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2).隆江猪脚卤水配方（也称卤水香料包）第一种香料包制作方法:香料不研磨成粉末，直接将香料拍碎放到香料袋内，部分大粒的香料需要拍碎，容易出味的香料可以不用拍碎.香料用量: 如果是30斤的高汤，上面的香料可以按照{份数*10克}的量放，比如说八角是5*10=50克，桂皮是2*10克=20克，依次类推…(在沸水中煮2~3分钟，去苦味，装香料袋前要将香料... 阅122 转7 评0 公众公开 18-10-06 20:08 |
尽管川式卤水还有油卤、辣卤等，从总体风味来说是大致相近而富有川味特色 。其卤水的制作工艺与口味呈现出多种多样，大致可分为：红卤、白卤、辣卤、油卤等。因川式红卤广泛应用，川式白卤也与之相近，故这里仅以川式红卤的制例作为例。这是因为川味卤水的关键在于调养，也就是说在后期的卤制过程中，通过卤制原料不断的有鲜味、香味等各种滋味... 阅85 转4 评0 公众公开 18-09-08 11:28 |
1、锅内放入色拉油1千克，烧至五成热时，放入葱段、蒜子各250克，中火炸至蒜子变成金黄色，捞出蒜子和大葱段，再下入香料（八角、桂皮各25克，香叶5克，白豆蔻、草果各10克、干黄辣椒20克），小火炸出香料味，捞出香料,将以上材料吸干油，打成粉末。1、锅烧热，放入色拉油250克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各250克，芹菜段150克，整干辣椒10... 阅46 转2 评0 公众公开 18-07-11 20:44 |
众筹/夏天最火爆的非烧烤莫属啦!《微信公众号：CYMS168》因为你家的烧烤香料没有标准量化。同样都是烧烤，同样都是辣椒面，孜然，香料，为什么别人家生意非常火爆。因为别人的家的烧烤料和你不一样。标准量化，实战落地核心，烧烤腌料配比，烧烤撒料配比，烧烤刷酱料。（前5位赠送南宁最火爆的阿里妈妈烧烤配方，现在在南宁有近30家烧烤店） 阅66 转1 评0 公众公开 18-07-03 18:15 |
(1)将龙虾清洗干净.红膏老卤上火烧开，放入龙虾.再次烧开。油卤小龙虾。锅内加入色拉油，猪油烧至六成热，加入姜片，香料炒十秒钟，下入花椒，干辣椒，豆瓣酱，独蒜煸炒出香味，加入小龙虾大火炒至虾壳变红，烹入白酒，然后加入啤酒，水，蚝油，白糖，盐，味精，麻辣鲜，鸡精大火烧开转中火盖上盖子焖五分钟【中途翻两次】，五分钟后加入香醋（... 阅108 转5 评0 公众公开 18-07-03 18:14 |
《1545》配方/有了这几款招牌菜，这个夏天您店的生意一定火爆(田螺-咸鸡-酱骨头)《微信公众号：C...老母鸡20千克、火腿1500克分别焯水，放入不锈钢桶内倒入清水150千克．大火烧开改小火吊8小时，汤约剩120千克，下入盐、蒸化的鸡油各2500克，白酱油15瓶，味精1500克，葱段500克，姜块250克，花椒、八角各100克大火烧开，小火熬10分钟即可。秘制... 阅139 转11 评0 公众公开 18-07-03 18:14 |
大家看值不值得。这些厨师配方价值100000万。大家看值不值得。请大家鉴赏，点评。点击↑上方''''''''大厨俱乐部''''''''关注我！看下集。 阅179 转16 评0 公众公开 18-07-03 18:13 |
探索川味卤水之用汤。卤制原料在产生鲜味物质的同时也将会产生少许异味，这时需要我们先将卤汤上面的卤油捞净，然后用猪净瘦肉泥与鸡肉泥对卤汤进行扫汤吊制提炼，使卤汤清洁、味厚鲜美（方法与川菜吊制高汤相同）。假如油汤不分离尤其在夏季，汤与空气的接触被油阻断，卤汤的冷却需要相当长的时间容易变质，所以应将汤与油分别保管，条件允许... 阅126 转5 评0 公众公开 18-02-08 03:16 |
2、用不锈钢吊桶将B料加入50千克水大火烧开后小火熬4小时，放入C料香料包再用小火熬3小时后把D料和A料熬成的香料油放入调匀即成。2、熬好的浓汤倒入卤锅中，将洗净的香料包成香料包，放入卤锅中，随后放入调料小火熬40分钟，加调味油（色拉油3000克入锅上 火，加八角、鲜姜、大蒜、芹菜头、香菜头、洋葱、青椒、香叶小火浸炸15分钟，取油即成）... 阅128 转9 评0 公众公开 18-01-18 12:22 |
川渝火锅制作配方大全。2、炒锅置中火上，倒入菜籽油烧热，放入牛油熬化，入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣炒干、辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用，随即下入香料小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口... 阅99 转7 评0 公众公开 18-01-07 16:52 |
