美味的卤水

现在市面上四川卤味非常受欢迎，但如何在竞争激烈的市场中让自己的卤味产品脱颖而出呢？下面几点关于四川卤水制作的小妙招让你避免同质化竞争，真正让客户吃了就难忘，牢牢吸引客户味蕾。

首先，如果是卤制蛋类或者豆腐类的卤味时，不要用全部的四川卤水来卤制哦，你可以分出来一小部分卤水，再加上水和新卤料一起卤。很多人都把肉类和蛋类一股脑的放在一块卤，结果卤水很容易就变质了，很多人都对此百思不得其解，认为是自己制作上有问题。但其实是因为蛋类和豆腐类卤制过后，特别容易让卤水变质。所以每次要卤蛋和豆腐之前，最好分一小部分卤水来卤，大部分的卤水不要动。这样，就不会产生卤水容易变质的问题了。

还有每次卤制结束，四川卤水放冰箱之前，要过滤一次，把肉渣、菜渣过滤掉，只剩下卤水，不容易坏，口感也会较好。这固然是老生常谈，但很多商家都因为怕麻烦而省略了过滤这一步，从而导致卤味口感不好，留不住顾客。

再有，做四川卤水少不了味精的使用。诚然，按传统方法调制的四川卤水通常都不加味精。而且人们潜意识认为味精不好。但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来食客们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。其实，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在１６０℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过１０５℃。所以，加入味精并不会影响你卤味的质量。而且，时代在进步，周围商家都用了，又不会对产品质量产生不良影响，只是味精发明时卤味的制作方法早已定型。你不妨也用一点，也算是改良产品适应食客口味了。

最后，要特别注意的是。四川卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。现在很多商家都会在照看卤水时随意晃动，看似认真负责，其实极大的损坏了卤水的鲜味。

这些妙招你记住了吗？祝你早日做出令顾客一吃就难忘的卤味哦！

（本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）