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牛杂的做法：以10斤牛杂为例。主料：10斤切好的牛杂过水备用，加入10斤水配料：南姜半斤、油炸红葱头二两调料：海天海鲜酱200克 进口牛肉汁50克（阿香婆牛肉酱也行） 胡椒粉15克 鸡精60克 味精50克 白糖20克 八角桂皮草果粉15克大火烧开小火慢煮煨20分钟左右即可。做小吃一定要选用进口牛肉汁不能用阿香婆牛肉酱，还可以适当加入柱侯酱，腐乳增... 阅173 转5 评0 公众公开 20-08-31 21:11 |
有了这7款香辛料的配伍和制作流程，破解卤水配方易如反掌。高良姜也称为膏凉姜、蛮姜、良姜、佛手根、小良姜等，是姜科山姜属植物，烹调中取用其根状茎作为调味品。因为牛头的采购成本较低，有些酒店便用这种食材打造成特色牛头菜，并配上氛围感十足的盛器上桌，这款卤水专门用于卤制牛头，在吊汤时，大量使用了高良姜、香茅草、玫瑰露酒等南派... 阅95 转1 评0 公众公开 19-07-30 21:03 |
自制辣酱汁用料及制作：3、锅上火（必须要先炙锅，以免沾锅），锅中入红油中火烧热，下入香辣酱、甜面酱及C料中红曲米之外的香料小火炒香，然后入海鲜酱、柱侯酱、蚝油继续小火炒香（约3分钟），下入1中打好的茸泥继续炒香（约2分钟），再掺入鲜汤3千克，入红曲米包，调入鱼露、白糖、肉宝王、生抽、盐焗鸡粉，小火熬约40分钟，熬制过程中要不... 阅153 转25 评0 公众公开 19-07-15 19:03 |
2，增加牛肉的加水量以提高牛肉菜肴的出品率，或提高牛肉半成品调制食品的利润。但加食用碱也比例不当或工艺不当也有一些负面作用：有可能使牛肉变得涩嘴，保存不当，也有可能使牛肉二次脱水，使牛肉变得难以咀嚼。如果你只能用加碱的方式，可以这样：1，用5%至8%的食用碱水浸泡牛肉（切成牛柳或牛肉粒）。当然使牛肉变嫩的最好方法还是采用真... 阅8090 转7 评0 公众公开 19-06-29 21:22 |
广东牛杂酱料、香料包的配比及制作过程，值得收藏。下面分三个部分来介绍广东牛杂，一是香料包中各种香料的配比，二是酱料的配制，三是牛杂的具体制作过程。炒锅中放油，放入适量配制好的酱料炒制，断去生味，加入适量熬制好的牛骨汤，这里的酱料和牛骨头的量自己掌握，因为还需要继续炖煮牛杂。以上两种制作广东牛杂的方法，可以根据情况自己... 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 19-06-13 12:41 |
火爆牛骨头，筋头巴脑火锅内部培训资料，拿过去可以开店的教程。牛骨头，筋头巴脑火锅制作学习资料。斤剁碎,干新一代3斤（水开后煮20分钟捞起打碎做成糍粑辣椒）,花椒、麻椒各0.5斤，牛油8.5斤，色拉油8.5斤，冰糖0.3斤，豆豉0.25斤，生姜切小丁1斤，大葱1.5斤。【筋头巴脑配料】1、将牛筋肉或牛腱子肉切块，开水下锅飞水后捞出，沥干水分。5、... 阅85 转9 评0 公众公开 19-03-16 17:08 |
各种牛杂碎加工处理方法，拿走不谢！凉拌也是牛肝的最佳烹调方法，处理时，首先将牛肝放入清水中，冲漂1—2个小时，至内部无血水，捞出后加入少许葱段、姜片、黄酒、八角、花椒，放入清水锅内小火煮20分钟，捞出放凉，切片后凉拌即可。牛肠适合制作煲菜和干锅菜。牛脑的处理方法很简单：洗净后撕去筋膜，漂洗约半个小时，入盆中，加葱姜水、料... 阅1 转自五六岛 公众公开 19-03-05 21:13 |
将牛肠上的油膜刮干净，所有牛杂洗净、焯水（放凉水中大火煮开即可捞出），放入清水中中火煮约1小时至烂，沥干水分切1.5厘米宽、0.1厘米厚的片、萝卜片焯水捞出，放入锅底、锅下油爆香牛杂，放入香菜、大蒜瓣、老姜，放盐、味精略翻炒、将爆香的牛杂盖放在干锅中的萝卜片上面，放蒜苗，随小火上桌即可。锅烧热，下入底油、放入牛杂，旺火煸香、... 阅72 转3 评0 公众公开 19-02-20 03:56 |
爷爷珍藏50年的秘制酱牛肉配方，仅此一份，免费分享，拿走不谢。爷爷珍藏50年的秘制酱牛肉配方，仅此一份，免费分享，拿走不谢；说到酱牛肉，口水都流出来了，我们邻居有个爷爷是做酱牛肉的，已经做了有50年了，味道非常好，也是我最爱吃的，爷爷做出来的酱牛肉肉质嫩滑，不塞牙，味道浓郁，飘香十里，下面小编就给大家分享爷爷做酱牛肉的配方... 阅218 转45 评0 公众公开 19-02-12 07:02 |
相信大家对于牛肉，并不会感到陌生，并且牛肉除了比猪肉销售量第之外，不管是口感，还是其中的营养价值都更胜一层，尤其牛肉中所含有的脂肪比较低，即便正在减肥的人都能食用。第三步：酱牛肉，而这一步并没有大家想象中的那么难，只要将香叶、山楂、陈皮、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中，加入适量的豆腐乳和生姜炖煮2-4个小时，等时间到了... 阅15 转1 评0 公众公开 19-02-05 12:48 |
