甜而辣 丁香：丁香 作用：可将香味渗入食物内部 这两种香料都分布于从欧洲东南部到东亚的温带地区，现在在种植于中国云南，广东等南方城市，这也是为什么一开头说的，南方人更会运用香料，因为南方盛产香料，北方人喜欢专研，现在运用起香料来也不比南方人差多少，只是一开始就发源南方。 总结：丁香使得你满口留香，肉桂使得满屋子留香。 我是醉饭，写的不好，多多指导。 喜欢吃卤味，记住这4种香料，不管卤啥肉，汁香味浓，一口满嘴香 说到好吃的菜，小编吃过这么年的美味，卤味绝对榜上有名。相对于其他的菜，卤味更像是一种零食，出门旅行，朋友聚会，在家看电视，卤味都是很棒的点缀。走在大街上就能看到各式各样的卤味店，还没到门口，隔老远就能闻到浓浓的卤肉香味。当你走到门口，更是被玻璃后的琳琅满目的卤味所吸引，此时肚子里的馋虫已经被引出来了，还是忍不住掏钱包买上一斤满足自己的食欲。 外面买的卤味虽然好吃，可以价格却不便宜，轻轻的一斤就是几十块，其实这也不是商家坑。原本材料的价格也不低，再加上卤味的制作过程需要一定的工序，还有人工什么的，价格也算是比较中肯了。对于一般的家庭来说，卤味吃得起，但不能经常吃，一来太破费，二是对外面的食物不放心。可家人都喜欢吃卤味怎么办呢？于是一些人就会尝试自己做卤味，但总是没有店里的那么香。 很多人觉得做卤味太难了，不知道到底需要放什么材料。其实，外面买的卤味之所以那么好吃，也是因为人家有专门的秘方，而且制作的大厨都是试验多次才有了现在的美味。在家里做也可以简简单单，只要你掌握正确的方法。所以喜欢吃卤味的朋友们记住了，只需要这4种香料，你就能做出汁香味浓的卤味，而且不管你卤什么肉，一口保证满嘴香。 一、八角 八角是做菜常见的香料，平常我们所说的茴香粉就是用这么做原料的。八角对于肉的作用很大，能很好的去除肉的腥味，所以这是卤制肉过程中不可缺少的材料。我们去菜市场买的时候，要注意辨别，因为有一种跟八角相似的植物，如果买错了，吃了会对人身体有伤害。 二、丁香 说到丁香，有人可能会疑惑，丁香不是一种花吗？为什么可以用作食物的调料。其实丁香是有两种，一是观赏性的花，另一种则具有药用价值，是两个完全不一样的植物。而药用的丁香可以用来做卤味的调料，有很好的提香作用。 三、陈皮 陈皮这味香料大家不陌生吧，它具有药用价值，作用还挺多，比说化痰止咳等等。作为调料，放在卤肉里，让肉更香更好吃。 四、桂皮 桂皮可是卤肉必不可少的香料，它能除掉肉中的异味，使之香气大增，让人食欲大增。 这是这关键的4种香料，能让卤肉汁香味浓，吃一口满嘴香。朋友们，有时间可以自己试试哦！ 常年卤制猪蹄 ，也每日和香料打交道，最能体现满嘴留香的香料是丁香。 要注意的是卤味的应用并不是只放丁香就行，必须要有一个合理的配方。比如常用的五香，十三香等香料。 卤水中常见的增香香料有八角，小茴香，辛夷，桂枝，桂丁，香叶，香毛草，白芷，众香子，白豆寇，桂皮，木香，草果等。 喜欢调味品的朋友，特别是喜欢自己调味品组合配方的朋友，总有这样的问题你为什么发现做了香料包后，你做的配料不够香，留不住你的口气？今天我们就来谈谈三种调味品，在搭配中可以用来做回味。这三种香料的价格不同，利弊也不同你可以选择他们。 第一种香料是常见的，油桂。油桂的含油量优于普通肉桂。在香桂心的帮助下，制成的香味清新，特别是在卤水香水袋中使用，卤水清爽而不油腻。 这种香料被称为莳萝籽，是国外香肠制作中常用的香料它有一种持久的香味。最重要的是它不洗。它可以避免噪音和侵占它特别适合我们的烹饪香料包。它在卤水中有独特的作用，但剂量一般需要控制，以免长期回味，让人感到恶心。一般来说，一公斤食物控制在10克以下。 檀香是中国古代四大香料之一。佛教徒称之为“檀香”它被称为“香料之王”和“绿色黄金”。在炖蔬菜的过程中，特别是炖野味和牛羊肉的过程中，檀香木被精心使用。在正宗的盐水鹅做法，檀香是一个必不可少的香味，以提高回味。同时，檀香的浓香能使盐水鹅产生浓重的复合香味。檀香木的价格太贵了，一个人吃不下去。 不加檀香，咸水鹅的味道离不开上品明，如果你吃的咸水鹅味道也不错，但你总觉得它很薄，你缺什么，那么檀香就是缺少的味道。它能在游戏中发挥非常神奇的作用，尤其是牛羊肉。因为檀香的香味很持久，令人印象深刻，而且有一种综合的香味。这种特殊香味与其他香料混合而成的复合香味很有特色，能使人回味强烈。 以上三种香料都非常的香。
