瓦罐烤鸡配方

腌鸡卤水调制配方：

取 70 斤清水，放入 4 斤香料包（其中包括迷迭香 150 克、沙姜粉 250

克、盐焗鸡粉 230 克、八角 120 克、花椒 100 克、白芷 100 克、白蔻

100 克、丁香 60 克、山奈 100 克、石罗子 60 克、小茴香 100 克，肉

蔻 100 克、草蔻 100 克、香叶 120 克、干沙姜 120 克、胖大海 80 克、

香砂 50 克、砂仁 50 克）盐 4 斤，味精、糖各 2 斤，葱、姜共 5 斤，

料酒 1 斤，烧开后放凉。

脆皮水配比：饴糖、水、大红浙醋的比例为 1：20：0.3

瓦罐烤鸡的制作流程：

（1）将白条鸡放入卤水汤中浸泡，由于鸡肉大腿根部及鸡翅根部的

肉比较厚，所以需要用小刀划几刀，以便更入味，放入冰箱中冷藏腌

渍两天，取出用三根长钢针将鸡插成扁平形，然后均匀淋入脆皮水用

风扇吹 4 个小时。

（2）将炭引燃，放入瓦罐炉中，添炭将瓦罐炉烧热，挂上制好的鸡，

小火烘约 1.5 小时至鸡干香成熟，然后打开瓦罐炉门，使炉火变大，

再烤 20 分钟，烤鸡可烤上色出炉即可。