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想要做出好吃的港式脆皮燒腩仔，秘訣就是反覆的插針，燒出來 的豬皮咬下去是嗦嗦聲的，不會咬下去硬硬的和黏牙。  五花腩900g、紹興酒1湯匙、五香粉1茶匙、鹽焗雞粉一包、鹽一茶匙。 做法：  1.用刀刮乾淨毛後，再沖洗乾淨，用廚用紙巾抹乾水分。豬肉先用針插一遍，用廚用紙巾抹乾水分。  2.將五花腩肉放好，豬皮向上，再用針刺勻表面，用盐撒在豬皮上，等十五分钟，抹干豬皮上的水份，（針刺愈多愈密愈好，在烘焗時豬皮變脆口），然後於肉面用刀輕切2次，才能醃漬的更入味。 3.將醃漬材料混勻備用（紹酒除外），先將紹酒搽遍腩肉表面，再抹上醃料，包括腩肉正面及四面，然後用錫箔紙包好露出豬皮（於冷藏時更能吸乾水分），放入冷涷櫃冷藏三晚。  4.於烘焗前30-45分鐘從冷涷櫃取出腩肉回室溫，及預熱焗爐至230℃，再用針插透豬皮，於豬皮上搽上薄薄一層白醋加鹽水〔1醋份加2份鹽〕，然後置放於烤架上，肉面向上放入已預熱的焗爐，焗約30-40分鐘（視乎腩肉厚薄而定)，再反转用針再插一次，用刀割走滲出來的油。 5.之後調至高溫烘烤功能（Broil），焗爐溫度調高至220℃（430℉），放最上層焗約5分鐘至豬皮面爆開、 起泡（於烘烤途中如發現有燒焦部分，可用錫箔紙遮蓋燒焦部分後繼續烘烤），取出放涼後切塊即可。 做法二 材料/Ingredients: 一斤半豬腩肉 900g pork belly 一湯匙玫瑰露酒 1tbsp Chinese rose wine 一又四分一茶匙幼鹽 1.25tsp salt 兩茶匙白醋 2tsp white vinegar 一茶匙生油 1tsp soy sauce 四分一茶匙五香粉 1/4tsp five spice powder 半茶匙沙薑粉 1/2tsp ginger spice powder 少許甜椒粉 some paprika 豬肉先用玫瑰露酒揸一遍，再用一茶匙幼鹽 揸豬肉一遍，再加入五香粉、沙薑粉揸豬肉一遍，千万不要揸在豬皮上。 在豬皮用針插，针眼越密烧出的皮越脆，再用烧豬針从中间穿起，四分一茶匙的盐倒白醋中，揸在豬皮上，放入冰箱过夜，第二天拿出来放至常温，焗炉预热十五分钟，二百二十度焗四十分钟，再用上火起皮即可。 |
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