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蒸包子的武功秘籍。12、包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候，包子之间要有间隔，因为包子再发、蒸的时候会“变大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大团；关于开水蒸包子和冷水蒸包子：目前俺自己是觉得开水好，为啥咧，水开的时候蒸汽大，包子一进去，就开始快速发大，但是前提是，你包好了包子，起码得再盖上饧发15-20分钟但是如果你包好后就... 阅1229 转276 评0 公众公开 11-07-16 21:07 |
雪菜炒年糕。材料：年糕300克，雪里红，猪肉各200克，竹笋150克，香菇3朵，葱1根。（2）年糕洗净后切片，放入热水泡软，捞出沥干雪里红洗净切碎；（3）热油2大匙，爆香葱段，加入猪肉炒熟，再加入雪里红，香菇，竹笋片及A料炒出香味，最后加入年糕炒匀，淋入B料即可。特点: 雪菜炒年糕是上海菜中最具特色的一道，材料虽然简单平常，味道却非常... 阅873 转34 评1 公众公开 06-11-25 18:09 |
[精]“猫耳朵”的做法 从这个长形面棍上取约一公分左右，然后用大拇指稍摁住此小小面团往前搓，即可形成如猫耳朵形状的空心卷卷。蔬菜的品种建议：扁豆、土豆、大白菜、西红柿、黄瓜等。6． 将扁豆切段、土豆切小片（约1.5＊1.5），黄瓜切片，西红柿切块，大白菜叶和菜梗分开。7． 烧水煮黄豆，这边将泡好的香菇、木耳、黄花切小段或是小片，入油锅曝炒至八分熟，... 阅6829 转207 评0 公众公开 06-09-21 21:30 |
[精]面食制作技法 在和面时，如果发现面没有劲、粘稠、易断等现象，可在面中掺入少量的水可以调粘度，增加面的弹性。2、干油面的配制 完全用油和面，不用掺水。3、蛋和面的配制 蛋和面用鸡蛋、油、糖、水、面粉掺和在一起配制而成。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有时可加进少许水；1、煮机制湿切面和家庭现擀的面条，应在旺火烧成大开的锅... 阅15385 转878 评3 公众公开 06-09-21 21:17 |
用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许. 做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.28.姜丝蒸蛋 II 用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g. 做法:将搅和的鸡蛋和... 阅1623 转201 评0 公众公开 06-04-05 11:10 |
蒸鸡蛋四忌 蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不... 阅923 转41 评1 公众公开 06-02-17 17:48 |
原汁原味：苏式红烧肉jhshyue2005-10-20, 04:19 AM苏式红烧肉女士多半望而却步，不过浓郁的肉香诱惑却是很难抵挡原料：带皮五花肉、料酒、老抽、冰糖制作：1、五花肉切块（不要太小，否则没型）、加入少许料酒腌制15分钟后放入砂锅，加水清炖，大火炖30分钟后转中火，肉软后加入老抽、冰糖，中火收汁，最后转为小火，注意火候。 阅554 转自intruder 公众公开 06-01-04 22:56 |
3菜泥、碎菜：在喂粥或面片汤中加入。主 食:母乳及其他(牛奶、豆浆、稠粥、面片、奶糕等) 餐次及用量: 母乳：上午6时，下午2时、6时，晚10时 其他主食：上午10时 辅助食物: 1、各种果汁、水等饮料任选1种，120克/次，下午2时 2、水果泥、蒸蛋羹1～2汤匙，上午10配主食用 3、浓缩鱼肝油：2次/日，3滴/次 4、肝泥、肉... 阅2928 转226 评1 公众公开 06-01-02 10:38 |
雪菜炒年糕。用料：年糕一条、雪菜、榨菜丝、肉丝、葱花。1、年糕切成片（如果是冷冻过的年糕最好泡泡水再切），雪菜洗净切碎（我是直接买的雪菜末），肉丝加入少许料酒，酱油，淀粉调匀码味。2、净锅热油，炒散肉丝，加入雪菜，榨菜，年糕一同翻炒均匀，加入适量高汤（清水也可），中火煮至年糕熟透。调入适量盐（先尝味再放盐），鸡精，葱花... 阅1004 转21 评0 公众公开 06-01-02 10:27 |
[精]麻婆豆腐 原料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，... 阅2624 转319 评0 公众公开 05-12-20 18:48 |
