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香料的应用方式十分的官方，其中五香和十三香两种形式都是比较为大众所喜欢的，两种形式相较之下，五香的形式更加容易被刚接触的朋友们所理解，一种五香的形式，因为烹饪手法的不同，可以出现很多不同形态的料理，今天以最为朋友所津津乐道的卤水作为距离，为新手朋友们讲讲五香的强大。 五香并不是指特定那五种香料，而是说五种香料的搭配形式，所以说五香只是一种泛指，其内核可以说是千变万化的，也正是因为这种多变性，所以要对这样一种方式进行讲解，那就必须要确认先确认用那五种香料的形式来讲，最后决定，用接受面最广的搭配作为出发点来说说。 于是选用了八角、白芷、小茴香、桂皮和丁香这样五种香料作为搭配，这样的一种组合其实已经可以满足大部分入门朋友们的需求的，香料的一般按照低于和水的比例4%，而高于2%便可以，在各种用量上，如果喜欢传统的卤香味，那么八角用量最多，例如这样搭配，八角20克、桂皮15克、白芷10、小茴香5克、丁香1克，这样出来的传统卤香浓郁。 当然了有些朋友并不太喜欢浓郁的，那么只要调整下位置，将桂皮和小茴香的用量放前，其实就可以了，例如桂皮20克、小茴香10克、八角10克、白芷8克、丁香1克，简单的调整下用量，便能将口味变得不同。 在面对腥味比较重的食材是，这组最传统的五香配方，只要调整下用量，其实也便可以胜任，只要将白芷提升到君料的位置上，例如白芷20克、八角15克、桂皮10克、小茴香5克、丁香2克。 从上面的例子中可发现，其实一种常见的香料组合，在理解的情况下，可以变化万千的。 一个简单的基础配方就可以做出不少的变化，那么面对口味和食材上的差异，又能不能有所作为呢？其实也是可以的。 例如面对喜欢一点麻辣的朋友，可以在这个五香的基础上加入花椒，让花椒居于君位，传统的卤水香便成了带着麻辣香味，若是辣度不够，可以增加辣椒，麻度不够可以增加麻椒、荜菝，稍微的调整，便可作出调整味觉，使之有更好的适应性。例如牛羊肉的卤制，可以增加:肉蔻，草果，香果，孜然，胡椒，白寇，砂仁，再比如:猪肉的卤制，可以:香叶，千里香，香菜籽，砂仁等。还有禽类食材的卤制，可以增加:草蔻，山奈、辛夷、甘松、当归，川穹等。 |
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