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如何捏出漂亮的包子(详细图解)转自：乐逍遥的日志 刚开始学做包子那会，为了学捏包子，连着几天坐在电脑前也搜不到一个都做包子的视频，最后不得不对着一个包子的特写，依着包饺子的经验，折腾出了平生第一个包子。而下图这个包子的捏法与上图的一样，区别就是捏的过程右手的拇指一直在面皮的内侧，收口的时候自然就形成碗口状。 阅1 转自浪迹天涯... 公众公开 17-03-27 16:15 |
广东点心四大天王技术全揭秘（含中式点心综合知识）中式糕点起源于中国，是具有中国传统风味和特色的糕点，因原辅料、配方、制作工艺的不同而形成的具有地方特色和地方风味的糕点流派又可分为以下数个：京式糕点。酥皮糕点用水油面团包油酥面团制成酥皮，然后包馅，经烘烤或油炸而制成的饼皮分层次的制品。因现在的澄面的加工方法多为烘干，用... 阅211 转1 评0 公众公开 16-07-23 11:58 |
嚼指香浓意犹未尽之川式卤菜★正确的卤水存放。我们知道卤汁表面有一层浮油，对卤水起隔离空气的保护作用，然而事物都是有双重性的，浮油多了对卤水同时也会起到破坏作用。提示：① 卤水存放时没有将其烧沸，并且将表面多余的浮油打去，再将泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，以保持卤水的洁净。⑦卤水每次卤完食物后未烧开保存，在卤汁越来越浓的时... 阅122 转14 评0 公众公开 16-07-23 11:54 |
嚼指香浓意犹未尽之川式卤菜★正确的卤水保管。①经过长时间的使用后，卤水会留下少数原料或香料的残渣，便需要进行过滤，以保证卤水的质量。②经反复使用卤水汤汁会变得浓稠，在经过过滤以后还需对卤水汤汁做近一步的清理，正确的保管方法是用洁净的动物血液与清水混合后，缓慢的加入烧沸的卤汁中，运用蛋白质的吸附和凝固作用，吸收卤水中的... 阅157 转13 评0 公众公开 16-07-23 11:54 |
嚼指香浓意犹未尽之川式卤菜★卤水的使用及保管存放方法★正确的卤水使用。1、正确的卤水使用：①凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。③猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物内脏，如：肥肠、猪肚、重胶质、无胶质等原料分开使用卤... 阅111 转8 评0 公众公开 16-07-23 11:54 |
嚼指香浓意犹未尽之川式卤菜★专用卤水方法介绍。嚼指香浓意犹未尽之川式卤菜。因使用香料的配比不同、以及烹制技法等手段的不同，所以川式卤水菜品的芳香,就呈现出了万紫千红各具风格之特色。②使用卤水时未烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。④各种原料没有正确区分使用专用卤汁，将牛、羊、鸡鸭、... 阅44 转7 评0 公众公开 16-07-23 11:54 |
嚼指香浓意犹未尽之川式卤菜★家庭卤水方法介绍。嚼指香浓意犹未尽之川式卤菜。因使用香料的配比不同、以及烹制技法等手段的不同，所以川式卤水菜品的芳香,就呈现出了万紫千红各具风格之特色。二、卤水的制作方法。3、家庭卤水方法介绍。③将需要卤制的原料治净，经过清洗处理飞水除血腥后，放入卤水锅中，再将芹菜、香菜切节，与猪油同时放入... 阅233 转31 评0 公众公开 16-07-23 11:54 |
嚼指香浓意犹未尽之川式卤菜★创新卤水方法介绍。嚼指香浓意犹未尽之川式卤菜。二、卤水的制作方法。②原汤倒入卤水锅中，将八角、桂皮、干草、陈皮、哈蚧、丁香、草果、小茴、花椒、花旗参、党参、阴阳贝、枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，放入鲜南姜、香茅草、拍破的罗汉果、红枣、干葱头、拍破的生姜、调入盐、生抽、老抽、糖色、料酒... 阅50 转6 评0 公众公开 16-07-23 11:53 |
3、油鍋先把土豆炸微黃，下入黃瓜和蒜子，炸一下，撈出，大火燒油複炸一次吐油。5、鍋裡的油全部倒掉，剩下的油小火把郫縣豆瓣和剁椒炒和油完全融合，放入薑片炒勻。1、牛肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下；4、坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、薑、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜... 阅46 转0 评0 公众公开 16-07-23 11:52 |
鸡丝凉面 农家拌土鸡 凉粉『夏季川菜最见神奇的几款名菜名点为啥桌桌必点』另一种是将泡红辣椒、姜、蒜调均匀，用八成热的熟菜油一淋，再将葱、白酱油、味精、白糖、醋加入泡红辣椒、姜、蒜的碗中调均匀，冷却后拌入或淋入加工好的半成品菜肴之中。2、热菜的“鱼香味”在川菜中有两种配料方法：一种是川盐、泡红辣椒、姜、葱、蒜、白酱油、白糖... 阅50 转1 评0 公众公开 16-07-23 11:50 |
