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“粥底火锅，一听就觉得是个很养生的火锅！它清淡而不寡淡，能把食材的本味激发出来，让食材更佳鲜甜嫩滑。”粥底火锅。粥底/3-4人份。熬煮粥底，大米洗净沥干水分，加入适量花生油拌匀，让油包裹住每一粒大米，放冰箱冷冻1-2个小时。剩余的水加入刚刚捞起的米粒继续熬煮，直至第二锅的粥水也变的浓稠，过滤掉米粒得到第二锅粥底。* 第二锅锅底... 阅6 转1 评0 公众公开 24-02-06 10:31 |
国外弄回来的国内配方 肥牛火锅配方（下）肥牛火锅涮料辅料中四款精典创新肉滑配方和制作工艺马蹄牛肉丸、茶香鲜虾丸、苦瓜牛肉滑、香菇虾肉丸马蹄牛肉丸.原料：牛腱子肉5干克，猪肥肉、马蹄各1千克。制作方法：（1）将1千克虾仁洗净，沥干水分，切成小丁，余下2干克虾仁放入搅拌机中搅打成虾蓉，加入蛋清、生粉、料酒、盐、美极鲜鸡粉、胡椒粉... 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 23-10-13 08:09 |
用泡椒来制作冷锅鱼、火锅底料，火锅鱼原来是这么的美味！苏东坡觉得火锅吃法太燥，于是吩咐厨子用火锅料作佐料，将鱼通过爆、炒、坟、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后，才连同火锅料一起装锅，上桌时，鱼己烹熟，锅却是冷的。王道矩吃得赞不绝口，吃完后，请苏东坡给这道菜取个名字，苏东坡说：“这道菜跟火锅最大的不同就是菜端上来... 阅40 转7 评0 公众公开 23-02-15 15:39 |
秘制三汁焖锅调制。焖锅介绍：焖锅主要是将各种鱼类、海鲜等容易成熟的原料，用厨师自己调制的秘制油、秘制酱先进行腌制，再用电磁炉加热，使锅中的原料在短时间快速成熟，将原料本身的鲜味成分“逼”出来。焖锅是将干锅、汤锅、热菜锅焖的技法巧妙组合在一起，其制作关键主要在于它的锅底底油、秘制酱的调制、高汤的吊制等。将料油、熬好的猪... 阅15 转5 评0 公众公开 22-10-28 13:06 |
吃火锅的时候涮一些菌菇，不仅多了一类美味的食材，涮过菌菇的火锅不知怎么回事儿，感觉比之前更鲜美，在做汤底的时候不妨加一些菌菇素食汤底多以豆类、菌类、笋类作为高汤底。素食火锅的高汤大多是用大白菜、黄豆芽、红萝卜、白萝卜、香菇或干昆布、以及芹菜叶等当季清香蔬菜来熬煮，一般还会加点玉米或甘蔗头来增添甜香味。泡菜锅的锅底其实... 阅14 转0 评0 公众公开 22-10-25 06:57 |
川味素食火锅的秘方。取炒好的火锅底料、炒好的火锅油、醪糟、干青花椒、大枣、胡椒粉、干辣椒段、冰糖、小米辣、枸杞、二荆条辣椒、鲜青花椒、西红柿备用。依次往锅里放入老姜片、冰糖、干辣椒段、干青花椒、鲜青花椒、切好的二荆条段、切好的小米辣、炒好的火锅底料和火锅油。制作火锅底料似乎挺复杂的，小编给你推荐一款现成的纯素麻辣烫火... 阅26 转1 评0 公众公开 22-10-25 06:55 |
高逼格海鲜火锅，这出品绝。番茄海鲜浓汁锅底。调料：鲜鸡粉12克，美极鸡汁5克，美极番茄辣椒酱30克，番茄酱20克，盐2克，色拉油40克，鸡汤1千克。汤料 ：走地鸡鸡肉500克 猪大排500克 猪大骨头500克 生姜25克 猪肉100克 鸡胸脯肉75克。将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。底料配方：上汤2千克，枸杞子、红枣... 阅18 转2 评0 公众公开 22-06-04 12:40 |
1、将四种油入锅，烧至五成热后，放入姜、大蒜小火炸干水分，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣改小火，用锅铲不停的翻动防止糊底，熬至油由浑浊转向清澈时，下入洗净的泡涨的大料、山奈、桂皮、小茴香、草果、香叶、香茅草、丁香克、豆蔻、砂仁，小火继续炒约20分钟，至锅内香料出香后下入冰糖，小火炒至冰糖融化后加白酒即成。菜籽油炼熟，牛油切成小块... 阅50 转5 评0 公众公开 22-04-25 18:39 |
二、重庆火锅底料配方二原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克制法：1、菜油先炼熟；四、重庆火锅底料配方四香料配方：八角35克、桂皮30克、小茴香30克、三奈20... 阅444 转4 评0 公众公开 22-02-25 09:26 |
