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百年卤水店告诉我，做卤水的方法，年前学会，过年正好去卤猪蹄。我找到一个做研究白酒的同学，问他，色谱仪能不能分析卤水里面的成分，他说没有尝试过。经过三次实验得出来三个配方，但是这个配方味道可以挑战百年老店的卤水。6、用卤汁烫青菜一定要注意，只取一部分卤水出来单独使用，用完了千万不要再倒回原卤中，以免败坏了整锅卤水。7、卤... 阅71 转1 评0 公众公开 18-01-12 14:50 |
中国卤料大王失传在民间的卤水秘方、卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。加入刚才卤料后的卤水，加少许白糖味... 阅33 转0 评0 公众公开 18-01-12 14:49 |
花椒1汤匙二荆条辣椒15g桂皮1g香叶3片。生抽2汤匙老抽2汤匙料酒6汤匙。3.锅中倒入油，放入花椒、二荆条干辣椒、桂皮和香叶，中火煸至金黄色，然后倒入其余调味料。4.先荤后素:先卤鸭翅，大火烧开后，转小火煮至汁水快收干，才倒入莲藕和腐竹，再小火煮至汁水完全收干即可。先煮肉菜，能将肉中的油脂和香味很好的溶到卤汤中，卤汤也变得更有味道... 阅4438 转6 评0 公众公开 18-01-12 03:38 |
行家解释各种香料作用，教您不同食材添加香料规律。一、香辛料的增香作用。增香的香辛料有：莳萝籽、罗勒、红豆蔻、白豆蔻、肉蔻、香叶、香果、香菜籽、茴香、草果、丁香、八角、烟桂、肉桂、油桂、桂枝、陈皮、甘松、五加皮、千里香、香砂、香茅草、檀香、枳壳、迷迭香。我们做菜时，要根据菜肴的地域确定风味，选相应的辛香料，一般辛香料都... 阅80 转3 评0 公众公开 18-01-11 12:33 |
飘香回甜的万能型精确卤水配方，没有丝毫误差，经典的卤水配。几天发了一款全能卤水的配方给各人，受到了各路专家的好评，但是有少数人反应不合适本人适口，说我乱来人的，另有更多的人想要苦涩适口的型的卤料配方，不需求太多的香料组合，能在市面上随意都能买到的辛香料，为了满意各人，今日就教各人一种鲜香回甜的卤料配方，十分的复杂适用... 阅63 转1 评0 公众公开 18-01-09 10:45 |
怎样让卤水前香、中香、回口香都能体现，关键在于这款香料!对于有多年卤水经验的师傅，熟知各类香料的特性，在经过不断的调试，很容易就会得到一款不错的卤水配方，但是对于新手，就显得非常吃力，无从下手。桂心:桂树的皮，干燥后为桶状，称“桂通”，而“桂心”系去掉外层粗皮的“桂通”，也写作“桂辛”。我们初步了解了桂皮的不同种类所在... 阅4831 转15 评0 公众公开 18-01-08 17:45 |
有些卤水，比如卤制了藕片、鱼丸、鸡脆骨后，这种卤水就会大量吸收食材的风味，这种卤水一般都是一次性的，不可以重复使用。A一般情况下，酒店烹制的卤菜都有很多种花样，但是食材的“个性”是不同的，如果用完全一样的卤水配方去卤制原料，对于一些带有浓郁异味的食材来说，卤制效果就会有些逊色，因此我跟曹尹飞师傅的做法是相同的，那就是在... 阅51 转1 评0 公众公开 18-01-08 17:45 |
饭店的辣椒油好吃，原来是加了这三种东西，刚炸好就香气四溢，赞 更多新鲜资讯。主料:干辣椒、蒜、白芝麻。把油倒在辣椒上面，用勺子搅拌搅拌，让下面的辣椒也能均匀的接触到热油。yan222401-03 02:045还不如放点花生碎最新评论caoyujie101-03 02:050放了姜蒜的辣椒油容易坏jcazycax9301-03 02:050就放些盐、花椒、葱花。triw540901-03 02:03... 阅46 转0 评0 公众公开 18-01-04 14:37 |
5分钟做一罐香飘千里的辣椒油，从此我家有大厨!大厨说四川红油要用菜籽油才地道，辣椒要用朝天椒面，二荆条面，汉源花椒，我没买到。用的小米椒，富平辣椒，富平花椒，小米椒有辣味，富平辣椒出红色添香味，颜色，味道都有，做成这样我已经很满意了!5高温油(约250克)用勺子慢慢加入辣椒面中，同时搅匀辣椒面，让所有辣椒面都被高温烫油浸透，这... 阅38 转2 评0 公众公开 18-01-03 17:41 |
老馆子传承下来做酱牛肉的老手艺，老方子味道才正宗，偷学成功。今天要介绍的就是酱牛肉，酱牛肉堪称家庭聚会请客饭桌上的当家花旦，不知道别的地区的饮食习惯如何，五湖西海中国地域辽阔么，在我们家，酱牛肉可是必备产品。2.将淖过水的牛肉捞出，把血水倒掉洗干净，放入牛肉。6.期间用用勺子将牛肉翻拌一下，汤汁开始变少，待牛肉酥烂后收汁... 阅14 转0 评0 公众公开 18-01-03 14:39 |
