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微头条肉丸如何做的弹性十足还不松散，大厨教您做肉丸8大诀窍1.猪肉选择尽量选择猪肉老活动的肉，吃着会更有劲道，而且要7分瘦3分肥的猪肉，老人爱吃肥肉的，可以用6分瘦4分肥的。8煮肉丸和炸肉丸即可煮肉丸时，需要冷水下锅，而炸肉丸时，需要油温5-6成热，下锅进行炸制，在制作时，不要用锅铲随便铲动，而是慢慢晃动锅，防止肉丸散了。 阅35 转0 评0 公众公开 18-06-09 22:47 |
介绍一道特色菜干炸丸子的做法。炉头：锅内入色拉油500克烧热，烧至七成热时，将肉馅边汆成丸子边下锅，小火慢慢浸炸至金黄色成熟，捞出上桌即可。炸制丸子时我用了三种油温来炸，初入锅时是七成热的油温，将丸子放入锅内小火浸炸3—4分钟，起到定形的作用，炸完后，将丸子捞起来，用漏勺直接颠一下；注：为什么要颠三次，因为油温一高，容易造... 阅70 转3 评0 公众公开 18-03-19 20:17 |
鱼丸的制作关键及菜例。2.锅入底油，烧至四成热，下入姜片、白芷爆香，放入鱼头略煎，掺入鲜汤，大火烧沸，中火炖至汤汁浓白，放入鱼丸、滑子菇烧沸，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜味宝搅匀，起锅盛入煲内，撒上枸杞、香菜、蒜苗碎，淋香油即可。2.锅入鲜汤，放入鱼丸、姜片、火腿、木耳、千页豆腐、竹荪，调入盐、味精、胡椒粉、咖啡伴侣，... 阅1 转自小林餐饮... 公众公开 18-01-22 00:04 |
糖醋丸子 秘技。调馅 肥瘦肉以5∶5的比例入绞肉机绞碎，纳入盆中，每500克肉馅加入葱姜水300克抓拌均匀，抓至葱姜水与肉馅完全融合成稀糊时加入猪油20克捏匀，再加入玉米淀粉300克继续抓拌，抓拌至淀粉充分融入肉糊中没有颗粒时加盐3-5克拌匀。蒸碗姜糖水 来调糖醋汁。调碗芡 调糖醋汁有人放葱姜，也有人放蒜，但这款糖醋丸子的糖醋汁别有洞天... 阅39 转1 评0 公众公开 17-12-19 22:54 |
【技术分享】养生大鱼丸（另附大鱼丸制作工艺及关键技巧）经过一年半的研发，我发现用手将鱼蓉“舀”入掌心，使手掌呈现“U“形，五个手指集中在一起然后将手心朝下，手中好像握着鸡蛋一样，五个手指的指尖靠近冷水锅的水面，指尖慢慢分散，轻轻将鱼蓉下入水中，当鱼蓉2/3下入水中后，五个手指的指尖再迅速收拢，即完成了鱼丸的成形过程。1、鱼... 阅65 转3 评0 公众公开 17-12-13 06:54 |
第三就是最主要的，合肉丸了，先撒盐，撒了盐后就开始顺着一个方向合，等肉起劲，（如果不起劲就证明你给的盐少了，起劲后肉会很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然后把手指伸开，肉不掉就是上劲了），然后在兑水，(1斤肉可以吃进3两水，但是你要注意水不能一次兑进去，一次少兑点，多兑几次），兑了水后，继续合，合到肉又像开始那么有劲后，在... 阅141 转10 评0 公众公开 17-12-09 08:06 |
干炸小丸子做法：火将油烧至七成热，下入小丸子离火复炸 1 分钟至其颜色转为棕红，将丸子捞起装盘，带蘸碟上桌。干炸小丸子看似简单，但想让做好的小丸子“屹立不倒”，就必须如张闯师傅第三点中所说的，调馅时一定。2、淀粉要分两次加：第一次要加湿淀粉，湿淀粉能与肉馅快速融合，炸好的小丸子不易松散，第二次加入。6、颠出裂缝再复炸：小丸... 阅64 转2 评0 公众公开 17-11-06 23:48 |
麻城 肉糕别山南麓的麻城市，有名为“肉糕席”的10道菜中，头道就是肉糕。肉糕码在鲜花碗上，呈宝塔形。猪夹缝肉切丁剁泥盛钵，加硝水、葱花1克、荸荠丁、姜末一起拌匀。轻轻剁成细茸（越细越好）盛钵，加湿淀粉，精盐15克，清水250克，同搅匀，再放入肉泥，味精2克，胡椒粉1克，混合搅成糊。（3）将油豆腐皮平铺笼屉内，把鱼肉糊平摊在上面（... 阅1 转自xywfly 公众公开 17-05-03 16:23 |
