粤 菜 烹 调
瓦罐焗
焗——瓦罐焗
焗在烹调中的菜式变化较大，它与炒、泡有很大的区别，焗的物料大多数是先腌过，然后再焗。焗有两种：瓦罐焗和锅上焗。
瓦罐葱油鸡
一、原料：
原料：光鸡一只(约重1斤半)
调料：葱半斤、姜片二块、八角二粒、猪油三两、李锦记精选生抽三钱、盐二钱、味精一钱五分、西凤酒四钱
二、做法：
1、将光鸡去肺吊干水分，然后在鸡内外擦上盐、味精、葱白十条、姜片和八角塞进内膛后，在鸡外围涂上精选生抽。在瓦罐内用油煎至金黄色或在锅里也可以，然后把西凤酒倒入鸡膛，把剩余的葱放在瓦罐内垫底，鸡侧身放在里面，腿在底，加入猪油三两，用中火焗约七到八分钟后将鸡翻转鸡身再局五到六分钟。滤出 原汁，再转用慢火焗至熟，以闻到葱香味为止。
2、取出将鸡斩件砌成鸡形，将原汁淋在鸡面上即成。
