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今天我们给大家介绍卤水最全的保存方法还有关于卤水的一些小知识，需要的朋友可以收藏一下，这个是比较全的。首先是卤水使用，有三个基本原则，是绝对不能错的，否则卤水必坏。所有肉类，卤制前都要焯水，否则材料的腥臭就直接融入老汤，既破坏卤水生态，又影响味道，毁了一罐老卤。关于卤水的管理。也有三个基本原则，也不不能错的，不然卤水... 阅1 转自乐观生活3... 公众公开 20-01-21 05:47 |
丁香味道是辛、香、苦，主要用于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴，丁香牛肉、丁香鸡、丁香干豆付、500克肉类加丁香2克、50kg卤水加丁香20克。常用于炖牛羊肉、鸡肉、猪蹄等每1kg肉类放肉桂6克、50kg卤水加肉蔻25克、1kg油脂需要3克肉桂，在做卤肉制品时肉桂和肉蔻来搭配使用，能使肉品本身物质的油腥味结合，最终激发和突出肉香味。卤水50kg卤水需要... 阅35 转1 评0 公众公开 20-01-03 04:50 |
本秘方由18余种香料秘...祖传秘方，酱牛肉！本秘方由18余种香料秘制制作白冠10克、肉豆蔻15克、草果20克、山奈20克、白芷50克、川砂仁18克、毕卜15克、肉桂80克、甘草30克、花椒15克、香叶15克、香茅草18克、小茴20克、陈皮15克、罗汉果1个、丁香4克、蛤蚧1个、大茴香8克原料。2.油热后下冰糖划开，起大泡变红后放清水3.下牛肉块（牛肉提前改刀... 阅297 转31 评0 公众公开 19-10-15 19:25 |
60岁卤菜师傅教你做卤菜，详细卤料配方，学会了能开卤菜店。卤菜的制作方法，将所有需要卤制的菜用清水浸泡血水。刷上卤油即可，卤油就是卤菜上面飘的那一层油，特别的香。（如果是要卤一下鸡爪或者是成熟比较快的食材，大家可以根据实际情况来定时间，卤菜并不是要一直大火炖煮，主要是用浸泡的方法，把香味浸到肉中）希望这个配方对您有所帮... 阅30 转3 评0 公众公开 19-10-05 01:18 |
了解香料的调香技巧及香料搭配的祖上配方。2、紫苏5克、桂皮10克、莳萝3克、香叶5克、陈皮8克、干姜8克、八角10克、丁香5克、香茅草8克、花椒5克，以上香料磨成粉后与干辣椒、泡椒炒制的剁椒酱，做淡水鱼类的剁椒菜肴，会使鱼肉达到鲜嫩、咸香的口味。另一种方法是：用高压锅压的方法，也是先将香料汆一下水，然后放人高压锅里，按照每10斤油加... 阅28 转1 评0 公众公开 19-09-23 06:27 |
一般人都不知道香料的调香技巧及香料搭配的绝密配方。8、香料的组成结构：香料是由主香剂，合香剂，矫香剂，定香剂组成的。赋香调料的主体香料可占香料总量的40%~50%！大家对卤水用的香料已经谈了很多，下面我主要介绍一下我对成品香料应用的一些经验。另一种方法是：用高压锅压的方法，也是先将香料汆一下水，然后放人高压锅里，按照每10斤油... 阅18 转0 评0 公众公开 19-09-21 12:03 |
红卤：加糖色卤制的食品呈金黄色、咖啡色。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。●任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时 都必须尝试卤... 阅10 转0 评0 公众公开 19-09-21 11:57 |
五香粉和十三香区别是什么，各自的用处又如何，最后再送上配方。五香粉和十三香是厨房常见的复合型香辛调味料。五香粉亦称五香面，而十三香则是在五香粉的基础上发展而来。二、五香粉和十三香哪个好吃。五香粉和十三香都是多种材质共同制成的，很多人在选择这两种香料的时候都倍。三、五香粉和十三香哪个适合烧烤。如果一定要放，五香粉比十三... 阅69 转0 评0 公众公开 19-09-11 05:52 |
秘制各种配方一.煲仔酱配方：黑胡椒碎 腐乳 南乳 花生酱 芝麻酱 海鲜酱 柱侯酱 蒜米 姜米。取阳江豆豉20盒蒸半小时，冷却剁碎，起锅下2斤色拉油，烧至三成热时，放入洋葱末、红绿椒末、蒜末、陈皮末共200克炒出香味，再放入豆豉炒香，改小火下入料酒1瓶（500毫升）、东古酱油1瓶、李锦记蒜蓉辣椒酱2瓶、李锦记香滑磨豉酱3瓶、李锦记海鲜酱1瓶、... 阅28 转0 评0 公众公开 19-09-11 05:03 |
香料中也有不便搭配的组合，合理运用香辛料，避免这些错误用法。鸭帮主秘制香料包，采用20多种精选好料，精确比例配比，好料，好配方，家用和商用都能做出好味道。怎样结合健康把味道做好，是一门大学问，鸭帮主尤其注重这一点，原材料很重要，我们的香料包中的二十多味香料可以做到无添加，无硫熏，按照综合酸碱平衡的配比得出来的健康价值比... 阅94 转1 评0 公众公开 19-09-11 04:57 |
