|
烧汁配方： 日本烧肉汁半瓶（1斤） 日本烧汁半瓶（2.2斤） 美极鲜味汁3两 生抽王1两 牛油2两 龟甲万酱油2两 冰糖3两 日本芥辣3支 蜂蜜6两 李派林急汁，味精，白糖适量 芝麻1两 豉汁配方： 美极鲜味汁2两 阳江豆豉6盒 面豉1瓶 磨豉1瓶 味粉1两 沙糖6两 海鲜酱2瓶 味精6两 老抽王半瓶 榄角4两 鸡粉1两 金钩1两 香菜，姜，干葱头，蒜子切米适量 虾抽配方： 美极鲜味汁1.1斤 龟甲万酱油1.3斤 鱼露1.2斤 白糖1斤 老抽王2斤 生抽王4.4斤 味精1.2斤 冰糖8两 水18斤 鲍汁配方： 金华火腿4斤 老母鸡10只 猪皮10斤 鸡脚5斤 猪手5只 猪排8斤 大地鱼5条 瑶柱0.4斤 干贝0.2斤 金钩0.1斤 冰糖1斤 财神蚝油半瓶 海皇鲍汁酱半瓶 李锦记旧庄蚝油1瓶 月鱼1两 陈皮4个 干葱头4两 鸡油4两 姜，葱，上汤油适量 翅汤配方： 老母鸡10只 金华火腿3斤 瘦肉10斤 猪手7只 童子骨4斤 肉皮5斤 水蛇3斤 鲨鱼骨0.7斤 鸡脚5斤 上汤配方： 老母鸡10只 金华火腿3斤 瑶柱0.3斤 干贝0.4斤 肉皮5斤 瘦肉10斤 牛蛙5斤 童子骨4斤 猪手7只 煲仔酱配方： 磨鼓2瓶 柱侯酱6瓶 海鲜酱3瓶 芝麻酱1瓶 腐乳1瓶 南乳1瓶 叉烧酱1瓶 料酒半瓶 白糖4两 雀巢美极牛肉粉1两 干葱头，蒜子切米 八角，甘草，香叶，陈皮蒸水1斤 花生酱半瓶 黑椒酱配方： 黑胡椒碎 腐乳 南乳 花生酱 芝麻酱 海鲜酱 柱侯酱 蒜米 姜米 辣椒米 洋葱米 料酒 蚝油 味精 冰糖 自制色拉酱： 原料：鸡蛋黄2个，色拉油150克，鲜柠檬1个，白醋3克，炼乳15克，白糖20克，三花淡奶15克。 制作方法：将鸡蛋黄打入碗中，用手顺时针搅拌，边搅拌边加入色拉油，待6—7分钟后，看着涨发起来时，切开柠檬用手挤出柠檬汁水加入其中，再加入白醋、炼乳、白糖、三花淡奶按顺时针的方向搅拌均匀即可。 自制鲍鱼汁配方： 原料：猪瘦肉4000克，金华火腿1000克，老母鸡2只，老公鸡2只，老母鸭2只，猪棒子骨2500克，猪排骨2500克，猪手1500克，鸡脚1500克。配料：黄鸡油2500克，猪油1500克，蚝油400克，金狮牌糖浆150克，色拉油1000克。制作：1、将原料剁成块，处理干净，全部入清水中泡5个小时。2、锅中下入色拉油，烧至七成热时下入上述泡好的原料，炸1分钟捞出，倒入水10千克，加入黄鸡油、猪油、蚝油、金狮牌糖浆，小火煨10个小时，去渣即可。 绿茶粉 绿茶皮的制作：原料：糯米粉300克，绿茶粉50克，温水适量。制作方法：将糯米粉用温水调匀后再加入绿茶粉搅拌均匀，做成面皮，用擀面杖擀成长为10厘米、宽为15厘米的薄皮即可。 自制豉汁： 取阳江豆豉20盒蒸半小时，冷却剁碎，起锅下2斤色拉油，烧至三成热时，放入洋葱末、红绿椒末、蒜末、陈皮末共200克炒出香味，再放入豆豉炒香，改小火下入料酒1瓶（500毫升）、东古酱油1瓶、李锦记蒜蓉辣椒酱2瓶、李锦记香滑磨豉酱3瓶、李锦记海鲜酱1瓶、日本烧汁250克、鸡汁50克、味精50克、白糖50克，边下料边搅拌，小火炒制15分钟即可。 自 |
|
|
