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| 共 12 篇文章 |
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清汤菜式也是淋汤上，但其料与川汤料也有区别。同是清汤菜式，其汤料也不相同（如清汤鱼肚，广肚是很短度菜远，火腿片，清汤大生翅和清汤蟹底翅，则跟银针和火腿丝，清汤燕盏则只跟腿丝。川汤是“滚、煨、飞、淋”，而清汤是“滚、煨、埋、淋”。1、将大生翅滚过，猛火烧镬下油，加入姜件、葱条，灒酒，加入二汤、盐，滚约2分钟，去掉姜葱。 阅65 转1 评0 公众公开 21-01-18 19:47 |
一哥食经 | 粤菜烹调法——瓦罐焗。1、将光鸡去肺吊干水分，然后在鸡内外擦上盐、味精、葱白十条、姜片和八角塞进内膛后，在鸡外围涂上精选生抽。在瓦罐内用油煎至金黄色或在锅里也可以，然后把西凤酒倒入鸡膛，把剩余的葱放在瓦罐内垫底，鸡侧身放在里面，腿在底，加入猪油三两，用中火焗约七到八分钟后将鸡翻转鸡身再局五到六分钟。2、取出将... 阅93 转1 评0 公众公开 20-10-19 00:16 |
一哥食经 | 粤菜烹调法——煎封法。煎封法一般适用于鱼类较多，将生料用生抽，盐腌过后用油慢火煎透，再加料头，上汤（或汁）调芡淋在面上。煎封鱾鱼。鱾鱼一条（约1斤5两）姜米3分，蒜茸3分，葱米3分，姜汁酒3钱，糖3分，生抽2钱，麻油3分，胡椒粉3厘。1、先将鱾鱼用姜汁酒、生抽腌约20分钟。2、猛火烧镬下油，将鱼放进镬中，用慢火将鱼半煎炸... 阅219 转0 评0 公众公开 20-09-29 00:05 |
【粤菜知识】粤菜砧板大厨手把手教你二十四款料头花！从这一点上，料头就又延伸出香料料头和色彩料头。所谓香料料头，就是可以提升菜品香味的料头，这个香是广义上的，是根据炒制菜品的不同，投入恰当的料头，从而提升菜肴本身的“香”。相对于香料料头 ，色彩料头就更容易理解一些 。色彩料头大多时候是融入菜肴的主味的，绝不抢味，其包括的... 阅1 转自明杵 公众公开 18-06-25 14:57 |
生姜去皮洗净，切片，大蒜去皮洗净，拍碎4、 把活泥鳅从淡水中捞出，洗净放入煮锅内，加上清水，再将豆腐洗净，放入锅内，大火烧锅，随着水温升高，泥鳅挣扎，钻入豆腐内，待汤烧开2分钟后将牛肉丝、料酒、大葱末、生姜片、大蒜末放入锅内，加盐、料酒、味精调好口味，加芝麻油和醋，烧开，即成。3、鱼肠的清洗方法：将鱼肠和鱼肝分开洗净，在... 阅23 转1 评0 公众公开 17-03-23 21:15 |
粤菜。粤菜有“三绝”之说：炆狗，选“砧板头、陈皮耳、筷子脚、辣椒尾”形的精壮之狗，加上调料烹制，食时配上生菜、塘蒿、生蒜，佐以柠檬叶丝或紫苏叶，使之清香四溢;雀指的是“禾花雀”，此雀肉嫩骨细，味道鲜美;烩蛇羹，俗称“龙虎斗”，是用眼镜蛇、金环蛇等配以老猫和小母鸡精心烩制而成的佳肴，因蛇似龙，猫类虎，鸡肖凤，故又名“龙虎... 阅90 转2 评0 公众公开 17-01-31 20:30 |
每逢中秋节，各家要用竹条扎灯，灯的行头多样，鱼龙灯、鸟兽灯、花果灯等，也可砌成“贺中秋”等字灯。”除了木瓜灯，还有香蕉灯，最简便的是“柚皮灯”，几乎家家户户的小孩都能做。”有天台的人家在天台，没天台的人家在家门前，摆开八仙桌，焚香礼拜，贡品除了月饼外，还有柚子、柿子、香蕉、杨桃、油甘子、芋头等，芋头讲究“母子相连”(在... 阅189 转1 评0 公众公开 17-01-31 18:58 |
其实，粤菜若要再细分，主要有广府菜、潮州菜、东江菜、顺德菜组成。东江菜以惠州菜为代表，属于客家菜，所以东江菜也叫客家菜。PS：其实粤菜主要为广府菜、潮州菜、东江菜三大部分组成，所有粤语为母语的广东地区菜都归纳为广府菜，顺德菜也是广州菜的一个分支，单独拧出来介绍，是因为实在大出色，顺德太多美味了！不过顺德菜还是更偏向家常... 阅125 转5 评0 公众公开 17-01-31 17:25 |
粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。红烧乳鸽是广东名菜。广府人喝老火汤的历史由来已久，这与广州湿热的气候密切相关，而且广州汤的种类会随季节转换而改变，长年以来，煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容，与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化... 阅54 转1 评0 公众公开 17-01-31 16:01 |
粤菜亦是丰富的集大成者，粤菜系统又可分三大类：广州菜、潮州菜和客家菜。广州菜集南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜、四邑菜等汉族地方风味的特色，它注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。咸香美味客家菜。客家菜原称东江菜，主要流行于广东东江地区，“天上... 阅52 转1 评0 公众公开 17-01-31 15:53 |
