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辅材及调料
制作方法
取山奈、陈皮、砂仁、干辣椒段、干青花椒、白芷、白蔻、甘草、香叶、桂皮、小茴香、八角、豆瓣酱、豆豉、菜油、泡姜、泡红辣椒、老姜备用。
净锅开火，倒入清水。待水烧开后倒入干辣椒段，煮一到两分钟。
待干辣椒煮到发胀时，捞起来剁碎即可。
净锅打火，倒入菜籽油。待油温达到两到三成热的时候下入芹菜、香菜、老姜片炸至金黄色。香味出来后将芹菜等捞出丢弃，油留下备用。
把八角、香叶、桂皮、陈皮、砂仁、白芷、白蔻、小茴香选出来打碎后用开水泡发（5分钟左右）。
净锅开火，倒入刚刚加工好的油。待油温到三至四成热时，放入老姜片和泡姜片。倒入剁碎的泡椒酱，炒制两到三分钟。
加入豆瓣酱，中火炒制五到十分钟不等（豆瓣香味炒出来即可）。
下入加工好的糍粑辣椒，小火炒制二十到三十分钟不等（待油炒出颜色和辣味即可）。
下入刚刚泡好并过滤出来的各种香辛料。小火炒制五到十分钟。
加入切碎的豆豉和干青花椒。小火炒制三到五分钟即可。
待温度降低后过滤，让底料和油分开。我们的火锅底料和火锅油就做好了。
取耙豌豆、老姜片、食盐、植物油各适量备用（耙豌豆的做法请看文末）。
净锅上火，倒入植物油。待油温至三成热时，下入老姜片炒香。
下入耙豌豆，小火炒制三到五分钟（耙豌豆炒散并成为粉末状）即可。
倒入净水，大火熬制。待香味和颜色出来以后即可。
我们的素高汤就熬好了。将熬制好的耙豌豆汤过滤以后静置备用。
取炒好的火锅底料、炒好的火锅油、醪糟、干青花椒、大枣、胡椒粉、干辣椒段、冰糖、小米辣、枸杞、二荆条辣椒、鲜青花椒、西红柿备用。
红汤的做法：取二荆条辣椒去头，切段；小米辣对半切，备用。
依次往锅里放入老姜片、冰糖、干辣椒段、干青花椒、鲜青花椒、切好的二荆条段、切好的小米辣、炒好的火锅底料和火锅油。 然后加入调好的素高汤就好可以了，这样我们的红汤锅就做好了（遵循油和汤四六分，即四成火锅油、六成素高汤）。
白汤的做法：西红柿切片，备用。
在锅里依次加入大枣、枸杞、老姜片、食盐、胡椒、番茄片。
将素高汤去油。然后把去过油的素高汤加入刚刚放好配料的锅里。
这样，我们的白汤就做好了。
爱动手的素伙伴们可以参考以上制作方法，给家人做一锅暖暖的火锅，围着火锅边吃边聊，无拘无束，浓香热气与和睦的气氛交融，其乐无穷！ 素火锅之绝配食材
白菜：18kcal/100g 白萝卜：23kcal/100g 白菜与萝卜都是冬季应季蔬菜，白菜在锅里涮一会儿就能吃；萝卜则不用着急，让它在锅里煮一会儿~ 白菜和萝卜在汤里翻腾吸收过后变得更加的甜美，吃菜也变得有滋味起来。
土豆：77kcal/100g 笋：23kcal/100g 土豆and笋~土豆这种百搭食材，用不同的烹饪方式，能够展现出它不同的美味！把土豆切成片，放进锅里，煮得软乎乎的，再蘸一点佐料，根本停不下来~再来点冬笋，轻轻地一口，清爽中还带着一点韧劲，呣~根本停不下来！
金针菇：32kcal/100g 鸡腿菇：294kcal/100g 菌类食材在素菜中也是占着举足轻重的地位。在做汤底的时候不妨加一些菌菇。小编最爱鸡腿菇和金针菇，一个肉感一个滑顺，这滋味啧啧啧！
豆腐（南）：57kcal/100g 豆皮：410kcal/100g 烫火锅的时候，豆制品怎么能少呢？传统的嫩豆腐，酥软的百叶结，或是外形不那么好看的豆皮，选择不要太多啊，有木有！不管是哪一种，它们都可以给你惊喜。 |
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