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爱心覆盆子草莓 | 啥是“佩奇” 情人节甜品为您配齐。爱心覆盆子草莓慕斯。草莓啫喱。1.草莓果茸、津彩草莓果酱加入碗中，隔水加热至60℃ （津彩草莓果酱无人工添加香精、色素、防腐剂）5.草莓果茸、津彩草莓果酱加入碗中，隔水加热至60℃10.草莓啫喱脱模，切成3cm*3cm大小的正方形。4.将完成的面团分成2份，取1份面团，擀平至约厚0.5cm制作饼... 阅35 转0 评0 公众公开 19-04-05 13:10 |
你先搞懂喷砂后慕斯为什么爆开出水，在做法式西点吧！纯脂巧克力喷砂面。慕斯蛋糕没有完全冻硬、慕斯蛋糕里面水份偏高，解决方法：减少牛奶或者湿性材料的用量，或者增加吉利丁片的用量、制作巧克力喷砂的时候喷得太厚。喷砂溶液比例比较正常，喷出来没有磨砂效果原因，要制作喷砂的慕斯蛋糕没有完全冻硬，在制作的时候喷砂距离太近，需要掌握... 阅105 转0 评0 公众公开 18-12-03 09:04 |
MOF视频讲解镜面巧克力淋面的一切！Step 8Take your pastries (which you’ve placed on a grill and frozen at -18°C) fromthe freezer and apply the glaze immediately.A glaze madewith cocoa powder has a very deep dark colour and a sweeter taste than achocolate-based glaze.Step 9Take your pastries (which you’ve placed o... 阅58 转0 评0 公众公开 17-12-27 15:43 |
【配方】口感绝佳、光亮如镜面的【焦糖淋面】详细制作方法（提供配方文件下载）【配方】焦糖淋面·详细制作方法。回复“焦糖淋面”可获得本文内容。【焦糖淋面】配料表。【焦糖淋面】制作方法。1.细砂糖+水，用厚底锅煮至焦糖色。焦糖色不宜过重，因关掉炉火焦糖的温度不会立刻降下来。吉利丁片一定要在煮焦糖之前用冰水浸泡。 阅84 转0 评0 公众公开 17-12-27 15:43 |
2、平底锅放入细砂糖，中高温度加热平底锅，当糖开始融化，用毛刷沾少许水把平底锅壁的糖扫下来，使糖全部聚集在锅内，并适当用竹铲搅拌（不要大力），当糖完全融化后，停止毛刷的操作，适当轻轻摇动平底锅。（基本常识：必须冰水）2、厚底平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆一起煮沸，离火3、加入切碎的白巧克力，再次煮至103℃（表没试过说不可能... 阅244 转2 评0 公众公开 17-12-27 15:43 |
烘焙配方｜五种巧克力镜面淋面奉送！白色镜面巧克力淋面。2、平底锅放入细砂糖，中高温度加热平底锅，当糖开始融化，用毛刷沾少许水把平底锅壁的糖扫下来，使糖全部聚集在锅内，并适当用竹铲搅拌（不要大力），当糖完全融化后，停止毛刷的操作，适当轻轻摇动平底锅。3月6日，周一下午3点：秘制葱肉千层（学费20元）3月9日，周四下午3点：葱香梳... 阅186 转0 评0 公众公开 17-11-16 23:37 |
慕斯甜品课：关于淋面蛋糕的若干问题……因为在淋面的过程中需要让淋面很自然地流下来，直到覆盖到整个甜品表面，如果选择很不规则的甜点的话，有棱角的地方或者凹凸的部分就会淋不到，做不了一个很完整的蛋糕。——青蓝西点培训慕斯甜品班。青蓝西点培训创业班主要课程：面包专修班（开家精品面包店或面包技术的提升，从台式面包到法式面包、... 阅655 转0 评0 公众公开 17-11-16 22:52 |
这是个“三无”的淋面配方：无色素、无巧克力、无炼乳，你要不要？无色素无巧克力水果镜面淋面。这淋面木有色素、木有巧克力、木有甜的吓人的炼乳。1、制作水果泥：厚底平底锅中放入覆盆子和蓝莓，中火煮10~15 分钟（如果是新鲜水果则。糖和NH 果胶粉的混合物，拌匀，煮沸并持续保持煮沸10 秒钟左右，使NH 果胶的效果完。看视频操作吧，结合配... 阅349 转3 评0 公众公开 17-09-02 00:13 |
如果做巧克力蛋糕、巧克力慕斯，那么淋面里一定要有巧克力成分无论是黑巧、白巧还是奶巧克力蛋糕，淋面都要有巧克力成分，这样才能黏住巧克力蛋糕。勺子背沾一下淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了如果过于流淌，勺子上只有薄薄的一层则温度偏... 阅12 转0 评0 公众公开 17-08-31 22:59 |
⑧判断淋面酱状态小技巧：勺子背沾一下芒果淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了，如果过于流淌，勺子上只有薄薄的一层，则温度偏高，须继续降温，如果过于浓稠则表示温度太低了。如果做巧克力蛋糕、巧克力慕斯，那么淋面里一定要有巧克力成分。... 阅10 转自毛毛虫dou... 公众公开 17-08-02 02:11 |
