流传配方上几乎绝迹的两种香料，了解它们配出独特香料配方

总是有那么几种比较少用的香料，却在搭配成就了一道道独特的经典配方，今天和朋友们说说，有这么两种香料，搭配得当将他们引入功能区块的搭配中，可以让整个口感出现飞跃。

决明子，有些师傅在卤水中会加入它，用它来提升回口香，但是打多少朋友很少接触到它。在实际的应用中，对于某些特定类型的卤水，它的加入，确实有有着不错的效果，一般来说，决明子使用在比较鲜的卤水或者香料配方中，它的效果会比较明显，对于川辣口味的配方，它加入之后效果不是特别的理想。在对应的食材上，一般选择，猪肉、鸡禽类比较合适，在实操中见过在卤制猪肉的配方中，使用山楂、肉蔻和决明子这三种香料，做了一个提升肉质口感的功能区块，效果还是比较好的。

曾经去桂林舅舅家的时候吃过一道菜，是一道闷煮的鸭肉，现在想想也会流口水的那种香，这道菜之所会那么的香气逼人，主要原因还是因为他使用了一种叫做‘鸡皮果子干’的香料，后来打听了一下，发现原来这种香料正式的名字叫山黄皮，是一种适合做为闷煮的香料，实际的操作中，发现这样一种香料还是很适合卤水这样的料理方式，用它和辛辣味觉比较浓郁的香料做组合，可以大大的增加肉香，像是辣椒、胡椒、生姜、山奈、良姜一类的香料都是可以做出不错的搭配，配合上草果、肉蔻、白蔻这样有改善口感的香料，便可以做出一个去腥増香的风味区块。同时在实验中发现了它有不错的透骨香，入味能力不错，但是当和丁香、荜菝、辛夷这类的香料组合时，效果去不如意，所以在使用它的配方中，还是尽量避免出现上面说的香料为好。