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4.椒麻味: 椒麻味具有成麻鲜香，味性不烈，刺激性小的特点，是由精盐、椒麻末(制法详见“复制调味品5”)、酱油、味精、香油充分调匀而成。调制时先将白糖、精盐在酱油、醋内溶化后，再与味精、香油、花椒面、芝麻酱、红油、熟芝麻充分调匀即成。6.白油味: 白 油味具有清淡适口、鲜香醇厚、四季均宜的特点，是由香油、味精、酱油充分调匀而成，... 阅31 转1 评0 公众公开 20-05-03 12:24 |
辅料：萝卜苗、油、花椒、干辣椒、郫县豆瓣。特色水煮鱼材料：主料：花鲢鱼肉500克辅料：豆芽100克、青笋丝50克、姜米、葱末、蒜米各15克 干辣椒节50克 干青花椒、蒜泥各10克、白芝麻、香菜、鸡蛋调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、生粉、鲜汤、泡椒油、煳辣油、色拉油各适量、香水鱼料200克做法：1、把花鲢鱼肉剁成条，纳盆加入盐... 阅40 转2 评0 公众公开 20-04-22 23:15 |
蒜 郫县豆瓣酱1小勺 辣酱1小勺 辣椒面1小勺 糖1/2小勺 花椒面1小勺 干淀粉2小勺 水淀粉适量。3. 开始炒制，净锅下入少许底油，下入葱姜蒜豆瓣酱炒香，下入少许辣椒面，加入清水烧开，开始调味，下入少许鸡精，味精，胡椒粉，麻辣鱼料（我用的鱼料是自己熬制的，市场上有卖）老抽少许（上色），下入牛蛙略煮，然后全部倒入有丝瓜的煲中，锅洗净... 阅102 转1 评0 公众公开 20-04-21 15:48 |
将老母鸡劏好，洗净;干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉;然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样... 阅32 转1 评0 公众公开 20-04-13 15:54 |
川字美味：鱼香肉丝，宫保鸡丁，麻婆豆腐，回锅肉，蒜泥白肉。鱼香味型碗汁里用到了料酒、葱姜水、酱油、白糖、醋、盐、绿豆淀粉，料酒和葱姜水起到去腥作用，最重要的比例为糖醋比例，在3:3.5左右，喜欢吃酸的多加点醋，反之多加糖，酱油和盐适量的加，因为肉和泡辣椒本就有咸味。1. 主要材料：鸡胸肉，大葱，花生米，干辣椒，辣椒面，花椒，... 阅31 转0 评0 公众公开 20-02-25 23:51 |
10道川味家常风味菜丨老醋浸竹裙花，生焖烧椒鸡，?迷香肥肠，花椒雪花兔，菊花脆肠...2.净锅放菜油，大火烧至六成热时，下姜颗、蒜颗、葱丁和青椒丁各一半，炒香即掺入鲜汤烧开，等到下火锅粉煮熟以后，捞于盘中垫底，随后将兔柳片倒入锅中煮1分钟，加入盐、胡椒粉、鸡精、鲜花椒油和香油后，起锅盛于火锅粉上面。3.锅置火上放菜油，烧热便下剩... 阅28 转1 评0 公众公开 20-02-25 23:39 |
9道川式酸甜辣爽开胃菜丨酸辣猪手，川味凉粉，酸辣蹄花，酸辣木耳?...原料：猪脚300克凉粉条200克韭菜80克姜块、葱结、盐、老抽、刀口椒、豆豉、生抽、小米椒末、鸡精、味精、胡椒粉、醋、蒜末、二汤、花椒油、色拉油各适量。3.往锅里倒油烧热，下刀口椒、豆豉炒香，掺入适量的二汤烧沸后，放入猪脚块，调入生抽、小米椒末、盐、鸡精、味精、胡... 阅29 转1 评0 公众公开 20-02-23 22:49 |
蒜泥味是川菜的重要味型之一，常用于川菜凉菜的制作中，主要以蒜泥、红酱油、香油、味精、红油调制而成，在红油味的基础上重用蒜，有蒜在其中添辛香，才能有口味中的起伏曲折，萝卜丝拌白肉即是川菜中有名的小品。它是以陈皮、川盐、酱油、醋、花椒、干辣椒节、姜、葱、白糖、红油、醪糟汁、味精、香油调制而成，是利用陈皮的苦味，与麻椒、花... 阅26 转0 评0 公众公开 20-02-08 22:56 |
2.火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。5、锅洗干净，另放油烧至三成热，下豆瓣炒香至油呈红色，加鲜汤、酱油、味精烧沸，将肉片抖散放入锅内，待沸时拔散肉片煮熟后起锅装入碗内，盖在蔬菜(4)上，再撒上花椒粉、辣椒粉。（2）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、... 阅16 转0 评0 公众公开 19-12-07 17:41 |
