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“香料的搭配和应用可以说是我们广泛而深刻的饮食文化的缩影。其中，南卤酱油的应用形式影响最为广泛。在盐水的应用中，我们都知道有盐度和新鲜度平衡的概念。盐度的来源相对简单。它不能用盐或酱油来控制，但对新鲜度的控制要复杂得多。” “卤水的新鲜度主要来自汤，其余的则来自香料。那么如何用香料来做出新鲜的味道呢？总结一下比较经典的搭配，这些搭配在调料配方中使用，效果很好，朋友们可以参考。”
猪肉：茴香、肉豆蔻、小豆蔻（香菜） 肉豆蔻、草果和肉桂枝（五花肉） 豆蔻、肉豆蔻和干草（主要用于香料，如猪内脏、猪蹄和其他香料），因为这种配方使用更多的辛辣香料和更少的油成分。 牛肉：小豆蔻、肉豆蔻、莳萝籽（牛筋肉和其他肉更有弹性）
草、百里香和肉桂枝（肥牛） 茴香、肉豆蔻和小豆蔻（嫩牛肉） 羊肉和鸡肉属于自己的口味是比较充足的，如果对于这两种食物成分，调料配方，一般都用稻草，而四川辣味是在稻草、香茅干和甘草的基础上添加的，基本上可以隐藏对新鲜的需要。 |
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