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 大家好，今天又到了我们的美食推荐环节，卤肉相信大家都吃过，一般我们想吃的时候都会上街上买一些回来，没有自己在家做的经历，其实卤肉做起来并没有那么麻烦，只要熟练掌握一些技巧，在家也能吃到好吃的卤肉。说起卤肉那就给大家科普一下吧，卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。  卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。 中国以潮汕地区的卤味最为出名，所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台。卤肉能够增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。之所以开胃还是因为卤肉好吃的缘故。好了，科普了那么多，那我们现在就一起开看看五香卤肉的做法吧！  首先我们选用的原料是: 猪肉1000克,草果少许。 调料为: 冰糖渣23克，酱油30克，胡椒粉10克,花椒15粒，三奈10克，八 角5粒，肉桂1块，绍酒200克,盐15克,鸡油45克,葱2棵，姜2块， 猪油8克,麻油10克。  做法: 1.用后腿二刀猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成3大块。 先用开水煮一下,除去血腥捞起。 2.炒锅置旺火上，放人猪油、冰糖渣炒，炒至糖渣熔化起大泡时 (呈不深不浅的糖色)，掺汤下葱、姜、盐酱油、绍酒等,同时将胡椒、花 椒、八角、三柰、草果、肉桂装人用净布做成的香料袋内，放人锅内烧 开,撤去浮沫后放人鸡油,熬出香味成卤水。  3.卤水制成后放人猪肉烧开,再将锅移至小火上，将肉卤至肉香、 质烂即成。吃时切成片,淋人卤水或少许酱油、麻油，即成。 看到这里是不是觉得做卤肉也没那么麻烦呢？大家第一次做的时候可能会失败或者没有成功，不过只要自己多多联系几次，相信你们一定能够熟练掌握的，慢慢摸索，实践出真知。在这最后，小编再教大家一些制作卤肉时的注意事项还有小技巧： 1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。 2、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香 。  3、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。 有了这些技巧，相信即使不会做卤肉的你，看完了我们的介绍做起卤肉来也能游刃有余了！ |
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