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◆ ◆ ◆ 今天 我们 来到大雪纷飞的北海道 日本的“景德镇”--有田 以及京都、大阪、福冈 探寻比网红店更让人流连忘返的 日系咖啡馆  点击 ? 播放，音乐响起，阅读开始了? 北海道 森彦本店  一家隐身于居民楼的小咖啡馆，去的时候刚好遇上大雪，在冰天雪地里推开木门进去，顿时就觉得被抚慰。气味、灯光、音乐，一切都刚刚好，连木头都是经岁月摩挲后的舒服光泽。 因为是上世纪70年代的小木楼改建，还保留着许多历史痕迹的小摆设，家具也几乎都是木质的老古董，因为小而美，在冰天雪地里特别温馨柔软，非常有气氛。   咖啡也是传统日式风格，“本店限定”款式三种咖啡豆的拼配，小水流，低水温，偏粗的磨粉，透过法兰绒滤网“润物细无声”地hand drip，咖啡香弥漫整个空间。   一个人坐在阁楼窗边，消磨了整个下午，看雪花纷飞又缓缓落下。在大雪下完前刚刚好读完一本书，从一种情绪滑向另一种情绪，从一个句号滑到另一个句号。 许多故事会逐渐淡忘，但当时的心情却能随时浮现出来。而它们，总是伴随着一杯又一杯的咖啡。 北海道 View cafe    几乎每一座城市都有一家以View命名的店，但这一家绝对当之无愧，景色实在太美了。开在海边沿岸的一处断崖上，一边是蓝色大海，一边是茫茫白雪，电车缓缓沿着海边穿行。然后一场大雪伴随黄昏而来，简直要完美得恍然如梦。 窗外的雪花纷纷落下，轻轻敲击玻璃，海浪温柔翻卷，钢琴声若无若无，思绪也深深浅浅，手边的咖啡正好。  它的位置相对偏远，我也许以后都不会再来这家咖啡馆了，即使再去，也不会有那样刚刚好的一场大雪。 但我肯定会在某个时刻记起它来，或许是在某个钢筋水泥的森林，或许是某个一切都在发酵的热带度假村，或者是某个赶稿的深夜。想起它窗外的大海，咖啡的香气，以及前往的路上沿途风景，像挂念一份遥不可及的温柔。 比起伸手可及的依靠与灼热的激情，我有时更喜欢那些可望不可及的存在。比如世界边缘的一家咖啡馆，比如你的心。 北海道 森の时计 整片森林已经完全被大雪覆盖了，每个小木屋都带上一顶白色的帽子。穿过裹着白雪的树林，脚下发出嘎吱嘎吱的声响，慢慢地，慢慢地走进童话的深处，然后在森林的尽头，你就看到它了。 推开小木门，清脆的风铃声响起，衣服上的残雪迅速化掉，还有点恍惚。坐下来点一杯咖啡，用指节慢慢地叩着看似粗糙的光滑木头桌面，欢迎正式进入这个现实与虚幻交叠的世界。 音乐如约响起，空气也慢了下来。窗外的白雪和桦树，偶尔抖落下星星点点的白。 煞有介事地研磨一匣咖啡豆，听着咖啡豆嘎啦嘎啦的声响，感觉着指尖豆子碎裂的瞬间。这是这场翻山越岭而来的仪式的开端，心里也随着这细细碎碎的声响变得温柔了起来。 白雪世界，桦树林，小木屋。屋子中央的火炉，动听的风铃声，白雪世界里咖啡的味道。穿白色制服的中年咖啡师，手边水壶升腾起的白色水汽，缓慢地动作和寡言的脸。厚实木头的桌子，精致的咖啡研磨匣子，粗陶杯，白棉布滤网，黑褐色的咖啡，勺子搅动时不经意的叮当声响。 这些全部都是这个虚幻世界的符号，当我此刻坐在电脑前回想起来的时候，依然被那场近乎虚幻的体验慰藉着心神。 森之时计存在于富良野外郊的树林里，但它却又存在于任何地方。像一场华美安静的暗恋般，这座咖啡馆只是一个符号，人们爱上的只是爱上一场美梦的过程。
有田 ILHA café 有田在日本的地位，大概就相当于我们的景德镇，当地生产的瓷器被叫做“有田烧”。因为其轻和薄，质感犹如玻璃般顺滑，但材质本身却非常坚硬，耐用但不易吸收，非常适合厨食餐茶。 除了有各种好看的瓷器，常常让我们一边赞叹一边跺脚一边跺手，我还很喜欢它的闲散安静。 阳光下整洁的街道，几乎没有游客，连街道两旁的商店也就那几家懒洋洋地开着门，有一种慵懒的安逸和笃定。 这家咖啡馆的店长小哥，身上的气质便非常“有田”。自己打理着咖啡馆，隔壁便是自家烧制的陶瓷店，喝着咖啡看中什么器具了，随时可以到隔壁店挑选买走。 咖啡和食物也都很精致。整家店干净，妥帖得令人印象深刻，还有一种我喜欢的娇嗲，是那种日子柔软下来后的天然流露。 福冈 咖啡美美 这是一家已经营业近40年的咖啡店，主人是已故的森光宗男先生，被誉为日本咖啡的“传道者”。他曾在采访里说，“对于咖啡只有一次邂逅的机会，这就如同初恋一般，遇到的瞬间，就已经决定了，并不是每次都能够有那样的感触，我想，这就是感动吧”。 现在是森光先生的妻子接过了从挑选生豆、烘焙到萃取所有的事情，继续传递这份小小地感动。
