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过日子就像品尝美食，总是要经过时间的烟熏火燎，香甜才会慢慢酝酿而成，收获总需要用辛勤的水去浸润，去蒸腾，去熬煮，才会在心中留下智慧的营养。吃货小编，致力于将优质美食推荐给大家，让所有人都会做美食。加强体育锻炼，注意补充营养，保证充足的睡眠和休息，以增强抵抗力。 夜市版卤水拼盘 主料：大鹅一只，鸡蛋50克，豆腐250克，鹅胗、肝、掌、翅各250克。 调料：高汤大量，精盐150克，冰糖200克，味精50克，黄酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋（大葱段，香菜，蒜，红辣椒，大料，花椒，丁香，小茴香，草果，砂仁，豆蔻，陈皮，南姜，沙姜片，香叶，甘草，桂皮，罗汉果）。 1、将大鹅的鹅掌、鹅翼斩去，内脏取出洗净，放进卤水锅里，慢火煮熟。鹅胗、肝、鹅掌、翅浸煮1小时，鹅身浸煮约2小时，捞起放凉。 2、豆腐用热油炸至金黄色，放进卤水里浸煮10分钟。 3、鸡蛋煮熟去壳，放进卤水里浸15分钟。 4、上桌时将豆腐切片垫底，鹅胗、肝切片，鹅掌、翅斩成小段，鹅身去骨片肉，分别摆进拼盘中。烧热卤水汁，淋在菜肴上，随手将卤水汁倒出，即可上桌。 家常蒸鱼 主料：鳜鱼 调料：猪肉丝，冬菇丝，酱油，胡椒粉，精盐，花生油，姜丝，葱，酱酒，地栗粉，酱酒。 1、将鳜鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，放入鳜鱼肚内。用葱三条放在碟底，葱上放鳜鱼。 2、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚油淋上，略加适量酱酒即可。 下酒搭档 主料：猪前肘 调料：植物油，精盐，味精，鸡精，辣椒酱，生抽，南乳汁，瓶装牛肉酱，干椒粉，姜，香葱，料酒，八角，桂皮，香叶，罗汉果，干辣椒，十三香，香油，红油，红曲米，鲜汤。 1、将新鲜猪前肘除光残毛，洗净血水，焯水后待用。 2、红曲米用纱布包好。 3、取砂锅一个，垫好竹垫，将猪肘朝上放好，然后放入精盐、味精、料酒、桂林辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、整干椒和包好的红曲米，再放入鲜汤（鲜汤以没过猪肘为准），用大火烧沸，撇去浮沫，用小火煨至猪肘八成烂，色泽红亮时捞出待用。 4、锅置小火上，放入植物油，烧至五成热时，放入辣椒粉炒香，再加入鲜汤、牛肉酱、十三香、精盐、味精、鸡精、生抽、红油，调成辣汁，盛入味碟中 正宗白切羊肉 主料：山羊肉2500克 调料：八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，小茴香籽10克，白砂糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克。 将山羊肉切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块，连同2 根筒子骨一起漂洗干净。 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋 葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结。 炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40 分钟取出。 取1 米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好。 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10 小时后取出。 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，码入平盘中，刷上香油即可。 |
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