| 共 9 篇文章 |
|
你真的知道，咖啡豆养豆究竟在「养」什么东西吗？刚刚烘焙完成出来的咖啡豆，大量尚储存于豆体内的二氧化碳会严重影响萃取的进行。当大量二氧化碳充斥豆袋完全隔绝氧气时，同时也将绝大多数香气物质「压」在豆体内或豆表。当我们把新鲜烘焙的咖啡豆放置在满是二氧化碳的豆袋，甚至密闭的豆罐时，此时容器内部的空间是高压的，这个高压有助于将... 阅371 转1 评0 公众公开 19-10-06 00:18 |
你可以体验到一杯轻度body并且粘稠的咖啡，或者一杯厚重body并且果汁般的咖啡口感。那我们预设烘焙度就会往浅焙去靠拢舍弃一些Body，但如果这支豆子的酸质很普通，例如巴西，曼特宁，那我们的预设烘焙度就会往中深焙去靠拢增加一些Body，不可否认的良好的酸质的咖啡豆非常的珍贵难求，而body却是可以在烘焙上做弥补，在中深焙时达到最高点，但... 阅208 转0 评0 公众公开 19-08-31 19:24 |
实心是拉花初学者作为练习的最简单最基础的一个图案，当你的融合完成了，奶缸与杯子倾斜成40度角并保持在同一个水平上，在杯子的1/3注入牛奶，开始出现一个半圆弧的时候加大注入的奶量并慢慢回杯，注到杯子的9分满的时候，提高奶缸的高度，以细的线流收尾。压纹心是在实心的基础上去左右水平晃动奶缸，差不多八分满的时候将奶缸往前推，并提高... 阅767 转3 评0 公众公开 19-07-27 01:38 |
「断水」是指中断注水，待滤杯中液面下降的手法，可以延长萃取时间，增加风味物质的萃取，因此透过增加第一段注水量并减少后两次断水后的二、三段注水，凸显前中段的风味，或是减少第一段注水，断水后增加中后段注水来呈现厚实的口感。让水「饱和」是藉由极细研磨与高温热水萃取，搭配搅拌加速让前段风味溶解于水中，使水对于风味物质的溶解趋... 阅8356 转25 评0 公众公开 19-07-25 01:11 |
咖啡也是传统日式风格，“本店限定”款式三种咖啡豆的拼配，小水流，低水温，偏粗的磨粉，透过法兰绒滤网“润物细无声”地hand drip，咖啡香弥漫整个空间。自己打理着咖啡馆，隔壁便是自家烧制的陶瓷店，喝着咖啡看中什么器具了，随时可以到隔壁店挑选买走。咖啡美美。“也门的眼泪”是一款创意咖啡，咖啡、酒和奶油的结合。第二口咖啡液在口腔... 阅431 转0 评0 公众公开 19-07-24 09:02 |
火山冲要不要分段？缺点：由于火山冲的咖啡粉是中央过度萃取，而外围萃取不足，导致咖啡液不均匀，在冲完后需充分摇匀，令两段“失败”的咖啡液混合在一起，形成完美的咖啡。那今天咋们就用摩卡的马塔莉咖啡来做日式火山冲。我们今天使用冰瞳滤杯，它可以让咖啡口感更干净，并且我们的火山冲法不会注水让咖啡粉漫上很高的位置，滤杯下方的肋骨... 阅557 转0 评0 公众公开 19-03-12 20:52 |
手冲技巧 | 三段式、搅拌法、一刀流、点滴法、三温暖。开始注水时我们采用滴滴注水，这样增加浸泡时间，在低水粉比的情况下，使咖啡粉充分膨胀，不出任何杂味，之后用细水流和粗水流注水，萃取出咖啡前段的花果香，整个过程大概耗时4-5分钟。三温暖手冲法。第二次大水量注水，水温将至8～93度之间，水温越高，咖啡酸度越高越明亮，水温越低，咖... 阅115 转0 评0 公众公开 19-03-12 20:51 |
屹立60年的日式传统手冲-“松屋式手冲”萃取概念解析。松屋式手冲是日本最早期系统化教学的手法，是日本流传以久，广受店家喜好的手冲流派。看过相关冲煮或视频的人都会有比较深刻影响：松屋式手冲的“将咖啡粉拨开均匀贴于滤器壁”、“加盖闷蒸”的手法迥异于其他手冲流派，其真实目的并不只是“要避免刚烘焙好燥味和二氧化碳干扰”，更完整的... 阅3163 转3 评0 公众公开 19-03-12 20:50 |
拿铁是牛奶，不是咖啡哦，诸如抹茶拿铁、红茶拿铁，这些拿铁都不含一滴咖啡的哦。11. 由两种咖啡豆混合而成的咖啡称（ B ）。A 、马其顿咖啡 B 、麦克阿瑟咖啡 C 、玛奇雅朵咖啡 D 、马基雅弗利咖啡。小编解读：咖啡的第一站是非洲埃塞，第二站是也门，第三站印度 ，第四站是爪哇，第五站是法国，咖啡的第六站是北美大陆，北美大陆为咖啡带来了... 阅505 转1 评0 公众公开 18-08-15 20:04 |
