| 共 1567 篇文章 |
|
比如：卤水墨鱼、卤水鲍鱼、卤水生鱼、卤水甲鱼。卤水的塔式分析 卤水一般分为四层，上面一层为浮油，二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。不要轻视成品的前期处理 潮州卤水配方的确很重要，但大家往往轻视了做好卤水成品的根本。卤水卤水的使用知识 要熟练的掌握卤水使用知识，每次卤肉类时，要根据卤多少的原料，根据卤水的咸香度来酌情添... 阅1 转自厨人 公众公开 23-10-07 19:53 |
【增回味、去腥增香】好吃上瘾的卤水配方推荐。1、对自己卤制的产品鲜味、回味不满意。3、卤制品色泽暗淡发黑、肉质老、口感涩。今天就推荐一款卤水配方，充分解决你所遇到的问题。卤肉（鸭脖、鸭头、牛肉、鸡肉）卤肉粉。3、香精配料在卤制过程中添加。同时肉类制品普遍存在的色泽 保水问。题，用以下卤肉粉可以一次性解决，添加后制品色泽鲜... 阅1 转自43757234 公众公开 23-10-07 19:50 |
奇香卤水的绝密配方，一家熟食店月入近百万。提起卤水，大家都知道，什么潮州卤水，广式卤水，四川卤水和万能卤水。今天给大家介绍的是一种奇香卤水的配方，和传统卤水不同的是，这款卤水增加了几款香料，减去了复杂相冲的香料。如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请私... 阅1 转自朱主任4188 公众公开 23-10-07 19:48 |
袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续... 阅61 转14 评0 公众公开 23-06-05 17:56 |
卤汤制作流程：把上面的老汤烧开，放香料包小火煮1小时，加入调味品，再调色（酒店可以用黄栀子），黄栀子颜色煮出来后把它捞出来，鸡的选购用，可以用文昌鸡，清远鸡，笨鸡所谓的淘汰鸡，三黄鸡，品质由高到低，看你要卖什么价格，鸡的卤制是焯水，水开后把鸡放入锅中烫一下，拿出过冷水最好冰水，反复三次，除了淘汰鸡，三种鸡都是卤制五分钟... 阅1 转自大伟12345... 公众公开 23-05-02 13:26 |
麻椒鸡卤水流程配方?3斤练好的鸡油（也可以买鸡油肉练，那么鸡油你就要买4-6斤才能最后练成3斤左右的鸡油），生姜400g切片大葱400g切片胡萝ト100g切片，香料倒入鸡油中炸成表面成金黄色有点小糊边即可捞出，剩下的油就是卤油，香料我们可以装起来起卤水的时候用。8.鸡的肚子里面放几片生姜片、18g-24g花椒（青花椒：红花椒1:1)（我们一般一只鸡... 阅79 转20 评0 公众公开 23-03-31 12:59 |
锅内放入色拉油5千克，烧至五成熟时，放入干葱头、圆葱块、香葱结各1千克，小火浸炸至色泽金黄，捞出三种葱，过滤油脂;锅内放入炸葱的油脂500克，烧至五成热时放入八角20个、白胡椒粒50个炒香，接着下入炸好的三种葱，冰糖1200克，片糖600克，生抽900克，老抽100克，鸡粉50克，红曲米150克，花雕酒、蚝油、东古一品鲜酱油各300克，玫瑰露酒400... 阅89 转25 评0 公众公开 23-02-28 08:17 |
7、浸泡：关火后将鸭子放在卤汤内浸泡，一般夏天泡5小时，冬天泡8小时，泡完后捞出鸭子，将泡鸭子的卤汤烧开，再下入鸭子中火卤10分钟捞出即成。鸭子或鸭附件在腌制时就已经入味，所以在调卤汤时盐味一定不能太重，由于各地调味品特别是酱料中的含盐度不同，在实际操作中最好以卤汤咸度为准（直接尝汤咸度，与普通卤汤的咸度相同即可），切不可... 阅62 转18 评0 公众公开 23-02-19 00:18 |
价值万元的一款卤水配方。去年，我和张总去北京考察一家卤水肉店，他家的生意非常火，张总想派人去那里学习他家的卤水，他张口要两万，张总觉得贵，找到了我，我品了之后，以2000元的价格帮他搞定，我买了一只鸡子带了半碗卤水，回到公司后，经过仪器的化验，把卤水的大料全部化验出来，然后调量．...．两天搞定，呵呵，整体出米后和他家的卤水... 阅64 转13 评0 公众公开 23-02-04 01:25 |
正宗的安徽无为酱板鸭核心技术配方：鸭子在菜场宰杀之后，将鸭子去毛清洗干净，剪开鸭肚子掏去内脏，注意鸭肚子也不能开得太大，然后放到盆里腌制，涂盐时注意要把全身及肚膛都抹均匀了，用香料水至少要浸泡8小时，让料水充分腌透鸭子，这样卤制后味道更加浓郁醇厚，浸泡时要注意将鸭子整齐地放入盆中，上平压上重物，这样做的目的是为了使鸭子... 阅55 转9 评0 公众公开 23-02-04 01:15 |
