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对腌腊品的加工，一般要将盐、糖、辛辣料、酒、香料、助鲜剂、发色剂和致嫩剂配置成混合剂使用，依据腌渍时的干、湿程度，有干腌渍、湿腌渍与混合腌渍等3种方法，另外，尚有肌肉注射腌渍，限于在工业化食品生产中使用，此不多述。加工程序例5：腌咸黄鱼原料：鲜黄鱼500克(约100条)，精盐5千克，味精500克，鸡精500克，曲酒1把千克，干红椒粉500... 阅293 转6 评0 公众公开 18-05-26 12:03 |
自製醃鹹肉自製醃鹹肉自製醃鹹肉粗粒海鹽。作為米飯的良配，當你用筷子輕輕挑起一片醃肉，凝視晶瑩剔透的油脂，聞著淡淡的花椒清香，夾裹著一口白飯，入口的瞬間，感受著食物的飽滿，咀嚼的同時，感受脂肪香料和碳水化合物的碰撞，還有什麼比這一刻更美妙呢？2.肉不要清洗，倒入酒塗抹，趁鍋裡的鹽和花椒微熱時，取2/3的量均勻抹在肉上，稍加按... 阅84 转5 评0 公众公开 18-01-18 13:33 |
腊鸭肾干腌制做法腊鸭肾。腊鸭肾据说如同陈皮一般，存放时间越久越好，而且有开胃健脾，滋阴补肾的功效，做法：1、首先将鲜鸭肾开肚，将里面的脏东西洗干净，用盐浸鲜鸭肾一个晚上（一斤鲜鸭肾就四匙的盐）目的就是要将鲜鸭肾里面的水份排出，更好地吸收之后的调味料。腊鸡肾做法 ： 前奏 ： 鸡肾洗净，用盐腌制8小时，冲洗干净，抹干水分后放... 阅12198 转18 评0 公众公开 17-02-26 08:35 |
简单易做港式脆皮燒腩仔想要做出好吃的港式脆皮燒腩仔，秘訣就是反覆的插針，燒出來的豬皮咬下去是嗦嗦聲的，不會咬下去硬硬的和黏牙。3.將醃漬材料混勻備用（紹酒除外），先將紹酒搽遍腩肉表面，再抹上醃料，包括腩肉正面及四面，然後用錫箔紙包好露出豬皮（於冷藏時更能吸乾水分），放入冷涷櫃冷藏一晚。 阅311 转12 评0 公众公开 15-11-23 03:36 |
臘制鹹魚有人说吃咸鱼会上瘾，不知道别人，我是有这种感觉的。在鱼的选择上，可以说任何鱼类皆可腌制，比较常见的咸鱼品种有曹白咸鱼、大红咸鱼、马友咸鱼、马胶咸鱼等。像著名的咸鱼鸡粒炒饭，咸鱼煎肉饼，咸鱼蒸肉饼，咸鱼豆腐煲等。大红咸鱼是做咸鱼鸡粒炒饭的首选，咸鱼煎肉饼则一般将咸鱼切碎与肉陷等原料一起搅拌后碳成一枚枚如雪饼大小... 阅292 转6 评0 公众公开 12-02-05 12:58 |
自制腊鸭腿的做法 原料：2200克鸭腿（约10个），10克糖，55克腌制品的鹽，10克白酒，12克花椒 做法：2）腌制品的鹽小火同炒，炒出香味，趁热倒在鸭腿，揉搓后入糖，白酒，再揉揉，鸭腿码放整齐，上面最好放重物压着，每天翻动一次，3-4天后，用棉线将鸭腿绑起，悬挂在阴凉通风处，晾干就可以收了；腌制品的鹽制作方法八角，花椒，桂皮，陳皮，... 阅12459 转25 评0 公众公开 11-09-26 09:29 |
廣式腊肉的做法原料：五花肉（6条 约3斤）生抽（老抽）盐糖高度白酒。4. 肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小时（期间翻动）。6. 再次將肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制10--15小时（期间翻动）。整个腌制过程如下：肉用盐抹匀晾至表面风干（2--3小时）用酱油、糖、酒腌制（10--15小时）风干（12小时... 阅66299 转116 评0 公众公开 11-09-26 07:34 |
调理：葱,姜各10克，玫瑰露酒20克，广东米酒25克，叉烧盐15克，李锦记叉烧酱30克，自制蜜汁50克。猪五花肉切成条加葱、姜、玫瑰露酒、广东米酒、叉烧盐、叉烧酱腌治2个小时，入吊烧炉烤大约30分钟[即炉炭从开头一直烧尽的时间，烧炉炭会经历从旺火到微火最后到无火的过程，这样猪肉能充分烤透；燒鸭 料有：鸭盐3两，鹅酱2两，姜，干葱，蒜肉，... 阅5589 转56 评0 公众公开 11-02-05 07:14 |
臘鸡腿原料：鸡大腿2个 高度白酒35克 酱油、食盐、花椒适量。二.提前用牙签在不易入味的表皮上扎满小孔后在拉上几刀，这样不仅利于快速入味，也可以加速排出水份三.加入适量的高度白酒是使鸡腿在最短时间内产生腊味的重要因素，一个中等大小的鸡腿大约是倒入15克左右的高度白酒(一定要使用纯粮酿造的高度白酒才可以)。2、做风干鱼的鱼种类没有... 阅279 转11 评0 公众公开 11-01-25 11:37 |
