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| 共 183 篇文章 |
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由此可见，松江鲈鱼的历史极为悠久。松江鲈鱼属于近岸浅海鱼，因为鱼的鳃膜上有两道橙色的斜纹，就像2片鳃叶，因此还有“四鳃鲈”之称。黄河鲤鱼泛指生活在黄河流域的鲤鱼品种，其中最出名的是“五大名鲤”，指的是产自宁夏、河南、山东、山西天桥和陕西的五大黄河鲤鱼。鳜鱼，又叫桂鱼、花鲫鱼、鳌花鱼，虽说在我国很多地区都有分布，但是以松... 阅385 转1 评0 公众公开 21-05-13 23:27 |
想要汤鲜肉还嫩，万万别放这2种！炖羊肉时，什么香料不能放？俗话说得好“秋冬进补，春天打虎”，秋冬季节正是进补的时候，而羊肉则是进补的最好选择。再加上秋冬季节很冷，炖羊肉既滋补又暖身，很多人都会在这时炖羊肉吃。八角很容易抢味，炖羊肉想要汤鲜肉还嫩是不能放八角的。其实炖羊肉只需一些简单材料，比如这个铁锅炖羊肉的做法就很好。 阅47 转0 评0 公众公开 18-11-17 13:23 |
一招巧妙解决卤水药味过重，如何辩证的理解香料的増香与去腥。猪蹄也是一种让新手十分头痛的食材，遇到猪蹄，很多新接触的朋友也是一味的增加白芷的用量，其实这就是没有整体来看到香料配合结果，对于猪蹄，用白芷和山奈、小茴香的结合来作为去腥是最好的，如果原本的香料配中有已经有了白芷和小茴香，那么应该在白芷不变的情况下，提升山奈和... 阅37 转0 评0 公众公开 18-11-17 13:22 |
大爷家传的传统卤肉配方，揭秘五香味醇厚的百年老卤，如何形成的点击右上角【关注】，可获得本头条号推荐的更多美食技术干货！卤肉熟食技术配方。三、炒制糖色。如果糖色比较甜，说明最后的清水加的时间早了，糖色炒嫩了，在卤东西时，对食材的上色不佳。如果糖色有苦味，说明清水加的时间晚了，糖色炒老了，就不能使用，否则会把卤水弄苦弄坏... 阅41 转0 评0 公众公开 18-11-16 09:26 |
如何做到卤水与香料的精确配比?这些原则和口诀你知道吗?关于卤水与香料的使用比例，小编也咨询过多位卤菜大师，得到的答案也基本一致，在川式卤菜中卤水与香料的比例是: 2%-5%，对于这个配比卤菜师傅的解释是: 100斤卤水中香料低于2%压不住腥味和异味，高于5%卤水则出现苦味，有了卤水香料的使用标准，我们就来细化不同香料的角色的占比: 阅71 转1 评0 公众公开 18-09-30 20:37 |
做卤肉的七个秘诀，绝对肉香味十足，比很多大厨做的卤肉好吃多了。做卤肉的秘诀一：卤肉就是卤肉，不是卤药材，我奉劝你少看那些个所谓大师的配方，什么荜拨，丁香，豆蔻也分什么草豆蔻，白豆蔻，你煮过白肉吗？所以，这是第二个关键点，卤汤和卤肉的比例要均衡，卤汤稍微没过卤肉最好！记住小编为你分享的以上七个卤肉秘诀，以后再做卤肉，绝... 阅36 转0 评0 公众公开 18-09-29 23:35 |
据海鲜老板透露：吃螃蟹时，一定要注意这四处，否则后悔就晚了。秋天是一个吃螃蟹的好季节，大家都知道，这段时间是大闸蟹的上市季节，很多爱吃螃蟹的朋友是不是想想都美极了呢，有口福了，那一定要乘这段时间好好享受一番，饱餐一顿了，可是吃螃蟹你知道怎么吃吗，只知道螃蟹好吃，但你知道螃蟹哪些部位可以吃，哪些部位不能吃吗？ 阅25 转0 评0 公众公开 18-09-26 21:34 |
基围虾本身是决定虾肉是否鲜嫩的关键因素，所以买虾时一定要挑选新鲜的虾，如果买到奄奄一息的虾或者死虾，那么煮出来的虾肉就会特别松散，并且还有腥味。把买回来的虾放入水中，让它们在水中自由活动一下，吐一些脏东西，然后清洗一遍，再用剪刀把基围虾的胡须剪掉，最好在用牙签挑出虾背上的虾线，虾线里面东西是基围虾的排泄物，所以一定要... 阅70 转0 评0 公众公开 18-09-25 22:31 |
美食，永远不止于吃饱这么简单，话说以前生活条件还不是很好的时候美食就是能让人吃饱的东西，但是随着社会的进步美食对我们而言已不止那么肤浅，在中国，真可以说走到哪里、吃到哪里，羊肉是大家都很喜欢吃的一种食材，羊肉是在中国受欢迎的肉类之一，北方人非常爱吃羊肉，比如新疆，羊肉作为滋补的肉类，非常适合秋季吃，早晨的时候喝一碗羊... 阅32 转0 评0 公众公开 18-09-25 22:24 |
