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| 共 211 篇文章 |
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卤肉店老板说漏嘴：加入这个“万能配方”，什么肉都能卤好吃。肉桂是比较常见的，它是一种树皮，我们通常在炖鸡时会放一点，肉桂的香气很浓，口感甘甜，再回味就会有一丝辛辣，肉桂的味道柔软而不刺激，醇厚而不油腻，做腌泡成非常合适，肉桂有去腥解油腻、改善食欲的作用，肉桂和挥发油，这种挥发油还能帮助消化，使用时，我们需要先清洗肉桂... 阅287 转37 评0 公众公开 20-08-27 18:05 |
在麻辣卤水中，一般卤油的量要占卤水总重的20~30%，直观的看须有三横指左右的量，卤油少了做出的产品干涩、不香，也很难达到骨髓灌油的效果。1、卤水糊锅。同时，卤水表面的油量也非常重要，一般五香卤水卤油的量要占卤水总重的10--15%左右，这层油能有效隔绝空气和细菌，防止卤水变质。这个问题又回到了卤水清理和养护上，清理卤水时，把底部... 阅86 转6 评0 公众公开 20-08-25 22:10 |
炖猪脚时，第一步绝对不要焯水，不然白炖了，难怪猪脚塞牙炖不烂。但是，焯水这个步骤千万不能放在第一步，如果大家刚买回猪脚时就把猪脚焯水了的话，那么最后做出来的猪脚不仅不香不软，而且还没什么营养价值。首先，我们需要在市场买一些新鲜的猪脚，如果大家是要炖猪脚的话，最好是选择前猪脚，因为前猪脚的口感更好。而这个过程其实就是在... 阅148 转9 评0 公众公开 20-08-19 00:58 |
草果、香叶、白芷用法。同样的，草果在羊肉的熬制中也是常常会被用到的，在面对羊肉的时候，它一般会搭配胡椒、白芷、山奈或者是南姜一起使用，白芷去腥的功效不错，不仅是在对于羊肉的熬制中，在很多鸡禽类的香料配方中，也是常常被使用的，但是白芷也是一种用量必要把控的香料，一般来说和草果一样，在配方中放在佐料的位置，用量比起草果略... 阅1916 转15 评0 公众公开 20-06-11 08:31 |
炖鸡有人焯水，有人直接炖，大厨：都错了，学会一招鸡肉变嫩入味。我们都知道一般炖鸡前，都要进行焯水，然后才能下锅煮炖，这样做会导致鸡肉的味道流失，而有些人不焯水，直接炖，鸡肉里面的杂质与血水会流出来影响口感，味道不好吃。第六步：看到鸡肉的皮炖开就可以加入食盐调味，然后再继续煮20分钟左右，差不多等到汤汁浓缩后就可以盛出来... 阅149 转8 评0 公众公开 20-06-09 16:30 |
无论炖什么肉，切记多加这4 种香料，保证肉质鲜嫩不柴，无腥味！炖肉也是我们常见的一道家常菜，我们一家都也是都比较喜欢吃炖肉，基本上一个月都会吃上一两次，炖的肉配米饭，美味可口。而且味道比较突出，因此在炖时添加一些砂仁，可以增加肉的香气，使炖肉香味浓郁，肉质软烂。如果我们在炖肉时，适当的添加上白芷，白芷可以有效去除食材中... 阅209 转0 评0 公众公开 20-06-09 16:29 |
陈醋、香醋、米醋、白醋的区别是什么，哪种对身体有好处？醋的种类很多，比如说：白醋、陈醋、米醋、香醋。米醋的特点是比较中庸，香味不如香醋，酸味不如陈醋。而白醋除了酿造以外，还有一种配制醋（上图），也就勾兑醋。陈醋适合热菜烹饪，香醋多用于凉拌菜，米醋用途广泛，白醋除了做菜，还可以做洗洁精。关于哪种醋对身体有好处？好了，以... 阅128 转2 评0 公众公开 20-06-09 16:28 |
但是调凉拌汁的时候，人们最容易用错的就是醋了，因为醋的种类很多，比如陈醋、香醋、白醋等，做凉拌菜的时候到底用哪种？陈醋、香醋、白醋等，这些醋的味道有差别，除了醋酸味，陈醋和香醋多了醋的香味。而陈醋色香味俱全，味道醇厚，醋味比较浓，而且陈醋越久越香，味道越浓，时间长了就是老陈醋，适合那些喜欢吃醋的人，尤其是山西人。凉拌... 阅6582 转2 评0 公众公开 20-06-09 16:27 |
大厨教你技巧，丝瓜鲜嫩青白，不变黑。很多人都和我这位朋友一样，无论炒丝瓜还是丝瓜汤，都是把丝瓜直接下锅，丝瓜会迅速变黑，连汤汁都是黑的，这是错误做法。【丝瓜鸡蛋汤】①丝瓜为什么会变黑？因此，丝瓜下锅前先用白醋水浸泡一下，可以防止丝瓜被氧化，这样无论是炒还是煮汤，丝瓜都不会再变黑了。想要丝瓜不变黑，下次做丝瓜汤时切记“... 阅185 转0 评0 公众公开 20-06-08 18:46 |
1、将大鹅的鹅掌、鹅翼斩去，内脏取出洗净，放进卤水锅里，慢火煮熟。4、上桌时将豆腐切片垫底，鹅胗、肝切片，鹅掌、翅斩成小段，鹅身去骨片肉，分别摆进拼盘中。3、取砂锅一个，垫好竹垫，将猪肘朝上放好，然后放入精盐、味精、料酒、桂林辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、整干椒和包好的红曲米，再放入鲜汤（鲜汤以没过猪肘为准），用大火烧沸... 阅76 转0 评0 公众公开 20-06-08 18:43 |
