他的首页
他的馆藏
他的动态
馆友反馈
关于他
| 共 54 篇文章 |
|
香辛料也可称作辛香料，烹饪行业俗称香料。2，卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但烹饪是变化之学，所以读者在调制川式卤水时，还... 阅943 转9 评1 公众公开 19-08-04 01:02 |
不懂香料的配比公式，不知香料的君臣佐使，怎能做出好的卤水！3.同品级占比：是指同被作为相同品级的香料使用时，比如：【君料】使用四种香料，那么这四种香料之间的占比就约为1:1:1:1，同一品级的香料使用量可基本相同，根据香料特性和食材酌情增减。本文介绍的香料配比公式，是制作卤水的基础公式，配制香料时也并非一成不变，实际应用中香料... 阅70 转4 评0 公众公开 19-07-02 11:17 |
两种卤牛肉的秘制配方，传了3代人共61年，使用者都赞不绝口。传统习惯将卤水分为南北两派，并且有“南卤北酱”的说法，今天胡师傅就教大家两种卤牛肉的配方。牛肉先冷水浸泡2小时，然后把牛肉焯水放好，然后准备5kg清水烧开，放入香料包，并把炒好的糖色放入，煮开后，放入焯好水的牛肉，转小火，卤制30分钟即可，时间最好您自己控制，最好浸泡... 阅60 转9 评0 公众公开 19-04-29 08:04 |
对香料一知半解朋友请进来，带你认识香料及各种底料炖料配方。b.如果用来制作卤水或者酱汤，50千克的水或汤添加白胡椒的用量不要超过60克-80克。15种常见增香型香料特性及搭配!香叶主要起到增香的作用，特别适宜肉类烹调，在炖煮肉类（500g肉需要1-2片），调制卤水（25kg需要15g左右）以及腌制食品中都能够起到很好的增香祛异的作用。丁香味道... 阅41 转1 评0 公众公开 19-04-29 08:03 |
而小茴香之所以是“小”茴香，是因为他有一个哥哥叫”大“茴香，也叫大料，它是小茴香在卤水中最好的搭配香料，这个相信很多卤菜人都是知道的，而大料就是八角，八角是卤料之王，是五香卤水的灵魂，依照君臣佐使组方原则，小茴香在与之搭配之中，一般八角为君料，小茴香为臣料，八角和小茴香兄弟俩的组合能使卤水起到最好的去味又增香的效果，... 阅74 转2 评0 公众公开 19-03-26 00:06 |
美味的卤水。首先，如果是卤制蛋类或者豆腐类的卤味时，不要用全部的四川卤水来卤制哦，你可以分出来一小部分卤水，再加上水和新卤料一起卤。还有每次卤制结束，四川卤水放冰箱之前，要过滤一次，把肉渣、菜渣过滤掉，只剩下卤水，不容易坏，口感也会较好。其实，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在１６０℃以上的温度中才会产生焦谷... 阅37 转2 评0 公众公开 19-03-25 18:47 |
著名的酱卤牛肉的配方，从选料，腌制，卤味步步精细！牛肉跟猪肉相比，其实我们身体更需要牛肉，多吃牛肉，不但可以暖胃御寒强筋健骨还能提高身体的抗病能力，牛肉也有很多种做法，今天就跟大家分享一道最简单的卤牛肉的做法，这道卤牛肉会越吃越香，香料配比和制作过程我全部详细的和大家分享，一点也不比卤菜店的味道差，一起来看看我是怎么... 阅53 转1 评0 公众公开 19-03-19 17:49 |
熬出一锅好卤水，必须要知道这8种辛香料作用，保证卤菜香飘十里。很多人想尝试自己在家做一锅正宗卤水，但是尝试了很多，做出的卤水不是苦就是没味，想做好一锅卤水，必须要知道一些特殊辛香料的作用，才能帮助我们做的卤菜更香更入味，今天我将教大家必须要知道的8种辛香料作用，学习了解后，一定能熬出一锅好卤水，让您的卤菜香飘十里！ 阅47 转2 评0 公众公开 19-03-17 16:09 |
不懂香料的配比公式，不知香料的君臣佐使，怎能做出好的卤水！3.同品级占比：是指同被作为相同品级的香料使用时，比如：【君料】使用四种香料，那么这四种香料之间的占比就约为1:1:1:1，同一品级的香料使用量可基本相同，根据香料特性和食材酌情增减。本文介绍的香料配比公式，是制作卤水的基础公式，配制香料时也并非一成不变，实际应用中香料... 阅38 转2 评0 公众公开 19-03-14 15:24 |
临近春节，操作简单的秘制煮卤水，做出来的卤味香气四溢！不知不觉已经快要过年了，大家应该都知道到了腊月就会有很多很多很多好吃的卤味端上菜桌了，很多人都喜欢吃卤制品，做一次就可以吃很长时间，关键是它能放很长时间，不想做饭就可以直接拿出来吃。其实卤制品的灵魂就是卤汁，那么好吃的卤汁应该怎么做呢？开小火，把色拉油倒入锅中，等... 阅48 转1 评0 公众公开 19-02-26 15:42 |
