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四川是天府之国，沃野千里，地灵人杰，也是美食发源地之一。 众多的川菜名品就不说了，火锅什么的也出自这里，连香逸火锅也吸取了不少川渝火锅精华，而其他小菜也颇为有名，比如涪陵榨菜什么的。 说到这些小菜，就不得不说到各种卤料，做榨菜腌菜凉拌菜等，绝对少不了的。卤料又分白卤红卤，今天咱们就以卤制20千克卤品原料为例，说一个红卤卤料配方。 有兴趣的不妨自己做些小菜备在家里，日常或宴客的时候拿出来，既享美味又能显摆一二，哈哈~  一、主要调味原料 肉豆蔻5克、丁香6克、白芷12克、小茴13克、豆蔻15克、草果20克、肉桂30克、山柰30克、砂仁40克、八角90克、月桂叶100克 二、辅助调味原料 味精10克、鸡精20克、胡椒粉30克、冰糖100克、料酒1000克、姜1400克、大葱2100克、糖适量、精盐适量、鲜汤适量  三、制作 1、把姜拍碎，大葱挽结，八角、肉桂掰小块，草果去籽留皮，将豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破。拍破碎什么的，主要是为了利于里外将香味散发。 2、将肉桂、白芷、山柰、八角、丁香、草果、月桂叶、小茴、砂仁、白芷、豆蔻、肉豆蔻入清水中浸泡，夏天浸泡5-9个小时，冬天浸泡7-11个小时。 3、香料入清水锅中氽一水捞出，清水冲洗然后沥干，用两个结实细纱布做成的香料袋均匀分装。 4、取洁净卤水锅一个，洗净的竹笆放入，放进香料袋、大葱、老姜、胡椒粉、冰糖、料酒，掺适量鲜汤，大火烧沸撇浮沫脏污，改小火熬至香气四溢时，放精盐、糖稍熬一两分钟。 5、下应卤的原料，再放鸡精、味精，大火烧沸接着去掉表面浮沫，中火卤至原料刚成熟或熟软时，将卤水锅端离火口，待卤品原料在卤水中浸泡10-20分钟后，捞出卤制品，新红卤水即已制成。  香辛料组合千变万化，得其一可做美味，比如香逸小龙虾做的各种小龙虾酱底料，喵喵小串也有自家的卤制浸料配方哦~这个方子自己做小菜卤菜吧，要想做到正式开店卖东西，还是搭一个月工资，找我刚说的名师学几手吧。 祝成功~ |
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