特别香的调味料有☞ 花椒（有时用麻椒）、大料、胡椒、干辣椒、桂皮等，这几样是最常用的；此外还有陈皮（或山楂）、丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、砂仁、香叶、甘草、木香、八角、紫苏等、 茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；烧鱼用山奈和生姜，既能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
喜欢香料的朋友，特别是喜欢自己组合香料的配方的朋友，总是会有这么一个问题，为什么做出来了香料包后，发现烹饪出来的食材后香不足，做不到口齿留香？我们今天就来聊聊三种可以在搭配中做出后香的香料，三种香料价格不同，优劣各异，任君选择。 第一种香料是比较常见的香料，没错就是油桂，油桂的含油量比起普通的桂皮要好，配合上桂心，做出来的香味清新，特别是应用于卤水的香料包中，做出的卤水后香清新不油腻。 这种香料叫做莳萝子，是外国做香肠的时候常用的香料，香味持久入味，最主要是不冲，避免了喧宾夺主，特别合适用来我们烹饪香料包中，用于卤水中效果独特，但是用量一般需要控制，以避免长时间的回口香，让人觉得恶心。一般来说，一千克食材控制在10克以下。 檀香是中国古代四大香料之首，佛家谓之“栴檀”，素有“香料之王”、“绿色黄金”的美誉。卤菜过程之中特别是卤野味还有牛羊肉之类，考究的会使用檀香，而在正宗的盐水鹅的做法中，檀香是一种必不可少的提升后味的香料，同时檀香的浓郁的香味能使盐水鹅产生厚重的复合香，个别卤菜人嫌檀香的价格贵，不加檀香卤出的盐水鹅口味上层次感就不分明，如果你吃的盐水鹅味道也很香，但就是觉得单薄总是觉得缺了点什么，那缺的这味香型就是檀香。对野味特别是牛羊肉是能起到一个非常神奇的作用，因为檀香的香味非常持久，让人一闻就印象深刻，并且有一种融合的香味，这种特殊香味在与其他香料组合之后产生的复合香，远远飘出来的味道是非常有特点，能够让人产生很强的回味。 你这个问题我来给你回答。这个香料呢，不能只用单一的料来衡量，丁香有丁香的味，八角有八角的味，花椒有花椒的麻，不同的香辛料产生的香味，也不同，单一香料要达到口齿留香的话是不可能的，辛料的组合怎么配比，要看用在什么原料上面，比方说我们做鸡有做鸡的组合配方，我们做肉用的哪几种药？香辛料在经过加工过程，遇到原料高温产生香气，让食物变成口齿留香。 香辛料是烹饪中非常重要的一种烹饪材料，它们或有强烈的香气或有刺激的味道，或有用于着色，或者用于提高食欲，有助于消化等。 香辛料本质是由淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素、无机物等组成，但这些食物相对于香辛料而言则为次要成分，香辛料中的作用成分是那些能产生香气和形成风味或提供色泽的化合物，它们是各种萜类化合物，萜的衍生品、小分子芳香物， 小分子芬类物质以及含杂原子的化学成分，这些成分大聚集在香料中的一特定组织油细胞内，若干个油细胞排列成线状称为油腺；组成较大团块的称为油囊，油细胞或油细胞组织的这些组织遇热崩溃时，就释放出香气或其它风味成分，从而达到使食材祛异、增香等目的。 香辛料本身就是奇怪的植物，基本上每一种香辛料都兼备增香和去异味的作用，只不过它们各有侧重而已，比喻八角，桂皮等主要就是增香。草寇，当归主要作用是去异味；栀子、黄姜主要是上色。还有一些其增色和去异的作用都很好如草果、白芷。在但也有些香辛料，其自身的味道过于浓烈，使用不当的话，反而会掩盖其他香料的味道而起到反作用，所以在使用这些相信的事，要严格控制比例，以免喧宾夺主，比喻丁香、香茅草、当归这，这类香料无论单独使用过量，还是合起来使用总量过量都会给卤肉香味产生较大的影响，最直观的就是抢味。 