麻辣鸭脖子

• 鸭脖子也是很适合夏天的了！ 越啃越过瘾，越辣越带劲！
  自己做的，干净，量多，味足！最重要的是节约钱啊 ！
  这个真的是停不下来啊 停不下来~~ 一口气要吃掉一盘！
  
  
  食材及调料：
  
  鸭脖子2斤，菜籽油适量，老姜40g，大葱30g，大蒜20g，干红辣椒30g，干花椒20g，四川白酒15g，老卤水200g，火锅底料30g
  
  制作步骤：
  1 冰鲜鸭脖子解冻，反复冲洗几次（我这个鸭脖子是买的冰鲜的，合3元钱一根。如果你买不到，某宝有啊 亲！）；烧一锅水，水里放老姜，白酒和大葱节，水开之后，放入鸭脖子煮3分钟左右，捞出来沥水备用；
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• 2.老姜拍一下，蒜拍一下，大葱切段，辣椒切小节，准备点干花椒和火锅底料，准备老卤水；
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• 3.锅里热油，油六成热时，放入姜，蒜，大葱，火锅底料，干辣椒，干花椒煸香；然后加半锅水，再加入老卤水，大火煮开；鸭脖子好不好吃，就全看这锅汤了哈 ！！！
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• 4.放入鸭脖子大火煮30分钟左右；
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• 5.锅里水越来越少，鸭脖子颜色变成酱色；关火让鸭脖子在料水里面浸泡20分钟，让料更好浸透到鸭脖子里面；然后捞出来切小段装盘，这时候就可以开吃了，味道就跟在外面买的差不多了；
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  6.我家比较重口味，我把宰好的鸭脖子，用油，姜，花椒，葱，干辣椒，舀了一勺料锅里面的水，和一点点火锅底料又炒了一下，味道更浓郁更香更麻更辣了 ！ 这次我一共做了7根，下面盘子里的是三根切出来的！

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  注意注意! 如果你没有老卤水

2017/06/22 10:13

已揭晓楼主埋下的彩蛋

• 1.你可以去外面买一袋卤料啊 亲 ！ 我们是长期做饭的 ，所以老卤水我们家里是长期备着的！ 或者说你不买卤料，你直接用八角，香叶，桂皮，丁香，草果，茴香........这些香料代替也一样的！ 目的就是去腥，然后把鸭脖子煮得美味嘛~~
  
  2.鸭脖子是比较腥的，味道很重，解冻的时候就知道了；所以第一遍煮的时候，要放白酒煮，并且要多放点。
  3.做好以后，如果说你不像我一样要再次炒制；浸泡20分钟捞出来直接吃的话，装盘之后，舀一勺烧制鸭脖子的料淋在上面，味道会更好，不然很干，或者说可以宰好以后，再次放到料锅里面去沾满汁水，再装盘。

2017/06/21 15:14

已揭晓楼主埋下的彩蛋

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  小拜川菜美食

2017/06/21 15:16

更新于 2017/06/22 10:13 举报

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