水果镜面淋面
配方
覆盆子：150 克（新鲜或冷冻）
蓝莓：100 克（新鲜或冷冻）
葡萄糖浆：85 克
细砂糖：100 克
水：85 克
NH 果胶粉：6 克
制作步骤
1、制作水果泥：厚底平底锅中放入覆盆子和蓝莓，中火煮10~15 分钟（如果是新鲜水果则
时间稍缩短），同时搅拌。关火，均质机搅拌成均匀的果泥，过滤。
2、先在小碗中把细砂糖和NH 果胶粉混合拌匀（此步骤重要，一定要先拌匀，否则会吸潮
凝集影响效果），厚底平底锅中放入果泥、葡萄糖浆、水，加热至45℃-50℃，然后加入砂
糖和NH 果胶粉的混合物，拌匀，煮沸并持续保持煮沸10 秒钟左右，使NH 果胶的效果完
全释放。
3、离火，均质，过滤，保鲜膜贴面覆盖，冷藏隔夜。
4、使用时回温至40℃左右，即可用于淋面。
注：
①也可以用果蓉替代水果。
②此方法制作的淋面不宜放置过久，否则淋面会逐渐变暗淡，如果想保持长时间稳定的色
彩，则仍需使用巧克力镜面淋面。
③此镜面淋面口感好，味道清正，甜度相对低。
④水果的组合可以自己更改为所需的口味和颜色。
看视频操作吧，结合配方看三个分步骤视频，清晰完美搞定！