肉类卤菜的香味，闻起来应该是浓郁的肉香和香料的复合味道，而不是突出哪一种香料的味道，要想卤肉不仅闻着香还要吃着还香，这就要求我们在做配方的时候就要科学的进行配比，比喻增香的香料使量要适当加重，以免某些具有浓烈的香料使用量要适当的减少，以免某些具有浓烈气味的香料过于突出，从而掩盖了其它香料以及食材本质的味道。香料在使用过程中只是起到一个辅助作用，并非越多越好。因此，香辛料的配比是个十分复杂的过程，科学使用香辛料需要我们不断去实验。我们不断学习！不断冲实自己，共同学习！ 我来分享一下什么香料可以让人满嘴留香，别用你惊讶的眼神看我，这个是一个无价之宝的香料，既然是香料，那肯定是香中加了特别料理，全世界独一无二，无处不在，品尝一次终身难忘，没有大料，关注在哪里，掌声在哪里，请问一下人体身上是不是有一种自然的香，而且还每个人的香味不一样？请回答？Ok，如果这个人没有真身材，没有漂亮颜值料，你会疯狂关注，疯狂点赞，疯狂看才怪，别说我说的现实。好材不怕追，好料不怕堆。只要你够出色，试问在天下间还有哪一种香料能让人一生不忘，满嘴留香，甚至留下回忆，第一次接吻满嘴留香了吧，何止满嘴留香，还会回甜，兄弟对这款香料还满意吧？认为有问题的下方评论666，认为还有比这款香料不满意的下方评论，888，认为很OK的就一起互粉吧，记得评论，。 谢谢你的邀请，这个香料呢，不能只用单一的料来衡量，丁香有丁香的味，八角有八角的味，花椒有花椒的麻，不同的香辛料产生的香味，也不同，单一香料要达到口齿留香的话是不可能的，辛料的组合怎么配比，要看用在什么原料上面，比方说我们做鸡有做鸡的组合配方，我们做肉用的哪几种药？香辛料在经过加工过程，遇到原料高温产生香气，让食物变成口齿留香。 香辛料是烹饪中非常重要的一种烹饪材料，它们或有强烈的香气或有刺激的味道，或有用于着色，或者用于提高食欲，有助于消化等。 香辛料本质是由淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素、无机物等组成，但这些食物相对于香辛料而言则为次要成分，香辛料中的作用成分是那些能产生香气和形成风味或提供色泽的化合物，它们是各种萜类化合物，萜的衍生品、小分子芳香物， 小分子芬类物质以及含杂原子的化学成分，这些成分大聚集在香料中的一特定组织油细胞内，若干个油细胞排列成线状称为油腺；组成较大团块的称为油囊，油细胞或油细胞组织的这些组织遇热崩溃时，就释放出香气或其它风味成分，从而达到使食材祛异、增香等目的。 香辛料本身就是奇怪的植物，基本上每一种香辛料都兼备增香和去异味的作用，只不过它们各有侧重而已，比喻八角，桂皮等主要就是增香。草寇，当归主要作用是去异味；栀子、黄姜主要是上色。还有一些其增色和去异的作用都很好如草果、白芷。在但也有些香辛料，其自身的味道过于浓烈，使用不当的话，反而会掩盖其他香料的味道而起到反作用，所以在使用这些相信的事，要严格控制比例，以免喧宾夺主，比喻丁香、香茅草、当归这，这类香料无论单独使用过量，还是合起来使用总量过量都会给卤肉香味产生较大的影响，最直观的就是抢味。 肉类卤菜的香味，闻起来应该是浓郁的肉香和香料的复合味道，而不是突出哪一种香料的味道，要想卤肉不仅闻着香还要吃着还香，这就要求我们在做配方的时候就要科学的进行配比，比喻增香的香料使量要适当加重，以免某些具有浓烈的香料使用量要适当的减少，以免某些具有浓烈气味的香料过于突出，从而掩盖了其它香料以及食材本质的味道。香料在使用过程中只是起到一个辅助作用，并非越多越好。因此，香辛料的配比是个十分复杂的过程，科学使用香辛料需要我们不断去实验。我们不断学习！不断冲实自己，共同学习！ 卤水分为红卤，白卤，辣卤，油卤，熏卤，海鲜卤，朝州卤，飘香卤等 一款具有香味浓郁、色泽纯正、味道鲜美特点的川味卤水 是一个整体，在制作卤水时，香料的搭配、原料的选择、卤 的调养、卤水的色泽等都是卤制系统中不可缺少的一部分。 们之间相互协调、补充、制约，从而使制作出来的卤菜鲜香 、回味悠长、唇齿留香。若是制作的卤菜因鲜味不足、香 够或香味过重等造成味道不够醇 美，那就是整个系统中缺少了某部 分，那么我们要如何做到呢。 |
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