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| 共 775 篇文章 |
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热门创业项目麻辣小甲鱼，几分钟学会核心配方，零基础也能上手。时间到了后，将香料过滤掉水分并且清洗干净，再将香料倒入纱布或者香料包中，我们的香料包制作完成。熬好的高汤里面倒入糖色调色以及调味品，最后倒入准备好的卤油，辣椒香油以及香料包，然后用大火烧开，烧开锅后转小火继续炖煮半个小时，充分的煮出香料的香味，淡香味，调味品... 阅299 转57 评0 公众公开 22-04-25 09:28 |
30年老店古法卤猪肚，味道鲜美 Q弹有嚼劲，配方在此有缘者得。调料品配方：黄糖片190克，味粉50克，美极鲜酱油100克，鸡精50克，海天生抽300克，糖色300克。原料：新鲜的农家散养黑猪肚4斤改刀洗净，大火焯水撇静泡沫捞出控干。熟加工：锅中放清水9斤，放入处理过得猪肚，把蔬菜料，香料，调料都倒入锅中搅拌均匀，大火烧开转小火卤45分钟左右... 阅1 转自堉 公众公开 20-07-25 11:35 |
肉类卤制入锅前的腌制技术。6、卤制猪蹄，猪尾巴的时候大火烧开，转小火，卤水保持沸而不腾，卤到8分熟，关火焖至2小时，卤出的猪蹄香糯软烂。4、兔肉肉质较细嫩，所以卤制时间不宜太长，火力不宜过大，调味同上，卤料里可以增加陈皮和青花椒的用量，兔肉下卤锅，大火烧开，转小火卤制8分熟即关火，焖至30分钟即可，时间短点，保持肉质的鲜香细... 阅128 转10 评0 公众公开 19-12-18 09:34 |
B料：9度白醋60G、寿司醋40G、泰国甜辣鸡酱170G打成细末、纯净水40G、糖水10G、柠檬汁2G、芥茉油3G.（二）、批量生产棒棒鸡汁：蒜末100G、鸡粉150G、花椒面20g 、糖水10G、东古一品鲜10G、辣鲜露10G、花椒油30G、椒麻鸡汁30G、香醋10G、自制红油350G、香油10G、盐30G、鸡汤2KG.（三）、取以上椒麻鸡汁汤150G，加盐20G、藤椒油50G、鸡精40G、白... 阅109 转4 评0 公众公开 19-10-19 19:01 |
将卤汤烧开后放入香料包和葱姜，小火烧制五分钟放入调料调制味道（根据自己当地的口味，咸味适当增减），将猪大骨肥水后漂洗干净，放入烧开的卤汤内，大火烧开改为小火直至大骨熟透即可食用（在卤大骨时自己多掌握一下，不可以熟的太烂，大骨烧好后闷一段时间会更加入味）。东北酱骨头根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。 阅238 转16 评0 公众公开 19-10-18 17:54 |
怎样炒糖色才不老、不嫩、不甜、不苦又能上色？要炒出好的糖色，火候非常重要。炒糖色大致有两种：用水炒和用油炒。水炒比油炒简单得多，但是油炒比水炒要快几分钟。想要糖色更好更红亮，可以先油炒再加入适量水，朝一个方向不停的搅拌，先起小泡泡再起大泡泡最后焦化出糖色。糖成红色时，可加入少量水，搅拌均匀，糖色更好。 阅176 转2 评0 公众公开 19-10-18 14:26 |
师傅笔记本里珍藏的4款秘制配方，趁他不在偷偷地赠送给大家。白卤猪拱嘴麻辣红油汁配方:红油50克，芝麻2克，花椒面1克，白砂糖1克，盐1克，生抽1.5克，蒜末2克，小米椒粒1克。藤椒麻辣鸡丁藤椒麻辣味汁配方:红油10克，花椒粉1克，白糖1.5克，生抽1.5克，盐0.2克，味精0.5克，鸡粉1克，藤椒油2克，香油1克。怪味鸡片怪味汁配方:红油，辣椒面，红... 阅47 转3 评0 公众公开 19-10-17 13:54 |
肉制品（猪鸡牛鸭兔等）主要原料卤制工艺初加工方法。6、卤制猪蹄，猪尾巴的时候大火烧开，转小火，卤水保持沸而不腾，卤到8分熟，关火焖至2小时，卤出的猪蹄香糯软烂。7、猪肚，猪大肠，猪小肚等异味较重，需和其他卤菜分开卤制。然后下锅照上面的方法卤制1小时左右。2、兔肉腥味也较重，按常规水里少量加盐漂水1小时，漂水之后每10斤兔肉加盐... 阅63 转2 评0 公众公开 19-10-13 10:07 |
卤水配制三秘诀、需要注意的11个问题 、卤制原料时的关键。“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才能进行卤制。一是事先准备一定量的... 阅135 转9 评0 公众公开 19-10-09 19:17 |