像很多日式咖啡店一样，门头低调而静谧，推门进入变能闻到浓郁香气，坚持用法兰绒来滴滤咖啡。印象最深的，是第一杯咖啡，深而有力，苦味直穿整个口腔，再转成回甘，很有张力的表现。 这杯咖啡宛如老奶奶本人，冲煮动作利落，每个小细节，也都让人赏心悦目。
我们坐在吧台，认真喝完了每一杯咖啡，这些看起来普通日常地细节，被都融进了咖啡中，让人感动。 福冈 マスカル珈琲 这是一家社区咖啡馆，进门整个空间很宽敞，非常朴素的装修。客人之间互不干扰，各自看书或是轻声交流。 吧台很长，样样俱全，简单却温馨，长吧台后的玻璃窗仿佛传统和纸的色泽，树叶影影绰绰，很容易就让人放松下来。 咖啡都是偏深烘，用法兰绒的方式冲煮。烘焙到萃取也是亲手打理。称豆、研磨到用法兰绒萃取，咖啡师在吧台前一直有序忙碌，动作娴熟。几杯咖啡中的风味、平衡和口感都刚刚好。 我们喝的两杯咖啡，一杯是haru，高温时，口感醇厚柔软，余韵微苦带着一点果酸；中温时又变得非常有张力，回味很长。另一杯是耶加摩卡喝起来有明显水果的甜感，和柑橘风味。 在进门的一角，还有来自非洲埃塞俄比亚的咖啡饮具。店主曾去过非洲援助，有着3年的志愿者工作经验 。 在非洲喝咖啡，他们会用最古老的方式捣碎咖啡豆，然后用壶煮。她也把这种方式带回了店里，定期还会办相关课程，来展示这种古老的方式。 氛围是我很喜欢的一家店，用简单的方式，传递出咖啡中的温馨的日常。 福冈 珈琲蘭館 这家昭和年间开业的咖啡店，至今开业41年了，每个细节都仿佛停留在上个世纪。咖啡师田原照淳，也是烘焙师，曾经拿过日本两届杯测冠军，店内据说拥有世界独一无二的烘焙机。 这家咖啡馆最大的特点就是可选择的豆子非常多，一整排的玻璃豆罐摆放在长长的吧台上。而每只豆子也有一张属于它的独一无二的插画。从蓝山、瑰夏到摩卡，似乎一张世界产地图摆在你眼前。 因为相比在国内少有喝到，所以我毫不客气地选择了蓝山。蓝山的烘焙较浅，也是由田原先生亲自冲泡。蓝山的风味并不复杂，却非常地优雅、干净，余韵不长久却缓缓地深入人心。 “也门的眼泪”是一款创意咖啡，咖啡、酒和奶油的结合。用40克摩卡冲的咖啡液做基底，加入了橙味的利口酒，再铺上一层奶油。第一口奶油香气结合咖啡，香甜以及非常顺滑。第二口咖啡液在口腔中更多一些，香橙风味突出，随后伴着咖啡中巧克力的余韵，整杯咖啡非常有层次感。 最喜欢的一杯是深烘的摩卡。喝起来极其饱满醇厚，苦味并不强烈，余韵悠长同黑巧克力般。 我好像有点偏爱老派咖啡馆，福冈推荐的这三家都是，但其实福冈还有挺多“新派”又有个性的咖啡馆，实在太长写不下了，以后有机会再单独写一写吧。 京都 三町目
这是无意中逛到的一家咖啡店，我不想承认其实是被这位超级有范的大叔吸引的。墙上各种混搭的画、器皿、枯枝自称一体，放的是古典乐，整家店连同这位大叔都散发着内敛的欧式气息。 喝惯了浅烘焙的咖啡豆，但这位大叔用的豆却是很深的深烘，点了之后大叔同时手冲两杯，动作又优雅又干脆。 喝完之后，逛完两条街口腔里的余味还在。
大阪 Bird 你会不会突然地出现，在街角的咖啡店？ Bird完全就是一家这样气质的街角咖啡厅。它诞生的原因简单而温暖：因为店主Tokuhiko Kise想要为经过这附近的人们提供一处休息小坐的地方。
当然，主角咖啡更是必不可少的，在店里，Tok用一台老式虹吸壶制作咖啡，有趣又美味。 |
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