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五香粉、十三香、火锅底料、卤肉、烧烤香料配方大结集，仅发一次。五香粉香料配方。各种香料的配方香料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。卤肉香料配方。卤... 阅89 转13 评0 公众公开 19-03-25 16:58 |
阅606 转92 评0 公众公开 19-02-23 15:08 |
首先说说主料的应用，在上面的香料之中，八角、桂皮、花椒、辣椒都是被作为常用的主料的，这里特别的提一下，理论上所有的香料都是可以被作为主料使用的，所以这里特别强调一下，是常用的，以此来划定一个范围。PS:君料为配方中用量最大的香料，臣料为配方中用量第二的香料（君料），佐料是用量第三多的香料。PS：使料是一组配方中用量最少的香... 阅836 转119 评0 公众公开 19-02-13 18:00 |
实话告诉你，这样做出的酱油才叫真酱油！买酱油别被骗了？“酱油”一词据说最早出现于南宋晋江人（今广东石狮）林洪的《山家清供》中：“……韭菜嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食……”。而“老抽”与“生抽”在上海人的饮食文化中，又被称为“红酱油”和“白酱油”。所以如今的超市里，无数的添加剂、焦糖色、糖、酒、谷氨酸钠（味精）等等，混... 阅663 转1 评0 公众公开 19-02-10 17:51 |
马上又要到过年了，饺子也是过年经常吃到的一道美食了，饺子的吃法很多，可以煮、蒸、煎等，蒸饺是很多人比较爱吃的，但吃蒸饺不但要饺子好吃，蘸饺子的蘸料也一定要好吃，不然就影响了整道美食，蘸料的用途非常多，不只是吃蒸饺的时候需要蘸料，平时吃凉拌菜蘸料也是必不可少的，可以做凉拌茄子，凉拌黄瓜，也可以做凉拌鸡肉等，可以做出各种... 阅47 转2 评0 公众公开 19-01-02 23:04 |
老香料师傅总结的香料搭配组合，字字都是干货。其实香料中有些组合的搭配是互补的，也是相对固定，主要有：草果和玉果，八角和桂皮，小茴香和千里香，砂仁和香籽，陈皮和肉桂，香果和丁香，山奈和白芷，荜菝和白芷、豆蔻、砂仁。第三：食材和香料也是有一定固定的组合了的，如牛肉一般和木香、草果、山奈、甘草、黑胡椒、丁香、生姜、大蒜、肉... 阅56 转5 评0 公众公开 18-12-14 20:47 |
而且还有一些豉油，蚝油。主要是他们的原料是不一样，蚝油的主要原料是牡蛎，那么相对来说蚝油它粘稠度更高一些，而且蚝油属于一种浓缩性的调料，所以说在日常生活中我们使用蚝油的时候不要过量的用，只需要一点点，提鲜功效就非常的明显。在日常生活中可能好多人并不知道，蚝油是需要低温冷藏处理的，不要像酱油一样直接放在灶台上，这样可能... 阅32 转1 评0 公众公开 18-12-12 15:12 |
一般家里吃豆豉都是在超市或者市场上买的，但有时候买到的豆豉味道却不好，这也就直接影响到了菜品的味道和口感，那么今天小编就来分享下，自己在家做豆豉，不仅卫生健康，吃起来又香又下饭，一起来看看豆豉的做法吧！3、经过第一次发酵后，还要进行第二次发酵，这样豆豉做出来才香，因为发酵的时候会产生水分，为了更利于保存，最好在保存的时... 阅151 转2 评0 公众公开 18-12-01 13:48 |
凉皮调料、油泼辣子经典配方！凉皮（面皮）大料调料粉的配方：切记（煮大料水的锅一定不能使铁锅，这样容易使得大料水煮黑。当然对于不要辣椒或者少要辣椒的人，我们可以用芝麻酱调味，买回来的芝麻酱，取一部分用热水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调，直到筷子能轻松均匀的搅动即可，调稀后1斤重量的芝麻酱中... 阅86 转2 评0 公众公开 18-10-14 22:52 |
零基础卤水入门，吃透一种香料组合形式，扩展便可厨艺飞涨。于是选用了八角、白芷、小茴香、桂皮和丁香这样五种香料作为搭配，这样的一种组合其实已经可以满足大部分入门朋友们的需求的，香料的一般按照低于和水的比例4%，而高于2%便可以，在各种用量上，如果喜欢传统的卤香味，那么八角用量最多，例如这样搭配，八角20克、桂皮15克、白芷10、... 阅34 转6 评0 公众公开 18-10-14 14:56 |
